Лидия Ляховская - Кулинарные секреты
Редьку натереть на крупной терке, заправить растительным маслом, соком лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.
Салат из редьки со сметаной
400 г редьки, 1–2 головки репчатого лука, 150 г сметаны, соль.
Редьку натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным луком, посолить, заправить сметаной. К салату подать ржаной хлеб со сливочным маслом.
Салат из редьки с простоквашей
800 г редьки, 200 г простокваши, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.
Редьку очистить, промыть, натереть на крупной терке, посолить, поперчить, заправить простоквашей, посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.
Салат из редиса и огурцов
200 г редиса, 200 г огурцов, 100 г зеленого лука, 150 г сметаны, 1 чайная ложка сока лимона, соль.
Редис и огурцы нарезать кружочками, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, добавить сок лимона, посолить, заправить сметаной, украсить цветком из редиса.
Салат из редиса с майонезом
300 г редиса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 150 г майонеза, 100 г зеленого лука, соль.
Редис нарезать кружочками, яйцо порубить, лук мелко нарезать, все перемешать, посолить, заправить майонезом, украсить цветками из редиса и зеленого лука.
Салат из редиса со сметаной
300 г редиса, 150 г сметаны, соль, зелень укропа.
Редис нарезать кружочками, посолить, смешать с мелко нарезанным укропом, заправить сметаной, украсить цветками из редиса и зеленью укропа.
Салат из овощей по-вюрцбургски
200 г кочанного салата, 200 г редиса, 200 г помидоров, 150 г свежих огурцов, 250 г майонеза.
Листья салата тщательно промыть и нарезать, редис, помидоры, огурцы нарезать ломтиками, все перемешать, заправить майонезом. Пряности не добавлять.
Салат по-андалузски
400 г кочанного салата, 300 г апельсинных долек, 200 г сметаны, 100 г очищенных орехов.
Листья салата промыть, обсушить с помощью салфетки, нарезать, апельсинные дольки разрезать пополам, удалив из них семена, орехи измельчить, все перемешать, заправить сметаной. Пряности не добавлять.
Зеленый салат со сметаной
300 г зеленого салата, 1–2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сметаны, 1 чайная ложка сока лимона, соль, зелень укропа и петрушки.
Листья салата нарезать полосками, яйца мелко порубить, все перемешать, добавить сок лимона, соль, салат заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Зеленый салат с редисом и огурцами
500 г зеленого салата, 200 г редиса, 200 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 200 г сметаны, соль.
Нарезать листья салата и лук, огурцы и редис нарезать кружочками, все перемешать, посолить, заправить сметаной, посыпать зеленым луком.
Зеленый салат с майонезом
500 г зеленого салата, 100 г зеленого лука, 150 г майонеза, соль.
Салат нарезать полосками, лук мелко нашинковать, все перемешать, посолить, заправить майонезом.
Овощной салат по-сицилийски
200 г помидоров, 200 г яблок, 200 г вареного сельдерея, 200 г отварной молодой кольраби, 200 г маринада, приготовленного по первому способу (см. гл. 5, «Соусы»), соль, перец черный молотый.
Помидоры, яблоки, сельдерей и кольраби нарезать кусочками, заправить маринадом, солью и перцем.
Салат «Монте-Карло»
400 г красных помидоров, 400 г апельсинных долек, 200 г сладких сливок.
Зрелые помидоры разрезать на четыре части, апельсинные дольки разрезать пополам, удалив из них семена, все перемешать, залить сливками. Пряности не добавлять.
Салат из помидоров
400 г помидоров, 100 г зеленого лука, маринад, приготовленный по первому способу (см, гл. 5, «Соусы»).
Помидоры нарезать тонкими ломтиками, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, заправить маринадом.
Салат из помидоров и огурцов
200 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, зелень укропа, маринад, приготовленный по первому способу (см. гл. 5, «Соусы»).
Помидоры и огурцы нарезать кружочками, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и укропом, заправить маринадом.
Салат из помидоров, огурцов и яблок
150 г помидоров, 150 г свежих огурцов, 100 г яблок, 100 г сметаны, листья зеленого салата, зелень укропа и петрушки, соль, сахар (по вкусу).
Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, яблоки — кубиками, укроп и петрушку — измельчить. Подготовленные овощи смешать со сметаной, солью и сахаром и выложить в салатник, красиво выстланный листьями зеленого салата. Готовый салат посыпать зеленью укропа.
Салат из помидоров и яиц
200 г помидоров, 2–3 сваренных вкрутую яйца, маринад, приготовленный по первому способу (см. гл. 5, «Соусы»), зелень петрушки.
Помидоры и яйца нарезать кружочками, заправить маринадом, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.
Салат из помидоров с яйцом и майонезом
950 г помидоров, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г репчатого лука, 100 г вареного сельдерея, 300 г майонеза, соль, перец черный молотый.
Помидоры и яйца разрезать на четыре части, лук и сельдерей нашинковать, все смешать с майонезом, добавив соль и перец.
Помидоры, фаршированные мясным салатом
1 кг помидоров, 100 г мяса, 100 г отварного картофеля, 100 г свежих огурцов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки майонеза, 10 г соуса «Южный», соль, перец черный молотый, листья зеленого салата.
У спелых помидоров срезать со стороны плодоножки примерно одну четвертую часть, извлечь содержимое, в образовавшееся углубление слегка посыпать соли и перца. Картофель, мясо, яйцо мелко нарезать, огурцы нарезать мелкими кубиками, все перемешать, заправить соусом «Южный» и майонезом. Полученной массой заполнить подготовленные помидоры, выложить их на блюдо, красиво выстланное листьями салата. Помидоры можно фаршировать салатом из рыбы, рублеными крутыми яйцами с сельдью, а также различными начинками на основе сырного или селедочного масла.
Помидоры, фаршированные грибным салатом
1 кг помидоров, 100 г грибов, 100 г репчатого или зеленого лука, 50 г сметаны, соль, перец черный молотый, листья зеленого салата.
Помидоры подготовить, как указано в предыдущем рецепте. Соленые или маринованные грибы мелко нашинковать, смешать с рубленым луком, поперчить, заправить сметаной. Фаршированные помидоры выложить на блюдо, выстланное листьями салата.
Салат из свежих огурцов с медом
400 г огурцов, 60 г меда.
Огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, полить медом
Салат из зеленого лука со сметаной
800 г зеленого лука, 200 г сметаны, соль, перец черный молотый.
Вымытый лук обсушить с помощью салфетки, измельчить, залить сметаной, посолить и поперчить.
Салат из зеленого лука с яйцом
300 г зеленого лука, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 чайная ложка сока лимона, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Лук мелко нарезать, яйца порубить, все перемешать, посолить, добавить сок лимона, заправить растительным маслом.
Салат из лука-порея, сельдерея и моркови
500 г лука-порея, 200 г сырого сельдерея, 200 г сырой моркови, 100 г растительного масла, соль, перец черный молотый.
Лук-порей нарезать колечками, сельдерей и морковь нашинковать, все перемешать, заправить растительным маслом, солью и перцем.
Салат из сладкого перца с помидорами
250 г сладкого перца, 300 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, соль, 1 чайная ложка сока лимона, зелень петрушки.
Перец запечь в духовке до получения красивого коричневого цвета, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши, смешать с ломтиками помидоров, нарезанным кольцами луком, толченым чесноком, посолить, заправить соком лимона и растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.
Салат из перца с помидорами и майонезом
500 г сладкого перца, 150 г помидоров, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза, 2 столовые ложки кефира, 100–150 г зеленого лука, соль, зелень петрушки.
