Аурика Луковкина - Кулинарная книга по знакам зодиака
1. Яичные желтки разотрите с сахаром, добавьте в полученную массу миндаль, мак, корицу, молотую гвоздику, лимонную цедру, предварительно взбитые в густую пену яичные белки, тертые бисквитные сухари и всю массу осторожно перемешайте.
2. Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекайте. Затем охладите, разрежьте на два одинаковых пласта, пропитайте фруктовым соком.
3. Намажьте любым вареньем, соедините, а сверху украсьте белковой пеной и фруктами. Для белковой пены яичный белок смешайте с сахарной пудрой, лимонным соком.
Кулич русский2 стакана сливок, 2 стакана сахара, 900 г муки, 250 г сливочного масла, 9 яиц, 50 г дрожжей, 0,5 стакана молока, кардамон, корица, шафран, соль по вкусу.
1. Растопите масло и подогрейте сливки, смешайте их с половиной стакана муки и хорошо разотрите. Когда масса немного остынет, вбейте в нее яйцо и разведенные в теплом молоке дрожжи.
2. Когда опара поднимется, добавьте в нее 8 желтков, растертых добела с сахаром, остальную муку и приправы. Тесто хорошо выбейте и поставьте доходить в теплое место примерно на 2 часа.
3. Затем вымесите его руками и сразу же переложите в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Как только тесто поднимется, смажьте верх куличей взбитой смесью белков и воды (на 4 белка – 1 ст. л. воды), после чего поставьте в разогретую печь.
Творожники «Снежки»150 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. муки, ванильный сахар, соль по вкусу.
1. Разомните творог вилкой, добавьте половину муки, яйцо, сахар, соль, ванилин по вкусу. Хорошо перемешайте и разделите на равные лепешки.
2. Каждую из них обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на разогретой сковороде с маслом до образования румяной корочки.
Десерты
5 стакана клубники, 300 г сахара, 1 мандарин.
1. Переберите, промойте клубнику и дайте ей стечь. Затем засыпьте ее сахаром и дайте постоять в холодном месте до полного растворения сахара.
2. Полученным сиропом полейте мороженое так, чтобы получились линии или разводы. Украсьте мороженое свежими ягодами клубники и дольками мандарина.
Напитки
1 винная pюмка какао-сиропа, 150 мл чая, заваpенного до золотистого цвета, сливки, фрукты (ломтиками), колотый лед.
1. В бокалы со льдом влейте какао-сиpоп и настой чая, добавьте сливки и фpукты.
2. Разлейте по бокалам и подайте к столу.
Грог с корицей, мятой и имбирем70 мл водки, 100 мл очень крепкого чайного настоя, 3 ч. л. сахара, корица, гвоздика, мята, имбирь по вкусу.
1. Смешайте водку, чай, добавьте сахар и пряности, доведите эту смесь до кипения. Проварите несколько минут.
2. Пейте напиток горячим, понемногу (маленькими глотками).
Ромовый напиток с лимоном «Гренада»40 мл рома, 20 мл сахарного сиропа, 20 мл лимонного сока, 3–4 кубика льда, дольки лимона, корица по вкусу.
1. Смешайте все компоненты в стакане со льдом, перелейте в фужеры, посыпьте молотой корицей.
2. Можно подать к столу!
Напиток с вином и клубникой2 стакана клубники, 3/4 стакана сахара, 2 стакана белого вина, 1 стакан красного вина, 1 л сладкой газированной воды.
1. В прозрачную посуду (хрусталь или стекло), положите клубнику, посыпьте сахаром и залейте вином.
2. Накройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Перед подачей добавьте холодную газированную воду, разлейте в бокалы и украсьте листочком мелиссы.
Коктейль «Кокетка» с молоком и кофе2/3 стакана молока, 1/3 стакана готового черного кофе, 2–3 ст. л. сливочного мороженого.
Приготовленный кофе остудите, процедите, добавьте молоко и мороженое, взбейте миксером.
Мусс «Приятели» из малины, банан и дыни1 стакан малины, 1 стакан мякоти банана, 300 г мякоти дыни, 2 л воды, 0, 6 ст. л. сахарного песка, 3 ст. л. желатина.
1. Малину вымойте теплой водой. Смешайте в миксере малину, кусочки бананов и мякоть дыни.
2. Полученную массу засыпьте сахаром, залейте водой, доведите до кипения и, непрерывно помешивая, варите около 5 минут, добавьте размоченный желатин, еще раз доведите до кипения и снимите с огня.
3. Немного остывший мусс взбейте венчиком и разложите в посуду для десерта.
Кофе со сливочным мороженым «Мексиканский»1 л молока, 0,5 л черного кофе, ст. л. сливочного мороженого.
1. Приготовьте кофе, остудите, процедите.
2. Добавьте молоко и мороженое, взбейте миксером.
Кофе с яйцами и молоком «Театральный»4 стакана молока, 4 ст. л. сахара, 4 яйца, 3 ст. л. растворимого кофе.
1. Вскипятите молоко, охладите, добавьте сахар, взбитые желтки, кофе.
2. Все смешайте миксером. Подавая, добавьте в стаканы по кубику льда.
Черешневый напиток «Краснодарский»700 г черешни, 650 г сахара, 5–6 г лимонной кислоты.
1. Способ приготовления. Переберите ягоды, удаляя недозрелые, поврежденные, высохшие, покрытые пятнами плоды, непригодные для переработки.
2. Плодоножки отделите, еще раз промойте ягоды проточной водой и раздавите пестиком в эмалированной посуде, удалив заранее косточки. Не берите алюминиевую емкость (происходит окислительная реакция при взаимодействии сока с металлом). Сок процедите через марлю и используйте для приготовления сиропа.
3. В эмалированной кастрюле или тазике нагрейте сок и добавьте в него необходимое количество сахара. Сироп варите на слабом огне до полного растворения сахара при постоянном помешивании деревянной ложкой.
4. Прокипятите сироп 3–5 минут. Первую пену просто размешайте ложкой, а вторую, погуще, образовавшуюся к самому концу варки, снимите шумовкой.
Глава 11
Водолей
Люди, рожденные под воздушным знаком Водолея, относятся к разряду тех, кто постоянно ищет на свою голову приключения, любят все новое и необычное.
На Водолеев влияет Уран. Они могут пребывать в хорошем настроении и через пять минут резко измениться, загрустить, заскучать.
Хотя делать этого они не любят. Магний и хлористый натрий, содержащиеся в меде, лимоне, сое, какао и арахисе, нужны для поддержания сил этих активных, любящих жизнь людей.
Капуста и морковь способствуют укреплению здоровья, помогают справляться с такими заболеваниями, как простуда, головная боль и др.
Водолеям рекомендуется употреблять следующие продукты:
Мясо: различные морепродукты;
Фрукты: айва, канталупа, дыня Овощи: баклажаны, свекла;
Специи: лакрица, кардамон, тмин, шалфей, ваниль, мята, петрушка;
Напитки: мускаты, шампанское.
На завтрак советуем употреблять кефир, ряженку или творог – это легкие и питательные продукты. Гранат – самый полезный фрукт.
Салаты из овощей – никогда не помешает.
А вот вкусные и всеми любимые булочки, торты и конфеты понижают иммунитет, а соответственно, не могут способствовать улучшению самочувствия, скорее, наоборот.
Рецепты блюд для людей, родившихся под знаком водолея
Закуски
4 яйца, 40 г сливочного масла, 40 г лососевой и осетровой икры, 1 банка шпрот, 100 г соленой рыбы, 100 г отварной рыбы, 1 соленый огурец.
1. В приготовлении рыбного ассорти в первую очередь используют черную и красную икру, осетрину, семгу.
2. Сваренные вкрутую яйца обрежьте с тупого и острого концов, затем разрежьте их пополам и уложите на них икру.
3. Соленую рыбу и сливочное масло оформите в виде розочек. Все продукты красиво расположите на блюде и подавайте к столу.
Сельдь с луком300 филе сельди, масло растительное, лук репчатый, лук-порей, соль, перец по вкусу.
1. Выпотрошите сельдь, отрежьте ей голову, если рыба очень соленая, вымочите ее в холодной воде в течение 40–50 минут. После чего снимите с нее кожу, уберите позвоночные и реберные кости и порежьте кусочками шириной в 1,5–2 см.
2. Затем выложите селедку в посуду и полейте растительным маслом. По вкусу посыпьте сверху перцем, порезанным кольцами репчатым луком и луком-пореем.
Рыба с огурцом100 г филе соленого лосося, шпрот, судака (эту рыбу можно заменить и другой), 150 г кетовой икры, 1 морковь средней величины, лимон, 4 соленых огурца.
1. Рыбу нарежьте аккуратными кусочками и с икрой красиво уложите на середину блюда. Морковь отварите и вместе с огурцом нарежьте кружочками.
2. Разложите «букетиками» вокруг рыбы, сбрызните соком лимона, украсьте веточками зелени.
