Елена Маслякова - Твоя пиццерия
По-кубински
Требуется: 200 г пшеничной муки, 1 стакан воды, 15 г свежих дрожжей, 30—50 г сливочного масла, 1/2 лимона, 20 г свежего розмарина.
Для начинки: 200 г филе рыбы, луковица, 100—120 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Дрожжи разведите в половине всего количества теплой воды, смешайте с мукой, добавьте остальную воду. Замесите тесто и поставите на час в теплое место. Введите в тесто яйца, растопленное сливочное масло, сок лимона и листья розмарина. Дайте расстояться еще 20 минут под крышкой. Смешайте сырое рыбное филе с нарубленным репчатым луком, массу приправьте солью и перцем.
Тесто берите чайной ложкой и опускайте небольшие (величиной с грецкий орех) шарики в кипящее масло. Когда шарики зарумянятся, выньте их шумовкой, обсушите на бумаге, а затем выложите на глубокий противень. На шарики положите рыбный фарш и разровняйте. Противень поставьте в разогретую до 200°С духовку и выпекайте 30 минут до полной готовности.
По-скандинавски
Требуется: 150 г пшеничной муки, 50 г сливок, яйцо, 100 г сливочного масла или маргарина, соль.
Для начинки: 80 г вареной ветчины, 60 г сыра « Эмменталь», 50 г шампиньонов, 2—3 яйца, 10 г пшеничной муки, 120 г сливок, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Сливочное масло растопите и добавьте в него слегка взбитые сливки с яйцом. Соедините эту массу с просеянной пшеничной мукой, посолите. Круто замесите тесто и поставьте на час в холод. Сыр мелко порубите или потрите на крупной терке. Ветчину нарежьте довольно крупными ломтиками. Шампиньоны потушите. Смешайте муку, яйца и сливки и немного взбейте. Добавьте эту смесь в тушеные шампиньоны и приправьте перцем.
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его в пласт, уложите его в форму или на противень и выложите начинку. Первый слой – ветчина, затем – масса с шампиньонами, посыпьте тертым сыром. Поместите в нагретую до 200°С духовку и выпекайте 20—30 минут.
Интересные факты
Знаете ли вы, как проверить пиццу и узнать, настоящая она или нет? Настоящая пицца, изготовленная по точному рецепту с соблюдением всех пропорций, останется целой, даже если вы перегнете ее пополам, в то время как поддельная не выдержит подобного испытания.
Глава 13. Пицца из СВЧ
«Слоеная»
Требуется: 380 г муки, 2 яйца, по 60 г воды и молока, 20 г дрожжей, 30 г сахара, 150 г сливочного масла.
Для начинки: 200 г грибов, 300 г колбасы, 150 г сыра, томатный соус.
Способ приготовления. Смешайте дрожжи с сахаром и разбавьте теплой водой, все размешайте и поставьте в теплое место на 10—20 минут. В небольшую кастрюлю засыпьте муку, разбейте яйцо и один белок, влейте разбавленные дрожжи, добавьте немного молока и замесите тесто. Раскатайте его тонким слоем и смажьте растопленным маслом, смешанным с желтком. Снова замесите тесто, оставьте его на несколько минут, после чего еще раз раскатайте и смажьте маслом с яйцом, замесите и повторите еще 2—3 раза. Когда в последний раз замесите тесто, оставьте его на 20—25 минут в теплом месте. Затем тесто выложите в посудину продолговатой формы с высокими краями, если есть специальный противень, выкладывайте в него. Тесто должно быть раскатано толщиной в 1 см.
Тесто смажьте томатным соусом, особенно тщательно промажьте края. На соус выложите мелко нарезанные соленые грибы, равномерно распределите их по всей площади теста. На слой грибов положите мелко нарезанную колбасу, копченую или полукопченую. Пиццу снова смажьте томатным соусом и посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Поставьте в печь и выпекайте 25—30 минут. К столу подавайте в горячем виде.
Интересные факты
Кстати, существует всего два вида настоящей неаполитанской пиццы – «Маргерита» и «Маринара». Рецепт первой из них включает в себя свежее оливковое масло, помидоры, сыр «Моцареллу» из буйволиного молока, базилик и щепотку соли. Вторую разновидность первоначально ели исключительно рыбаки, и готовили ее из помидоров, чеснока, оливкового масла, рыбы и щепотки базилика.
«Утренняя»
Требуется: 2 яйца, 120 г молока, 250 г муки, соль.
Для начинки: 400 г томатной пасты, 20 г майонеза, 200 г сыра, 50 г хрена, 5 красных перцев, пучок петрушки.
Способ приготовления. Смешав яйца с молоком, посолив смесь, влейте ее в муку, все тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Тесто должно получиться не слишком густым и не очень жидким. Выложите в неглубокую тарелку и придайте ему форму лепешки толщиной примерно в 1 см. Смажьте майонезом. На него выложите нарезанные кружками помидоры. Выньте сердцевину у перцев, отрежьте плодоножку и мелко нашинкуйте. Петрушку и корень хрена и смешайте с красным перцем. Полученной массой засыпьте помидоры, а затем посыпьте крупно натертым сыром. Поставьте в печь и выпекайте 5—8 минут. К столу такую пиццу подают в холодном виде.
Полезные советы
Листовые овощи (зеленый салат, шпинат, ревень, щавель) следует класть в начинку в свежем виде. Их нельзя хранить дольше 2—3 дней. В сухом месте они быстро вянут, а во влажном покрываются плесенью. Наиболее благоприятные условия для их хранения – температура 0°С при плотной укладке.
«Рыбная»
Требуется: 250 г муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, 30 г растительного масла.
Для начинки: 200 г крабовых палочек, по 100 г кальмаров и тунца, 50 г грибов, пучок петрушки, морковь, по 120 г яблочного уксуса и соуса с хреном.
Способ приготовления. Крабовые палочки порубите на средней величины кусочки и положите на 5 минут в уксус. Снимите кожицу с кальмаров, нарежьте их мелкими кусочками и смешайте с крабовыми палочками, когда вынете их из уксуса. Отварите морковь, остудите ее и нарежьте небольшими кружочками. Мелко нарубите петрушку. Маринованные грибы нарежьте на небольшие ломтики, поделите на квадратики консервированного тунца.
В муку разбейте яйцо, добавьте кипяченую воду, заместите тесто, влейте в него растительное масло. Затем выложите его в прямоугольную форму, распределите по всей площади, чтобы толщина теста была примерно 1 см, и полейте соусом из хрена, выложите начинку. Первым слоем на тесто выложите тунца и маринованные грибы, все это залейте остатками соуса из хрена и поверх него выложите крабовые палочки с кальмарами. На них положите морковь и петрушку. Все это поставьте в печь на 7—9 минут. Когда пицца будет готова, остудите ее и подавайте к столу в холодном виде.
«Ассорти»
Требуется: 200 г муки, 15 г дрожжей, по 120 г молока и воды, 60 г сахара, 1 яйцо, соль, 50 г растительного масла.
Для начинки: по 100 г сала и копченого мяса, 1 зубчик чеснока, 200 г грибов, 4 красных перца, 1 помидор, 50 г красного вина, корица, гвоздика.
Способ приготовления. Соленое сало натрите чесноком, порежьте на небольшие квадратики. Сушеные грибы замочите в холодной воде на 5—6 часов или в горячей воде с добавлением небольшого количества уксуса на 2 часа. Когда грибы наберутся влаги и размягчатся, смешайте их с салом. Удалите у перцев основание, вырежите сердцевину с семенами, порежьте на продольные полоски. Копченое мясо нарежьте небольшими ломтиками. Помидор обдайте горячей водой, снимите кожицу, разомните его до состояния пюре и всыпьте в эту кашицу перец, заправьте все корицей и гвоздикой.
Насыпьте муку на стол горкой, сделайте углубление, разбейте яйцо, влейте растительное масло. Отдельно разведите водой дрожжи и добавьте сахар. Все поставьте в тепло на 15—20 минут, после чего смешайте с мукой, добавьте молоко, замесите тесто. Выложите его на плоскую тарелку, распределите по всей площади, так, чтобы толщина лепешки была примерно 1 см. Смешайте 1 ст. л. муки с красным вином и этой смесью смажьте ее. На нее положите помидор с красным перцем, на помидор и перец сало с грибами, далее – ровным слоем уложите копченое мясо, сбрызните красным вином. Поставьте в печь на 4—6 минут. Подавайте в горячем виде, сразу после того как вынете ее из печи.
Домашняя пиццерия
Если вы готовите пиццу в электроволновой печи, для предотвращения пригорания в ней вытопившегося жира укладывайте пиццу на небольшой кусок фольги и приподнимайте ее края, чтобы жир не вытекал на поверхность плиты. Это не только убережет вашу микроволновку, но и сделает пиццу вкуснее и сочнее. К тому же уход за оборудованием потребуется меньший.
«Сырно-яичная»
Требуется: 200 г муки, 20 г дрожжей, яйцо, 120 г молока, 50 г сахара, 30 г растительного масла, соль.
Для начинки: 200 г сыра, 2 яйца, 3 соленых огурца, по 100 г сарделек и индейки, 1 помидор, 2 перца.
Способ приготовления. Сыр разделите на две части. Одну часть порежьте на небольшие кусочки. Отварите вкрутую яйца, и мелко порубите, смешайте с сыром. Обрежьте у соленых огурцов концы, хвостики и нарежьте на мелкие кусочки. Сардельки порежьте на длинные полоски. Помидор нарежьте кружками или полумесяцем. Мясо индейки мелко нарежьте, смешайте с рубленым сладким перцем. Сложите все в отдельные миски.
