Дарья Донцова - Кулинарная книга лентяйки-3. Праздник по жизни
«Поросята»
1 кг филе кальмаров, 200 г ветчины, 1/2 стакана риса, 2 яйца, 100 г докторской колбасы, 1/2 стакана консервированной кукурузы, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны.
Несмотря на название, это блюдо готовится из кальмаров. Филе морского обитателя варим в кипящей подсоленной воде минут пять. При готовке кальмаров очень важно не передержать их в кипятке, иначе нежное мясо станет резиновым.
Пока кальмары остывают на дуршлаге, готовим начинку. Небольшое количество ветчины без жира, пару сваренных вкрутую яиц мелко нарезаем, добавляем немного отварного риса, консервированной кукурузы, тщательно перемешиваем, заправляем смесью из майонеза со сметаной.
Сваренное филе кальмара естественным образом скручивается в трубочки, это и будут тушки «поросят». Осторожно разрезаем их поперек и получаем две заготовки, каждую набиваем салатом и кладем на блюдо «спинкой» вверх. Теперь оформляем «мордочки». Острым ножом делаем на «голове» по бокам два крохотных разреза и вставляем в них небольшие треугольные кусочки любого сыра – это уши. Глаза мастерим из комочков черного хлеба. Пятачком послужит небольшой кусочек докторской колбаски, он легко приклеивается капелькой меда. Если «поросята» предназначены для детского стола, то не применяйте для украшения горошины черного перца, соцветия гвоздики и другие резкие пряности, лучше обойтись нейтральными продуктами.
Но, вернемся к сладким блюдам, очень нравится как детям, так и взрослым десерт
«Му-му»
1 литр 30 % сливок, 1/2 стакана молока 3,5 %, 100 г сахарной пудры, цедра лимона, ванилин, 2 ст. ложки желатина.
800 мл сливок смешаем с парой щепоток ванилина и цедрой одного лимона, затем доведем до кипения и подержим на огне минут десять. Для приготовления молочных продуктов лучше использовать специальную тефлоновую кастрюлю, в ней они не пригорят. Никогда не грейте молоко в той посуде, в которой накануне варили борщ, сдобренный чесноком. Даже если вы тщательно вымыли и высушили котелок, десерт загадочным образом приобретет едкий аромат.
Прокипяченные сливки должны охладиться до комнатной температуры, желатин замочите в холодном молоке. Когда он набухнет, добавьте его к остывшим сливкам и тщательно размешайте. Оставшиеся 200 мл сливок взбейте в крепкую пену, постепенно подсыпая в нее сахарную пудру.
Взбитые сливки осторожно соединяем с кипячеными сливками, перемешиваем, раскладываем по формочкам и оставляем в холодильнике для застывания. Готовые «Му-му» декорируем ягодами, шоколадной стружкой, сиропом.
Очень украшают детский стол самодельные конфеты.
«Шоколадные хрустики»
1 шоколадка – 100 г, 30 г кукурузных хлопьев, 30 г цукатов из ананаса.
Молочную шоколадку растапливаем в кастрюльке, бросаем туда же кукурузные хлопья и мелко нарезанные цукаты. Все перемешиваем. Маленькой ложечкой достаем небольшое количество массы, формируем конфетки и кладем на пергаментную бумагу для подсушивания.
«Сказка»
125 г белого шоколада, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана молока 3,5 %, 300 г сахарной пудры, 2 стакана ядер грецкого ореха.
Плитку белого шоколада растапливаем на очень маленьком огоньке, добавляем туда сливочное, желательно вологодское, масло и молоко. Мешаем массу, пока она не станет однородной.
Выключаем огонь и всыпаем в массу сахарную пудру. Миксером взбиваем смесь, добавляем к ней мелко нарубленные орехи, какие вы больше любите: грецкие, фундук, миндаль. Не советую брать арахис и кедровые. Еще раз взбиваем смесь миксером.
Теперь застилаем квадратный противень фольгой, выкладываем сверху «Сказку», разравниваем ее и прокалываем во многих местах вилкой. Дырочки нужны исключительно для красоты, никакой функциональной нагрузки они не несут. Если хотите, можете острым ножом сделать насечки.
«Сказку» закрываем сверху фольгой, скрепляем края верхнего и нижнего слоя металлизированной бумаги и ставим противень в холодильник на пару часов. Затвердевший пласт режем на конфеты любой формы.
Теперь о напитках. Дети очень любят вредную газировку, и вам придется скрепя сердце купить бутылки с ядовито-оранжевым, темно-зеленым, коричневым или синим напитком. Спорить бесполезно, никакие аргументы вроде:
– В стакане лимонада содержится дневная норма сахара, или твой желудок не выдержит и заболит, – на ребенка не подействуют.
А подросток из духа противоречия будет глушить газировку стаканами.
Я в свое время нашла-таки выход из положения, мы с мужем делали на детские праздники коктейли.
Детский пунш
1 л сока, 4 ч. ложки меда, 2 ст. ложки лимонного сока, корица по вкусу, 300 г черной смородины.
Сок или нектар из черной смородины смешивать с медом свежевыжатым лимонным соком и парой щепоток корицы. Смесь слегка нагреть. В высокие бокалы положить небольшое количество смородины (зимой свежемороженые ягоды) и залить пуншем.
Но если первоклассники мгновенно расхватают стаканы, то подростки, скорее всего, ощетинятся. Больше всего тинейджеры хотят казаться взрослыми, а предложение выпить сладкой воды напоминает им о юном возрасте. Подавляющая часть девятиклассников, как мальчиков, так и девочек, приносит с собой на праздник спиртные напитки. Вы же не станете обыскивать друзей своих детей на входе? Значит, готовьтесь к тому, что периодически молодежь будет исчезать из гостиной, а потом возвращаться с загадочным видом. Попробовать на вечеринке алкоголь – значит доказать и себе, и окружающим, что ты крутой взрослый.
Мы справились с этой проблемой просто, у нас всегда делали коктейли. Не успевал гость войти в комнату, где предполагался фуршет, как я подходила к нему и с ласковой улыбкой говорила:
– Привет! Я мама Кеши и Маши. Сейчас проведу короткий инструктаж. Туалет и ванная по коридору налево. Кухня прямо, при ней есть большая лоджия. Если ты соберешься курить, то огромная просьба делать это не в квартире, а на воздухе. У нас есть собака Снап, у которой астма. Пустишь ей дым в нос – и двортерьеру станет плохо. Фуршет накрыт в гостиной. Видишь стол с закусками? На подоконнике сладкое. В левом углу соки, минеральная вода, компот, ну и всякое такое, с пузырями. В правом – алкогольный бар, там коктейли. Если захочешь чего-то особенного, найди меня, я буду в своей спальне.
Как правило, школьник терялся, он шел на вечеринку, настроенный на некие нарушения, типа тайного курения в туалете или питья спиртного из горлышка, а тут спокойно разрешают курить, вот только из-за больной собаки просят не дымить в квартире. Только гоблин не послушается в этом случае хозяйку! И коктейли?! Неужели ему, как взрослому, совершенно открыто предлагают алкоголь?
Смеси для подростков всегда делал муж. Перед ним на столе стояла толпа разнокалиберных бутылок, шейкер, контейнер для льда, множество бокалов, трубочки, «зонтики», оливки, нарезанные фрукты, в общем, полный набор, ну прямо как в настоящем баре.
Когда школьник приближался к стойке, Александр Иванович с радостной улыбкой сообщал:
– У нас коктейли на выбор. «Мохито», «Космополитен», «Нью-Йорк», «Манхэттен», «Мартини», вы какой любите?
Вопрос ставил гостя в тупик. Из всего перечисленного ребенок мог знать только «Мохито» и «Мартини», остальные названия были для него китайской грамотой. Но признаться в том, что он «не в теме», ни один недоросль не способен, поэтому чаще всего Александр Иванович слышал в ответ:
– «Мохито», пожалуйста.
И муж начинал действовать. На глазах у школьника он наливал из бутылки в мензурку джин, добавлял мяту, кубики льда, украшал бокал «зонтиком», палочками, тыкал сломинку…
Собственно говоря, ничего нового профессор Донцов не придумал, он просто использовал приемы нечестных барменов. Джин был интенсивно разбавлен отваром полыни. Никакого вреда горькая вода организму не принесет, в медицине полынь применяют для возбуждения аппетита и избавления от кишечных паразитов. Покупаете траву, завариваете ее и подливаете в бутылку, джин – горький напиток, разбавить его простой кипяченой водой не получится. Бокал надо набить ледяным крошевом, не пожалеть мяты и украшений. В результате на 200 мл коктейля придется 2 мл джина, зато какой эффект! И полностью пропадает желание пить в туалете принесенное с собой спиртное. Тинейджера на этой вечеринке считают уже взрослым! Никто не хочет выглядеть алкоголиком! В баре у Александра Ивановича были сплошные недоливы, в водочной бутылке присутствовало огромное количество воды, в коньячной – чая, в винной – сока. А еще мой хитрый муж, ох, не зря он столько лет успешно преподает психологию, сообразил: вкус кое-каких напитков детям может быть знаком, поэтому в его баре не было обычных напитков популярных марок, а стоял алкоголь, который не по карману многим людям. Бутылки служили долго, в них попросту доливали нужную смесь.
Самое интересное, что Александр Иванович заработал славу человека, умеющего делать шикарные коктейли, а на вечеринках у наших детей никто никогда не напивался до поросячьего визга. Муж твердо соблюдал несколько правил. Первое. Всех гостей он называл исключительно на «вы». Второе. Никогда никому не отказывал в коктейлях. А если понимал, что гостю не нужен очередной «Мохито», то совершенно спокойно наливал в бокал джин из той бутылки, в которой была лишь одна полынь, без всяких признаков спирта. Третье. Не вмешивался в ход вечеринки, изображал бармена, занятого исключительно своей работой.
