Р. Кожемякин - Готовим в горшочках
Горшочки поставить в духовку и варить суп до готовности овощей. Незадолго до окончания варки добавить в каждый горшочек зелень.
Подавать с гренками из ржаного хлеба.
Суп с гречневой крупой
Компоненты
Говядина с косточкой – 500–600 г Вода – 1,5 л Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 3 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Чеснок – 3 зубчика Гречка – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения, убавить огонь, снять пену и варить до полной готовности, за 20 минут до окончания варки бульон посолить.
Готовое мясо вынуть, бульон процедить и разлить в горшочки.
Горшочки с бульоном поставить в духовку и довести бульон до кипения.
В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить промытую гречку и нарезанный кубиками картофель, варить 10–15 минут.
Лук, морковь и корень петрушки почистить и измельчить, пассеровать в масле до полуготовности. Отварное мясо отделить от костей и нарезать соломкой.
В горшочки с проваренной гречкой и картофелем положить пассерованные овощи, мясо, пряности, измельченную зелень и растертый чеснок. Варить 5-10 минут.
Подавать в горшочках со свежей зеленью.
Суп кукурузный
Компоненты
Бульон говяжий – 1,5 л Зерна кукурузы – 0,5 стакана Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки – 4 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Бульон разлить в порционные горшочки, поставить в печь и довести до кипения.
Овощи и корешки почистить, измельчить и пассеровать на сковороде в масле.
Горячий бульон в горшочках заправить пассерованными овощами, всыпать равномерно в каждый горшочек кукурузу, поперчить и посолить, поставить в горячую печь и варить 15–20 минут. Картофель почистить, нарезать кубиками и добавить в суп, варить еще 15–20 минут.
Суп куриный с вермишелью
Компоненты
Курица – 500–600 г Вода – 1,5 л Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Вермишель – 50 г Масло сливочное – 50 г Зелень петрушки и укропа измельченная – по 1 столовой ложке Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения на сильном огне, огонь убавить, снять пену и варить до полной готовности, за несколько минут до окончания варки бульон посолить.
Курицу вынуть, отделить от костей и мелко нарезать. Бульон процедить и разлить в горшочки, поставить в духовку и довести до кипения.
Морковь и лук почистить, измельчить и пассеровать в масле до полуготовности.
Картофель почистить и нарезать кубиками. В кипящий в каждом горшочке бульон равномерно положить картофель, пассерованные овощи и вермишель, варить 15 минут, немного убавив температуру, затем добавить измельченное мясо и зелень со специями и пряностями и варить еще 5-10 минут.
Подавать в горшочках со свежей зеленью.
Суп с куриными фрикадельками
Компоненты
Филе курицы – 300 г Бульон куриный – 1,5 л Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Перец болгарский – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Крупа манная – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, посолить, перемешать и сформировать маленькие фрикадельки.
Морковь и лук почистить, измельчить и пассеровать в масле.
Болгарский перец и помидоры мелко нарезать. В горшочки налить процеженный бульон, поставить в духовку и довести до кипения.
В кипящий бульон положить фрикадельки, перец, помидоры, пассерованные овощи, зелень и пряности, посолить.
Горшочки поставить в духовку и варить фрикадельки, как только они всплывут, проварить еще некоторое время.
Суп куриный с рыбой и грибами
Компоненты
Филе окуня – 300 г Бульон куриный – 1 л Шампиньоны – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и лук почистить, измельчить и пассеровать в масле.
Филе рыбы и грибы нарезать небольшими кусочками.
В горшочки разлить горячий куриный бульон, равномерно добавить кусочки рыбы и грибов, пассерованные овощи, посолить.
Заполненные горшочки поставить в духовку и варить суп до готовности рыбы и грибов.
Незадолго до окончания варки в каждый горшочек добавить сметану и немного зелени.
Суп куриный с шампиньонами
Компоненты
Курица – 400 г Шампиньоны – 200 г Вода – 1,5 л Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Укроп зеленый – 1 пучок Сметана – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Курицу отварить обычным способом до готовности, мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками, разложить в горшочки.
Шампиньоны мелко нарезать и обжарить в масле, добавить измельченные морковь и лук и еще раз прожарить в масле, грибы с овощами разложить в горшочки, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, залить процеженным бульоном, поперчить и посолить.
Смешать муку со сметаной и яичным желтком, полученную смесь разложить в горшочки, посыпать измельченным укропом. Заполненные горшочки поставить в печь, довести суп до кипения и варить до готовности всех компонентов.
Подавать с гренками из белого хлеба.
Бульон куриный с овощами
Компоненты
Цыпленок – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Репа – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста савойская – 300 г Масло топленое – 2 столовые ложки Куриный бульон – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Овощи почистить и нарезать кружочками, савойскую капусту бланшировать в кипятке.
Цыпленка разрезать на куски и положить в большой глиняный горшок, добавить нарезанные овощи, бланшированную капусту, посолить и залить горячим процеженным бульоном, добавить топленое масло. Горшок закрыть крышкой и поставить в духовку на 35–40 минут.
Суп утиный
Компоненты
Утка – 0,5 тушки Корешки петрушки и сельдерея – по 2 шт. Грибы сушеные – 3–4 шт. Крупа перловая – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы предварительно замочить в воде. Утку разрубить на куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 15–20 минут, периодически снимая пену.
Затем куски утки вынуть и положить в большой глиняный горшок, туда же добавить измельченные корешки петрушки и сельдерея, размоченные нарезанные грибы, промытую перловую крупу, пряности, добавить для остроты лимонный сок, посолить, залить процеженным горячим бульоном, в котором варилась утка.
Заполненный горшок накрыть, поставить в духовку, довести суп до кипения и варить до готовности.
Затем влить сметану и довести до кипения.
Суп рисовый с индейкой
Компоненты
Окорочок индейки – 500 г Вода – 2 л Рис – 0,5 стакана Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Лист лавровый – 2 шт. Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть и замочить в горячей воде на 1 час.
Окорочок индейки положить в кастрюлю, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения, огонь убавить, пену снять и варить на слабом огне до готовности.
Отваренный окорочок вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
Бульон процедить и разлить в горшочки. Горшочки с бульоном поставить в духовку и довести бульон до кипения.
Овощи почистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, картофель нарезать небольшими кубиками.
Морковь и лук пассеровать в масле 2–3 минуты. В кипящий бульон равномерно добавить картофель, отварное мясо, пассерованные овощи, пряности, рис, посолить.
