Сергей Кашин - Чудо-рецепты из духового шкафа
Для соуса: 4 помидора (свежих, сочных), 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. зелени укропа и петрушки (мелко нарубленных), 1 ч. л. сахара,½ ч. л. соли, молотый черный перец на кончике ножа.
Способ приготовления
Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Говядину отварить до полу готовности. Пропустить отваренное мясо через мясорубку, приправив солью и специями. Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния, смазать соусом тесто. Выложить на тесто готовое мясо, посыпать сверху предварительно натертым сыром.
Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками и подавать на стол.
Пицца с пикантными мясными кусочками
Ингредиенты
Для теста: 270 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, ½ стакана питьевой воды, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,2 стакана молока (цельного), соль на кончике ножа.
Для начинки: 300 г говядины, 10 г сливочного масла,½ ч. л. соли, пряности (любые), 200 г сыра «Моцарелла» (или любого другого легко плавящегося).
Для соуса: ½ стакана кетчупа «Чили», 4 ст. л. сливок (свежих, повышенной жирности), 4 ст. л. зелени петрушки и укропа (мелко нарубленных).
Способ приготовления
Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Когда тесто увеличится в объеме, раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Говядину отварить до полуготовности с пряностями. Мясо нарезать на небольшие тонкие кусочки и выложить на смазанное сливочным маслом тесто, подняв бортики. Натереть сыр на крупной терке и посыпать им пиццу.
Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Сливки смешать с кетчупом, добавить зелень и взбить миксером или венчиком до однородного состояния.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
Пицца с пряным мясным фаршем
Ингредиенты
Для теста: 230 г пшеничной муки, 0,8 стакана питьевой воды, 18 г порошкообразных дрожжей, 4 ст. л. рафинированного растительного масла,½ ч. л. соли.
Для начинки: 250 г свиного или говяжьего (можно смешать) фарша, 10 г сливочного масла, ½ ч. л. соли, пряности (любые), 200 г сыра «Моцарелла» (или любого другого легко плавящегося).
Для соуса: 1 ст. л. деревенской сметаны, 1 ч. л. лимонного сока (свежевыжатого), ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1½ ст. л. муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15–20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто.
Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером. Смазать соусом тесто.
В фарш добавить пряности, сочетая их по вкусу, выложить на тесто, посыпать заранее натертым сыром и поднять бортики. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
Пицца с жареной говядиной
Ингредиенты
Для теста: 270 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, 0,2 стакана питьевой воды, 2 яйца, 50 г натурального сливочного масла, ½ стакана молока (цельного), соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г говядины, 100 г сливочного масла, ½ ч. л. соли, специи (любые), зелень укропа, петрушки, сельдерея (мелко нарезанная).
Для соуса: острый кетчуп «Чили».
Способ приготовления
Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза.
Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Говядину нарезать небольшими узкими кусочками, обмакнуть в специях и обжарить на сливочном масле.
Кусочки выложить на тесто, смазанное маслом, и поднять бортики. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать мелко нарубленной зеленью и подавать на стол.
Пицца с обжаренным мясом в подливе
Ингредиенты
Для теста: 270 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, ½ стакана питьевой воды, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,2 стакана молока (цельного), соль на кончике ножа.
Для начинки: 300 г говядины, 100 г сливочного масла, ½ ч. л. соли, специи (любые).
Для соуса: 4 ст. л. деревенской сметаны, 5 ст. л. кетчупа «Чесночный», ½ ст. л. молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения.
Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить.
Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Мясо отварить до полуготовности со специями и пропустить через мясорубку. Обжарить мясную крошку на сливочном масле в течение 10 минут, поместить на тесто, смазанное сливочным маслом. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Сметану смешать с кетчупом, посолить, поперчить и взбить миксером.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
Пицца с мясом и зеленью
Ингредиенты
Для теста: 230 г пшеничной муки, 0,8 стакана питьевой воды, 18 г порошкообразных дрожжей, 4 ст. л. рафинированного растительного масла,½ ч. л. соли.
Для начинки: 200 г говядины, 10 г сливочного масла, 1 луковица, 4 ст. л. зелени укропа и петрушки (мелко нарезанных), ½ ч. л. соли, специи (любые), 200 г сыра «Моцарелла» (или любого другого легко плавящегося).
Для соуса: острый кетчуп «Чили».
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1½ ст. л. муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто.
Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Мясо отварить до полуготовности со специями, нарезать тонкими ломтиками и выложить на смазанное маслом тесто. Мелко нарезать лук и зелень, посыпать ими мясо и поднять края пиццы. Натереть на крупной терке сыр и посыпать им пиццу. Посолить, поперчить. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
Пицца с мясом и помидорами
Ингредиенты
Для теста: 270 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, ½ стакана питьевой воды, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,2 молока (цельного), соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г говядины, 2 помидора (свежих), 10 г сливочного масла,½ ч. л. соли, специи (любые), 200 г сыра «Моцарелла» (или любого другого легко плавящегося).
Для соуса: 4 помидора (свежих, сочных), 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. зелени укропа и петрушки (мелко нарезанные), 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, молотый черный перец на кончике ножа.
Способ приготовления
Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить.
