Your Name - Блокнот отравителя
Разжечь огонь под решеткой (желательно готовить на роштиле, на древесном угле).
Руками сформировать лепешки, положить на роштиль и жарить с обеих сторон. Подавать горячими с мелко нарезанным репчатым луком.
Плескавицы могут быть приготовлены и на электрическом роштиле.
Српска. Ру http://www.srpska.ru/
«Чахохбили» от Рабиновича
Rabinovich: Каюсь, я примерно по Лапову рецепту курицу делаю. Называю это всё «чахохбили». Обжариваю на сухой сковороде курицу, разрезанную на порционные куски, и складываю в кастрюлю. На этой-же сковороде, в натопившемся из курицы жире, обжариваю много лука и много помидоров, заливаю этой смесью курицу и тушУ. За пять минут до готовности высыпаю много мелкорезаного чеснока (вот оно совпадение рецептов:)). Соль и перец, понятно, по вкусу. Любители могут даже стручoк жгучего перца сунуть, прямо с начала тушения. Если всё это сразу не съесть, а поставить в холодильник, то наутро мы увидим картину аналогичную Лаповому произведению — чахохбили превратилось в желе с куриными включениями.:) И я, как и Лап, тоже предпочитаю есть его в таком виде, а не разогревать. Итого — 3 совпадения.:)
P.S. Да, если кто рискнёт повторить — есть одна тонкость. Курицу лучше брать настоящую. Её чем больше тушишь, тем она вкуснее и нежнее (1, 5–2 часа минимум), а вот бройлера важно не передержать — минут 30–40, не больше. Иначе курица превратится в безвкусные расползающиеся волокна. Впрочем, каждый, поэкспериментировав, приспособится и к особенностям курицы, и к особенностям теплового режима своей плиты.:) Приятного аппетита.
А вообще, рецептов чахохбили столько же, сколько и поваров. Моя мама, например, добавляла в чахохбили картошку, этому она у тбилисской тётушки научилась. Некоторые вместо помидоров томат-пасту используют, хотя это, на мой взгляд — проявление дурного вкуса.:) И так далее…
Vasilisa: Точно также получается, когда куру в банку в духовку складывать, хранится дня 3–4 в холодильнике, прямо в той же банке. Удобно, можно редко готовить, или когда много челов ждёшь, но я не догадалась «не греть». Век живи, век учись, спасибо, попробую.
Julia: Эээээ, прошу прощения. А Вы какое количество челов одной курицей кормите? Не, ну я так, в принципе, интересуюсь…. Вдруг я кого перекармливаю?….
Vasilisa: Кура на 1 кг, больше в литровую банку не влезает (кусками), особенно, когда не знаю, 3 будет чела или 12, примерно кура на двоих. Хоть пять банок поставь в духовку. В холодильнике до 5 дней может стоять. Могут сожрать вдвоём влёт целую, чаще болтается неделю в холодильнике и в ведро, увы, мню…
Удобно, когда гости приезжают, выгуливаю, пришли, плюх на сковородку, быстро, а запах — с ног долой!
Кролик по-мальтийски
rav48: Кролик по-мальтийски
Мясо — 1 тушка кролика
Картофель — 4 шт.
Сладкий перец — 4 шт.
Морковь — 4 шт.
Лук — 2 луковицы.
Мука — 5 ст. ложек.
Растительное масло — 4 ст. ложки.
Сливки 20 % — 0, 5 стакана.
Белое сухое вино — 1 стакан.
Лавровый лист — 4 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Пучок петрушки.
Сухой розмарин, черный перец горошком, тмин, гвоздика, душистый перец и соль — по вкусу (мальтийцы используют только морскую соль).
— Тушку кролика промываем, обсушиваем и затем разрезаем на куски.
— Смешать муку с 1 ч.л. соли и обвалять в ней куски кролика.
— 2 ст.л. растительного масла разогреваем на сковороде и обжариваем куски мяса по четыре минуты с каждой стороны.
— Обжаренные куски крольчатины укладываем в толстую кастрюлю или сотейник и заливаем вином.
— Добавляем туда листья «лаврушки», душистый и черный перец, тмин, гвоздику и розмарин.
— Накрываем крышкой и тушим 1–1, 5 часов на небольшом огне. В процессе тушения, во избежание их пригорания, куски следует периодически переворачивать.
Добавить сливки и, накрыв крышкой, тушить еще около 10 минут.
— Подготавливаем лук, перец, морковь и картофель, и крупно их нарезаем.
— На разогретом на сковороде растительном масле обжариваем около 5 мин картофель. Добавив лук с морковью и поперчив, продолжаем тушить содержимое сковороды еще минуты 3.
— Куски кролика вынимаем из кастрюли, но не даем ему остыть (можно накрыть фольгой).
— В кастрюле остается жидкость. В нее добавляем овощи, порезанную петрушку, соль и, накрыв крышкой, тушим, помешивая примерно 25 мин.
— В конце тушения добавляем порезанный чеснок. Кстати, мальтийцы любят много чеснока, во всех мясных блюдах мальтийской кухни используется не менее 10 зубчиков, но нам хватит и двух, основной вкус блюда от этого не пострадает.
— Куски мяса возвращаем в кастрюлю и перемешиваем. Разогреваем до нужной температуры. Кролик по-мальтийски готов! Можно подавать.
Говядина тушёная
rav48: Некоторые Ёжики знали, как правильно готовить свинину. Для этого надо взять говядину (кусок типа стейка, только толще раза в три, охапку кинзы и чернослив. На дно противня положить солидный слой кинзы, потом серьезный слой чернослива, сверху говядину. Подлить водички и в духовку. Ни соли, ни перца, больше ничего лишнего не класть, не сыпать, не лить, не мазать! Держать в духовке на среднем огне до готовности, постоянно поливая мясо образующимся соком, доливать воду по мере испарения. Вкус совершенно обалденный. Кинзы (ее потом не едят, она нужна только для запаха и что бы остальное не пригорело ко дну) и чернослива не жалеть.
Бао: Давно уже делаю так. Сам придумал. Но, думаю, что до меня уже кто-то тоже придумал. В казанчике сменами на большом огне до корочки обжариваю предварительно отбитые кусочки говядины. Винимаю. На большом огне в том же казанчике общариваю много лука. нарезанного, как апельсиновые дольки или яблочные дольки — т. е. не поперек, а вдоль. Кидаю мясо, заливаю немного кипятка, сметанки туда же и пару тройку ложек малинового варенья. На маленький огонь без крышки. регулярно помешивать. Соль, естественно. Никаких специй. В результате получается не жареная и не тушеная говядина — мягкая и как бы жареная. Соус — чудо. Предпочитаю с обжаренной кубиками картошечкой.
Зы. Без варенья малинового, а также с бручничным и ежевичным — не то.
Свиная рулька
Бао: покупаете на рынке сырую свиную рульку с кожей, отвариваете ее минут двадцать пять тридцать — т. е. не до готовности — в подсоленной воде с перцем горошком и лаврушкой, можно добавить коренья сельдерея и петрушке, вынимаете из кастрюльки, обмазываете ее смесью сметаны и горчицы — и в духовку. Периодически переворачивая и поливая бульоном от варки. Когда зарумянится и корочка станет хрустящей, но еще не грубой, а мягкой и вкусной- вынимайте. И попробуйте несколько кусочков в горячем виде — лучше в качестве гарнира молодую отварную мелкую картошечку с укропчиком и сливочным маслом. А то, что остынет — то тонкими ломтиками используйте на бутерброд.
Зы. там еще вкусный соус образуется — так он в холодильнике зажелируется — его ложечкой на хлеб стоит намазать, перед тем, как кусочек мяса положить.
Воть.
doctor: Варить надо в красном вине.
Со всем остальным — согласен.
деревенщина: А я не варю.
Ножом дырков наделаю, в дырки напихаю чеснока. Запекаю в фольге.
Бао: В фольге тоже приемлемо. Только в фольге лучше запекать не рульку, а толстый пласт свиных ребрышек — они сами сок дают.
Свинина тушёная
Spirt: отбить свинское мясо, порезать морковки, лучку, сложить слоями плотненько в кастрюльку, пол-брикета сливочного маслица + водички чтобы чуть чуть не доставало до верхнего слоя. Дать закипеть и тушканить на мееееедленном огне 40 минут, крышку до окончания процесса принципиально не открывать (вредно для аромата и климата в кастрюле).
Никакая колбаса не сравнится с этой вкусняшкой, никогда.
V_Gudov: вот в приведенном рецепте масло сливочное смущает, свининка и так жирная, зачем же масло?
Spirt: зачем масло я и сам не знаю. Рецепт пришёл ко мне вместе с кастрюлей полной этой самой штуки. Пробовал без масла, но выходит не то.
Холодец, он же студень
Dmitrij_Orenburg: Есть настоятельная потребность в холодце…
Мой рецепт: соответствующее мясо/части/кости варятся с часок/полтора без подсаливания, затем добавляется морковь целая, лук головкой, варится еще часок, потом досаливается/доперчивается/долаврушивается — и варится до котовности(отслоения мяса). Затем бульон фильтруется и оставляется в тепле, мясо(горячим!) режется, мешается с резаным(!) чесноком, раскладывается в формы, присаливается, заливается бульоном…
