Р. Кожемякин - Питание при сахарном диабете
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом и выдержать 2 часа на холоде. После этого мясо посолить, положить на смазанную маслом решетку гриля или в смазанную маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до слабой румяной корочки. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета.
Затем горячее мясо выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху положить обжаренный лук. Сметану смешать с мукой и этой смесью залить мясо, положить лавровый лист. Сковороду с мясом и соусом прикрыть фольгой, поместить в прогретую духовку и тушить блюдо до полной готовности мяса.
Шашлык из телятины с грибами
Компоненты
Телятина – 700 г Лимонный сок – 1 столовая ложка Шампиньоны – 500 г Масло растительное – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими ломтиками, слегка отбить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать душистым перцем и выдержать 1–1,5 часа на холоде. Грибы промыть и отварить. Затем отваренные грибы нашинковать и вместе с измельченным луком обжарить в масле, добавив томатную пасту.
Промаринованное мясо посолить и обжарить на смазанной маслом сковороде до образования румяной корочки. Затем к мясу добавить грибы с луком, положить пряности, соль и сметану. Сковороду с мясом и грибами прикрыть фольгой, поместить в прогретую духовку и тушить блюдо до готовности мяса.
Телятина, запеченная с помидорами
Компоненты
Телятина – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 2–3 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук мелко порубить. Помидоры также нарезать мелкими кусочками. Мясо посолить, смешать с овощами и зеленью и выдержать на холоде 1–2 часа. Затем мясо с овощами выложить на смазанную маслом фольгу, положить на решетку разогретого гриля или духовки и запекать до готовности. За несколько минут до окончания приготовления фольгу приоткрыть.
Телятина, запеченная с яблоками
Компоненты
Телятина – 700 г Яблоки – 2 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Апельсиновый сок – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Базилик молотый – 1 столовая ложка Паприка – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать кусочками, уложить в эмалированную кастрюлю. Приготовить маринад из лимонного и апельсинового сока, вина и пряностей.
Мясо залить маринадом и выдержать на холоде около 2 часов. Затем промаринованное мясо выложить на смазанную маслом фольгу, немного посолить, сверху положить дольки яблок, обернуть фольгой и запекать в прогретой духовке до готовности.
Рулет из телятины с фруктами
Компоненты
Телятина – 700 г Яблоки сладкие – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Чернослив без косточек – 10 шт. Лимон – 1 шт. Пиво светлое – 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Корица молотая – 1 чайная ложка Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо отбить, натереть толченым чесноком, полить лимонным соком и пивом и выдержать 30 минут в холодильнике. Приготовить фарш: яблоки, лук и чернослив нарезать кусочками, смешать с пряностями, полить лимонным соком и перемешать. Приготовленный фарш выложить на середину отбитого куска мяса, скатать мясо в рулет, обвязать белой хлопчатобумажной ниткой, положить на смазанную маслом решетку гриля или духовки и обжарить до румяной корочки. Затем рулет обильно смазать сметаной, завернуть в фольгу и запечь.
Говядина с цветной капустой и сельдереем
Компоненты
Говядина постная – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень сельдерея – 200 г Капуста цветная – 400 г Сметана нежирная – 1 стакан Молоко нежирное – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Измельченная зелень укропа и кинзы – по 2 столовые ложки Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить молоком и поставить на 4 часа в холодильник. Морковь и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать полукольцами. Цветную капусту разобрать на соцветия и нашинковать. Затем морковь, сельдерей и лук слегка обжарить на сковороде в растительном масле. В смазанный маслом керамический горшок выложить вымоченное в молоке мясо, сверху положить цветную капусту с жареными овощами, посолить, залить сметаной и молоком, в котором вымачивалось мясо, добавить измельченную зелень и пряности. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и готовить блюдо на небольшом огне не менее 1 часа.
Телятина паровая в томатном соусе
Компоненты
Телятина – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Корень сельдерея – 50 г Вино белое – 0,5 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Мука грубого помола – 1 столовая ложка Томатная паста – 2 столовые ложки Чеснок – 1 зубчик Измельченная лимонная цедра – 2 3 столовые ложки Уксус столовый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, натереть лимонной цедрой, сбрызнуть уксусом и положить на 2 часа в холодильник. В резервуар пароварки налить воду, положить в нее лавровый лист и душистый перец, разрезанную пополам луковицу и кусочки корня сельдерея. В корзину пароварки положить тонким слоем зелень петрушки, на нее – промаринованное и подсоленое мясо, готовить блюдо на пару до полуготовности мяса. Затем мясо переложить в чашу пароварки, влить полстакана бульона из пароварки, добавить вино, муку, томатную пасту и мелко нарезанный чеснок. Пароварку закрыть и варить мясо до полной готовности. Готовое мясо выложить на блюдо и полить соусом.
Телятина, запеченная с грибами
Компоненты
Телятина – 700 г Шампиньоны отварные – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Сыр тертый – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать небольшими кусочками. Грибы нарезать также маленькими кусочками. Лук нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. В смазанную маслом форму для запекания выложить мясо, затем жареный лук, сверху положить слой грибов, полить сметаной, посыпать сыром и запечь до образования румяной корочки.
Зразы телячьи паровые
Компоненты
Телятина без костей – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Белый хлеб с отрубями – 2 маленьких ломтика Молоко нежирное – 0,5 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Кружочки лимона – 2 шт. Зелень петрушки и кинзы – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать порционными кусками и отбить. Приготовить фарш: репчатый лук почистить, мелко нарезать и подрумянить его в растительном масле. Черствый хлеб размочить в молоке, отжать избыток жидкости, смешать его с жареным луком, заправить солью, добавить оставшееся масло и тщательно прожарить фарш. На каждый кусок мяса положить по столовой ложке фарша, завернуть мясо трубочкой, связать нитками, посолить. В резервуар пароварки налить воду и добавить специи: лавровый лист, душистый перец и кружочки лимона. Корзину пароварки выстлать зеленью петрушки и кинзы, на зелень положить подготовленные зразы. Включить пароварку и готовить мясо 50–60 минут. Подавать с томатным соусом.
Зразы из говядины и овощей
Компоненты
Говяжья вырезка – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 1 шт. Хлеб белый с отрубями – 2 ломтика Молоко нежирное – 0,75 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Вино белое– 1 стакан Бульон мясной обезжиренный – 1–1,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусками, залить вином, добавить кусочки лаврового листа и горошки душистого перца и поставить на 2–3 часа в холодильник. Промаринованное мясо тонко отбить, посолить и поперчить.
Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле.
Приготовить фарш: хлеб очистить от корок, размочить в молоке, отжать, смешать с обжаренным луком и морковью, добавить мелко нарубленный сладкий перец, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
