М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик
Ингредиенты
10 кг говядины (грудинки), 200 г сахара, 5 г селитры, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 500 г соли.
Способ приготовления
Куски грудинки промыть, просушить и уложить в посолочную емкость. Довести до кипения 10 л воды добавить чеснок, соль, сахар и прочие специи, кипятить 2–3 минуты, профильтровать. Убрать в прохладное помещение, через 6 дней подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 12 часов. Коптить горячим способом в течение 30 минут, затем сразу же опустить в кипящую воду и варить 1,5 часа на слабом огне.
Фрукты и ягоды
Мочение
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 30 г меда, 8 г солода, 8 г соли.
Способ приготовления
Абрикосы перебрать, промыть, просушить, плотно уложить в банку. Добавить в 500 мл кипящей воды мед, соль и солод. Довести до кипения и варить на слабом огне не более 1 минуты, остудить. Залить абрикосы, накрыть марлей и установить пресс. Выдержать 3 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодное место на 1 месяц.
Яблоки, моченные с красной смородинойИнгредиенты
1 кг яблок, 100 г красной смородины, 3–4 листа черной смородины, 50 г сахара, 8 г соли.
Способ приготовления
Яблоки и ягоды крвсной смородины промыть и просушить. Листья смородины промыть, обварить в кипятке и выстелить (половиной) дно емкости, предназначенной для мочения. Сверху уложить яблоки и ягоды смородины, накрыть оставшимися листьями. В 500 мл кипящей воды растворить соль и сахар, остудить и залить яблоки. Накрыть марлей, установить пресс и убрать в холодное место
Компоты
Ингредиенты
1 кг слив, 800 г сахара.
Способ приготовления
Сливу промыть и бланшировать в течение 4–5 минут. Остудить в холодной воде, обсушить и уложить в банки. Растворить 2 л кипящей воды сахар, залить сливы смиропом. Простерилизовать и герметично закрыть.
Нежный сливовый компотИнгредиенты
1 кг слив, 800 г сахара.
Способ приготовления
Сливу промыть, просушить, пробланшировать в течение нескольких минут. Остудить снять кожицу и удалить косточки. Сливы переложить в банки.
Растворить в 2 л кипящей воды сахар, залить сиропом плоды. Простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье, повидло и желе
Ингредиенты
1 кг клубники, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты или сок 2 лимонов.
Способ приготовления
Клубнику промыть, очистить от чашелистиков и засыпать 800 г сахара. Через несколько часов довести клубнику до кипения. Прокипятив 10 минут на слабом огне, варенье снять и добавить оставшийся сахар. Через 5 часов варенье доварить до нужной консистенции. За несколько минут до окончания варки в варенье добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Переложить варенье в банки, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из крыжовника с орехамиИнгредиенты
1 кг крыжовника, 1,3–1,5 кг сахара, 200 г грецких орехов.
Способ приготовления
Крыжовник промыть и наколоть. Растворить в 300 мл кипящей воды сахар, залить горячим сиропом ягоды. Ядра грецких орехов измельчить и добавить в варенье, довести до кипения, снять с огня и поставить в холодное место на 8–10 часов. Варить до готовности. Варенье переложить в стеклянные банки и герметично закрыть.
Желе из абрикосовИнгредиенты
1 кг недозрелых абрикосов, 0,7–1 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы перебрать, промыть и удалить косточки. Переложить плоды в эмалированную емкость и залить 400 мл воды. Варить на слабом огне до готовности. Жидкость пропустить через марлю, сложенную в 2 слоя, и уварить на 2/5 от прежнего объема. При этом регулярно снимать появляющуюся пену. Во время варки в несколько приемов добавлять сахар, не прекращая помешивать желе. Как только сахар растворится полностью, проверить продукт на желирование. Желе переложить в банки и герметично закрыть.
Повидло из айвыИнгредиенты
1 кг айвы, 600 г сахара.
Способ приготовления
Айву промыть, нарезать и варить в 400 мл воды до готовности. Полученную массу в горячем виде протереть через сито и добавить сахар. Пюре варить до густой консистенции, постоянно помешивая. Горячее повидло разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Вино
Ингредиенты
5 л яблочного сока, 2 л алычового сока, 2 л сливового сока, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Залить соки в стеклянную, деревянную или эмалированную емкость для брожения, перемешать, оставить в темном помещении при температуре 18–20 °C. Когда начнется брожение, смесь процедить, залить в бутыль или в бочку и оставить на сутки. По истечении этого срока добавить в купаж мед. Через 2–3 дня, когда разовьется бурное брожение, перелить купаж в бутыль или бочку, наполнив 3/4 объема емкости и добавить сахар. Бутыль закрыть ватной пробкой и поставить в теплое место для брожения в течение 1 месяца. Молодое вино в бутыль или в бочку, не затрагивая осадка, плотно закупорить и оставить бродить еще на 1 месяц, раз в неделю стравливая углекислый газ и вновь герметично закупоривая емкость с вином.
Мятный медИнгредиенты
5 л меда, 20 г мяты, 20 г тархуна, 2 г корня фиалки, 2 г корня валерианы, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Развести мед 5 л теплой водой, добавить соки, кипятить, с добавлением пряностей, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, добавить сок и варить на медленном огне. За 3 минуты до окончания варки добавить ванилин. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить на второе брожение. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать не менее 5–6 лет.
Наливка из дыниИнгредиенты
1 л водки, 300 г дыни, 200 г сахара.
Способ приготовления
Дыню разрезать на мелкие кусочки и наполнить ими стеклянную емкость, залить водкой так, чтобы кусочки дыни были полностью покрыты. Емкость поставить на солнце настаиваться в течение 2 недель. По истечении этого срока наливку слить, процедить и добавить в нее сахар.
Киргизия
Овощи
Маринование
Ингредиенты
1 кг огурцов, 10 г семян горчицы, 100 г репчатого лука, 50 г соли, 0,5 л столового уксуса, 150 г сахара.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать и удалить семена, нарезать кубиками. Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Огурцы смешать с солью и поставить в холодное место. Когда выделится сок, слить его в отдельную емкость, а огурцы уложить в банки, пересыпая семенами горчицы и очищенным мелко нарезанным луком. Довести до кипения 0,5 л воды, добавить 250 мл уксуса и 75 г сахара и залить им огурцы на 2 суток. После огурцы вынуть, маринад профильтровать и добавить в него оставшиеся уксус и сахар. Маринад довести до кипения и разлить по банкам с огурцами.
Капуста, маринованная с растительным масломИнгредиенты
1 кг цветной капусты, 200 г помидоров, 100 г болгарского перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 40 г сахара, 100 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 20 г соли.
Способ приготовления
Цветную капусту промыть, очистить и разобрать на соцветия. Отварить в подсоленной воде в течение 5 минут и остудить. Перец промыть, очистить от семян и нарезать. Помидоры промыть и пропустить через мясорубку. Добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок и петрушку. Полученную массу соединить с капустой, все тщательно перемешать и довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 10 минут. Массу разложить по банкам и герметично закрыть.
Кабачки, консервированные без стерилизации
Ингредиенты1 кг кабачков, 200 мл 8%-ного уксуса, укроп, мята, сельдерей, петрушка, стручок жгучего перца, 30 г соли.
Способ приготовления
