Илья Мельников - Первые блюда
Ботвинья
Продукты: осетрина 249 г или севрюга 232 г, или судак 239 г, или морской окунь164 г, или треска 256 г, квас 300 г, шпинат 95 г, щавель 53 г, лук зеленый 25 г, огурцы свежие 80 г, корень хрена 23 г, укроп 13 г, цедра лимона 2 г, сахар 5 г, соль.
Для приготовления ботвиньи необходимо подготовить и отварить в небольшом количестве подсоленной воды без добавления специй и кореньев кусок рыбы. Готовую рыбу вынуть из отвара и охладить.
Отварить щавель и шпинат, каждый в отдельности. Протереть сквозь сито.
Очистить от кожицы зеленые огурцы и нарезать соломкой. Зеленый лук нашинковать.
Вылить квас в кастрюлю или суповую миску, добавить в него пюре из шпината и щавеля, подготовленные огурцы, зеленый лук; заправить солью, сахаром, лимонной цедрой, натертым на мелкой терке хреном.
Рыбу, нарезанную ломтями, подать отдельно на тарелке или на блюде, украсив ее листиками зеленого цвета, тертым хреном и кусочками огурца.
Подают ботвинью в тарелке или чашке, посыпав рубленым укропом. К ботвинье можно подать пищевой лед. Если льда нет, ботвинью до подачи на стол надо держать на холоде в течение часа.
