Раиса Савкова - Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете
Рекомендация
Маринованный перец заливается прокаленным растительным маслом для лучшей сохранности продукта.
Перец в томатном соусе
Ингредиенты:
• перец сладкий болгарский – 4 кг;
• помидоры с плотной мякотью – 2 кг;
• перец острый – 2 небольших стручка;
• чеснок очищенный – 1/2 стакана;
• сахар – 100 г;
• соль – 75 г;
• растительное масло – 180 мл;
• уксус 9%-ный – 70 мл.
Способ приготовления
Вымытый плотный, мясистый перец, целиком или дольками, кладем на противень-решетку и ставим в разогретую до 200 °С духовку. Запекаем до образования на перце подпалин. Достаем его, перекладываем в миску и плотно закрываем ее пленкой. Через 10 минут снимаем кожицу.
Острый перец очищаем от семян и нарезаем мелкой соломкой (при этом желательно надеть резиновые перчатки).
Чеснок мелко режем или пропускаем через специальный пресс для чеснока.
Растительное масло прокаливаем и охлаждаем примерно до 70°С.
Приготовление соуса: помидоры пропускаем через мясорубку или делаем пюре при помощи блендера. Полученную массу доводим до кипения, кипятим 5 минут, процеживаем через сито. Добавляем сахар, соль, растительное масло, острый перец, чеснок и кипятим еще 5 минут. В кипящий томатный соус вливаем уксус и кладем перец, доводим до кипения и кипятим еще 5-7 минут.
Подготовленные стерилизованные банки заполняем перцем, заливаем кипящим соусом, сразу закатываем прокипяченными крышками.
Переворачиваем и укутываем банки в плед на несколько часов до полного остывания.
Храним в прохладном темном месте.Лечо с грилованным перцем
Очень понравилось. Без всяких предисловий.
Способ приготовления
Вымытый плотный, мясистый перец режем на 4 дольки, удаляем плодоножку с семечками. Кладем на противень-решетку и ставим в разогретую до 200 °С духовку. Запекаем до образования на перце подпалин. Достаем перец, перекладываем его в миску и плотно закрываем ее пленкой. Через 10 минут снимаем кожицу.
Лук репчатый чистим и нарезаем соломкой. Плотные зрелые томаты моем, удаляем плодоножку и нарезаем ломтиками по 3-4 см.
Подготовленные овощи перекладываем в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном, добавляем соль, немного черного молотого перца и 2-3 столовые ложки воды. Тушим при закрытой крышке на маленьком огне 15 минут. Можно добавить несколько кружочков острого перца – это на ваш вкус. Только не забудьте удалить из острого перчика семена, иначе получится совсем уж «ядерная» смесь.
Горячую массу очень плотно, чтобы не образовались воздушные пузырьки, перекладываем в стерилизованные банки. Закрываем прокипяченными крышками.
Стерилизуем при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 30 минут, 1 л – 45 минут.
Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в темном прохладном месте.
Божественная закуска!
Ингредиенты :
• перец сладкий болгарский – 500 г;
• помидоры с плотной мякотью – 400 г;
• лук репчатый – 100 г;
• соль – 10 г;
• перец черный молотый;
• перец свежий острый;
• вода.Перец, фаршированным тушеными овощами
Ингредиенты
(на банку объемом 750 мл):
• перец – 6-7 штук (небольших);
• капуста – 300 г;
• морковь – 100 г;
• зелень укропа, чеснок;
• листья смородины и хрена;
• перец душистый горошком;
• лавровый лист;
• соль, сахар.
Для заливки:
• вода – 1 л;
• уксус 9%-ный– 180 мл;
• соль – 25 г;
• сахар – 40 г;
• масло растительное – 50 мл.
Способ приготовления
Плоды перца моем, удаляем плодоножку с семечками. На 3-4 минуты опускаем перец в кипящую воду. Затем откидываем его на дуршлаг. Охлаждаем.
Капусту шинкуем соломкой.
Морковь чистим, режем соломкой. Мелко рубим укроп.
В глубокой сковороде до полуготовности тушим капусту и морковь (примерно 20 минут). В конце тушения добавляем соль, немного сахара, рубленый укроп.
Фаршируем перец тушеными овощами.
В подготовленные стерилизованные банки кладем зубчики чеснока, по листику смородины и хрена, 3-5 горошин душистого перца, по одному лавровому листу.
Плотно укладываем фаршированный перец и заливаем кипящей маринадной заливкой. Доводим до кипения и добавляем 50 мл прокаленного и охлажденного до 70 °С растительного масла.
Закатываем и охлаждаем банки в перевернутом виде.
Перец, фаршированный кореньями
Способ приготовления
Готовим перец как в предыдущем рецепте.
Лук репчатый очищаем, режем соломкой и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Морковь, корень петрушки и пастернака чистим и нарезаем соломкой. Обжариваем до полуготовности (5-7 минут). Томаты пропускаем через мясорубку или делаем пюре с помощью блендера. Полученную массу кипятим 15 минут, все время снимая пену. Потом к томатам добавляем соль, сахар, перец. На медленном огне увариваем 10 минут, затем добавляем уксус.
К тушеным кореньям добавляем зелень и соль. Прогреваем до 70 °С и фаршируем этой смесью бланшированный перец.
В подготовленные банки вливаем прокаленное и охлажденное до 70 °С растительное масло, плотно укладываем фаршированный перец, заливаем горячим томатным соусом. Уровень соуса должен на 2 см не доходить до края горлышка банки.
Стерилизуем при 100 °С банки вместимостью 0,5 и 1 л 50 минут.
Ингредиенты
(на пол-литровую банку):
• перец среднего размера – 6 штук;
• лук репчатый – 170 г;
• морковь – 200 г;
• корень петрушки и пастернака – по Юг;
• соль – 13 г;
• сахар – 35 г;
• уксус 9%-ный – 20 мл;
• масло растительное – 130 мл (90 мл – на тушение и жарку овощей, 40 мл – на заливку в банку);
• черный и душистый перец молотый;
• зелень укропа и петрушки.
Икра из сладкого болгарского перца
Ингредиенты :
• перец сладкий болгарский – 1 кг;
• лук репчатый – 65 г;
• морковь – 50 г;
• помидоры с плотной мякотью – 150 г;
• корень петрушки – 40 г;
• зелень укропа – 10 г;
• черный и душистый перец молотый – по 1 г;
• уксус 9%-ный – 20 мл;
• масло подсолнечное – 60 мл;
• соль – 10 г.
Способ приготовления
Эта икра тоже была приготовлена из грилованного перца.
Перец моем, подпекаем в разогретой до 190 °С духовке. Охлаждаем под пленкой, снимаем кожицу, удаляем плодоножку с семенами.
Очищаем морковь, корень петрушки, нарезаем их соломкой и обжариваем в растительном масле до полуготовности.
Лук репчатый чистим, нарезаем кольцами, обжариваем до золотистого цвета. Соединяем с морковью и петрушкой. Добавляем очищенные и мелко нарезанные томаты. Солим, перчим, хорошо перемешиваем и добавляем перец. Тушим овощи 10 минут.
Пропускаем овощную смесь через мясорубку или пюрируем с помощью блендера. Доводим икру до кипения, добавляем мелко нарезанный укроп, вливаем уксус, а также прокаленное и остуженное до 70 °С растительное масло.
Горячую икру раскладываем по прогретым банкам, стерилизуем их и закатываем.
Стерилизуем при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 70 минут, 1 л – 80 минут.
Кабачки с грилованным перцем
Ингредиенты
(на литровую банку):
• кабачок молочной спелости – 600 г;
• перец красный болгарский – 200 г;
• зелень сельдерея;
• чеснок;
• лавровый лист;
• черный и душистый перец горошком.
Для заливки:
• вода – 400 мл;
• соль – 15 г;
• сахар – 20 г;
• лимонная кислота – 5 г;
• масло растительное – 70 мл.
Способ приготовления
Вымытый плотный, мясистый перец, целиком или дольками, кладем на противень-решетку и ставим в разогретую до 200 °С духовку. Запекаем до образования на перце подпалин. Достаем перец, перекладываем его в миску и плотно закрываем ее пленкой. Через 10 минут кожица с перца легко снимается. Удаляем плодоножку с семечками. Если вы запекали перец целиком, то сок, который скапливается внутри, слейте отдельно в мисочку. Пригодится.
Кабачок очищаем, нарезаем крупными кубиками. Поскольку у меня он молочной спелости, семечки я не удаляла, только слегка очистила кожуру.
Бланшируем кабачок в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Откидываем на дуршлаг, промываем под проточной водой. Даем воде стечь.
Перец нарезаем квадратными ломтиками и соединяем с кабачком.
Приготовление заливки: растворяем сахар, соль и лимонную кислоту в воде. Доводим до кипения, добавляем прокаленное и охлажденное растительное масло.
Подготавливаем банки: стерилизуем, прогреваем. На дно каждой кладем зелень сельдерея, 2-3 горошины душистого перца, 2-3 бутончика гвоздики, 1 лавровый лист, 2-3 очищенных зубчика чеснока. Раскладываем по банкам кабачки с перцем. Заливаем кипящей маринадной заливкой и сразу закатываем крышками.
