Иван Дубровин - Водоем – кормилец
ЖАРЕНЫЕ ПЕРЛОВИЦЫ «ПОДАРОК»
У перловиц раскройте раковины. Тщательно промойте их в холодной воде, удалив песчинки. Теперь сбрызните их столовым уксусом и положите на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарьте их с мелко порезанным луком. Перед подачей к столу сбрызните их лимонным соком и украсьте блюдо зеленью.
Вам потребуется:
перловицы — 25–30 шт.,
лук — 2–3 шт.,
растительное масло — 3 ст. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
зелень (желательно укроп) — 1/2 пучка.
ПЕРЛОВИЦЫ ПОД ОСТРЫМ СОУСОМ «НЕЖЕНКА»
Вытащите перловицы из раковин и тщательно промойте в холодной воде. Очистите лук и чеснок и мелко их порежьте. Мелко покрошите листья сельдерея. Разотрите в порошок один жгучий перец.
В большой сковороде разогрейте растительное масло и, постоянно помешивая, поджарьте лук и сельдерей. Теперь добавьте перец и чеснок, по возможности, имбирь и приблизительно одну чашку воды. Все доведите до кипения. А вот теперь можете запускать перловицы. Поварите их в остром соусе 10–15 минут. При этом первые 10 минут варите их под крышкой, а оставшееся время — со снятой крышкой, как суп.
Вам потребуется:
перловица — 700 г,
лук — 2–3 шт.,
сельдерей — 1/2 пучка,
чеснок — 2 зубчика,
пекучий перец — 1 небольшой стручок,
растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 4–5 ст. л.,
соль — приблизительно 1 ч. л.,
имбирь молотый — 1/4 ч. л.
Из речных моллюсков можно попробовать приготовить и первое блюдо.
СУП ИЗ РЕЧНЫХ МОЛЛЮСКОВ «КРУПЬЕ»
У перловиц и беззубок раскройте створки и выньте моллюсков. Замаринуйте их в уксусе на 1 день.
Для приготовления супа вымойте рыбные обрезки (хвосты, головы). Очистите и нарежьте тонкими кружочками морковь. Морковь и рыбу поварите в подсоленной воде в течение 15 минут (на медленном огне).
Помойте помидоры, удалите с них кожицу и нарежьте дольками, удалив семечки. Кожица с помидоров легко счищается, если помидоры ошпарить кипятком, а потом быстро опустить в холодную воду.
Порежьте и потушите на разогретой сковороде в подсолнечном масле репчатый лук (подрумянивать его не надо).
Процедите рыбный бульон и смешайте его с луком, потом добавьте помидоры и поварите на медленном огне в течение 10 минут.
Муку разведите молоком и добавьте щепотку шафрана. Полученную смесь влейте в суп и, постоянно помешивая, поварите.
Теперь очередь за маринованными моллюсками. Добавьте их в суп и разогрейте.
Для заправки хорошо перемешайте яичные желтки со сливками, перцем и несколькими столовыми ложками супа.
Суп снимите с огня и залейте в него полученную сливочную массу. Посыпьте зеленью.
Вам потребуется:
обрезки рыбы — 400 г,
морковь — 1 шт.,
соль — 1 ч. л.,
вода — около 1 л,
помидор — 4–5 шт.,
лук — 4 шт.,
сливочное масло — 2 ст. л.,
шафран — 1 щепотка,
мука высшего сорта — 2 ст. л.,
молоко — 1/8 л,
маринованные перловицы и беззубка — 400 г,
желток яиц — 2 шт.,
сливки — 1/8 л,
черный перец молотый — на кончике ножа,
зелень — по вкусу.
Следующее блюдо, которое мы хотим вам предложить, смело можно отнести к разряду экзотических, хотя во Вьетнаме оно считается вполне обычным.
УЛИТКИ С ИМБИРЕМ «МЮ СЯО»
Перед тем, как приготовлять это блюдо, улиток опустите в воду на 1 день. Ножом или вилкой вытащите их из раковин, разомните с половиной указанного ниже количества соли и промойте до полного исчезновения слизи и песчинок. Отожмите, обсушите и мелко порежьте.
Раковины тщательно вымойте и прокипятите.
Предварительно замоченные сушеные грибы отожмите и мелко порежьте. Добавьте нарезанный лук и свинину. Все смешайте с мясом улиток. Добавьте оставшееся количество соли и молотый черный перец.
Теперь нарежьте тонкими полосками листья имбиря или лимона и положите по две полоски в каждую раковину крест-накрест. Заполните каждую раковину фаршем и варите на пару 40 мин.
Перед подачей к столу полейте лимонным соком. Доставать фарш из раковин надо, взявшись за листья имбиря.
Вам потребуется:
улитки — 30 шт.,
листья имбиря (лимона) — 30 шт.,
свинина — 200–250 г,
грибы сушеные — 50 г,
репчатый лук — 2 шт.,
соль — 1 ст. л.,
сок 1/2 лимона,
перец черный молотый — по вкусу.
Впрочем, если это блюдо кажется вам слишком экзотическим, а ваш муж, человек широких взглядов, просит вас приготовить его, мотивируйте свой отказ тем, что имбирь у нас не растет или тем, что такие крупные улитки в наших широтах не водятся. Ваша репутация превосходной домашней хозяйки при этом не пострадает, а семейная ссора не состоится.
Наверняка кое-что из того, что мы представили на ваш суд, может показаться вам чересчур, но тут уж, извините, дело вкуса. Хотя если внимательно исследовать флору и фауну водоемов, обнаружится, что многое из нее можно употреблять в пищу. Так, например, вполне съедобны луковицы камыша. Но если они, возможно, являлись одним из главных блюд в меню первобытного человека, вас они уже навряд ли привлекут своими вкусовыми качествами.
Итак, наш разговор о нетрадиционной кулинарии из даров водоемов подошел к концу. Надеемся, что вы все же не очень шокированы содержанием главы. Мы не будем настоятельно рекомендовать вам приготовить блюда по приведенным в главе рецептам, но все же попросим вас отнестись к ним как к чему-то новому и интересному для вас, ведь многие из них являются излюбленными блюдами разных народов мира и, поверьте, к ним там относятся более благосклонно, чем, видимо, вы. И может быть, если вы все же решитесь приготовить хотя бы одно из них, вы будете приятно удивлены.
