Елена Маслякова - Твоя коптильня
Способ приготовления. Филе цыпленка порежьте небольшими кусочками. Отварите свежие грибы в слегка подсоленной воде, слейте воду и остудите. Свежие огурцы и помидоры нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком.
Очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами и залейте кипящим растительным маслом, а когда масло остынет, слейте его. Грибы порежьте кусочками и смешайте с филе цыпленка, помидорами, огурцами, консервированным зеленым горошком и луком. Салат посолите, поперчите и заправьте майонезом, сверху покройте слоем тертого сыра и украсьте зеленью.
Подсчитаем калории
Оказывается, распад белка у жителей различных климатических поясов неодинаков. Так, в жарком климате белок распадается гораздо быстрее, а потому суточная потребность в нем возрастает. Если в нормальных условиях человеку необходимо его в день всего 100 г, то в жарком климате это количество увеличивается до 130. Следовательно, чтобы получить необходимый объем калорий, жителям таких территорий требуется съедать в несколько раз больше пищи, богатой белками, чем тем, кто проживает в северных регионах.
Салат из копченого языка с овощами
Требуется: 200—250 г копченого языка, 150—200 г консервированного папоротника, 200 г майонеза, по 150 г свежих огурцов и помидоров, 4 яйца, 2—3 дольки чеснока, зеленый горошек, черный перец, соль.
Способ приготовления. Язык нарежьте небольшими ломтиками. Консервированный папоротник также нарежьте мелкими кусочками. Сладкий свежий перец и очищенные от кожуры свежие огурцы нарежьте тонкой соломкой.
Помидоры нарежьте небольшими ломтиками. Яйца отварите и отделите желтки от белков. Белок мелко порубите. Желток разотрите с чесноком, небольшим количеством соли и перца и смешайте с майонезом.
Язык, папоротник, перец, огурцы, помидоры и яичный белок перемешайте и залейте приготовленной заправкой. Сверху украсьте зеленью и зеленым горошком.
Салат куриный с копченым окороком
Требуется: по 200 г курятины и копченого окорока, 100—150 г риса, 300 г капусты, 200—250 г майонеза, 3 яйца, 150—200 г свежих огурцов, 100 г лука, 50 г сыра, 3—4 зубчика чеснока, черный перец, соль, зелень укропа.
Способ приготовления. Окорок нарежьте на мелкие кусочки, залейте майонезом с чесноком и поставьте в духовой шкаф на 15—20 мин, после чего остудите. Курицу очистите от кожицы и отделите мясо от костей, затем курятину нарежьте такими же кусочками, как и окорок.
Рис промойте, отварите в подсоленной воде и остудите. Свежую капусту порежьте тонкой соломкой. Вареные яйца мелко порубите. Лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Очищенные от кожицы огурцы нарежьте небольшими кусочками.
Все перемешайте, добавьте майонез, соль и черный перец. Перед подачей к столу салат посыпьте тертым сыром и зеленью укропа.
Салат «Деревенский»
Требуется: 200 г копченой свинины, 500 г картофеля, 250 г свежих грибов, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, пучок укропа, листья салата, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Картофель и грибы отварите и остудите. Нарежьте небольшими кубиками свинину, картофель, грибы. Все перемешайте, добавьте мелко нарезанный лук, заправьте растительным маслом, предварительно смешанным с солью, горчицей и перцем. На дно салатницы уложите листья зеленого салата, готовый салат выложите в салатницу сверху и посыпьте рубленым укропом.
Русские традиции
Одним из любимых национальных блюд можно считать ветчину с можжевельником. Ягоды всегда были популярными у русского народа. На них настаивали не только чай, но и старались внести их неповторимый аромат в любое блюдо. Во время каждого копчения на древесные опилки сыпали ягоды можжевельника. Дым от них обладает сильными антимикробными свойствами, и мясо дольше сохраняется. В рассол также клали растертые ягоды. У копченостей получался очень необычный аромат и вкус. Некоторые коптильщики клали на древесные опилки несколько веточек сосны или сухие еловые или сосновые шишки. Обычно это делали, когда коптили мясо с добавлением чеснока.
Салат «Дамский»
Требуется: 300 г копченой курицы, яблоко, 150 г твердого сыра, 1 стакан отварного риса, по 100 г зеленого горошка и майонеза, пучок укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Куриное мясо нарежьте на небольшие кусочки, смешайте с отварным рисом и зеленым горошком, затем добавьте натертые на мелкой терке яблоко и сыр, все перемешайте. Посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанным укропом, заправьте майонезом.
Коктейль-салат
Требуется: 200 г копченой курицы, яблоко, 20 г сельдерея (корень), 1/2 стакана миндаля, 2 ст. л. сметаны, 100 мл майонеза, 1 ч. л. сахара, зелень, перец, соль.
Способ приготовления. Натрите на мелкой терке сельдерей, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарежьте соломкой. Нарежьте мясо, добавьте измельченный жареный миндаль. Подготовленные продукты уложите в салатницу и залейте смесью из майонеза, сметаны, соли, перца и сахара. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью и измельченными орехами. Салат выдержите 1/2 ч и подавайте к столу.
Салат «Утренний»
Требуется: 150 г копченой свинины, 200 г фасоли, 2 яйца, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3%-ной уксусной кислоты, 1/2 ч. л. тертого хрена, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Сваренную фасоль выложите в салатницу, добавьте нарезанный тонкой соломкой репчатый лук, мелко нарезанную копченую свинину, яйца, поперчите, посолите, заправьте салат растительным маслом и уксусом, хорошо перемешайте, посыпьте хреном.
Салат «Фантазия»
Требуется: 300 г сардин горячего копчения, 250 г отварного картофеля, 2 соленых огурца, 1 луковица, 100 мл майонеза, 50 г зеленого горошка, по пучку зеленого лука и петрушки, соль.
Способ приготовления. Все овощи нарежьте небольшими кубиками, добавьте зеленый горошек. Сардины очистите от кожицы и костей и нарежьте небольшими кусочками. Салат посолите, перемешайте, заправьте майонезом, сверху посыпьте рубленой зеленью.
Советы бывалого кулинара
Для изготовления колбас всегда берется абсолютно свежее мясо, лучше всего охлажденное, т. е. после убоя оно должно находиться в прохладном месте 1—2 дня.
Салат «Летний»
Требуется: 400 г трески горячего копчения, по 2 яблока, свежих огурца и помидора, яйцо, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и сельдерея, зеленый лук, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины. Помидоры нарежьте ломтиками. Рыбу очистите от кожицы и костей, нарежьте крупными кубиками. Все ингредиенты выложите в салатницу, добавьте мелко нашинкованный зеленый лук, посолите, поперчите, заправьте смесью уксуса и растительного масла, посыпьте измельченной зеленью, украсьте рубленым крутым яйцом и листиками зелени.
Салат из цветной капусты
Требуется: 250 г копченого окорока, 200 г цветной капусты, свежий огурец, 100 г консервированной кукурузы, по 50 мл сметаны и майонеза, 1/2 ч. л. сахара, листья салата, зеленый лук, соль.
Способ приготовления. Капусту отварите, охладите в отваре и разделите на соцветия. Огурцы и окорок нарежьте тонкими ломтиками, листья салата – соломкой. Выложите ингредиенты в салатницу, добавьте мелко нашинкованный зеленый лук, кукурузу. Введите сахар, сметану, майонез, соль и аккуратно перемешайте. Украсьте салат зеленью.
Салат из белой фасоли с копченой грудинкой
Требуется: по 200 г копченой грудинки и картофеля, 300 г фасоли (белой), 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 30 мл уксуса, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления. Вымоченную в течение 12 ч фасоль отварите в небольшом количестве воды до мягкости на слабом огне, слейте воду и немного остудите. Картофель отварите, очистите, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Мелко нашинкуйте репчатый лук, добавьте соль и залейте его уксусом, разведенным холодной водой. Грудинку нарежьте тонкими ломтиками. Подготовленные продукты выложите в глубокую посуду, хорошо перемешайте, заправьте растительным маслом. Выдержите салат в течение 2 ч в холодном месте. Перед подачей к столу посыпьте салат мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат «К завтраку»
Требуется: 300 г копченого окорока, 250 г макаронных изделий, по 200 г маринованных грибов и помидоров, свежий огурец, по 50 г брынзы и растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, лук-порей, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте воде стечь. Окорок, грибы и помидоры нарежьте кубиками, а огурец кружочками. Все ингредиенты выложите в салатницу и осторожно перемешайте. Приготовьте заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли и залейте ею салат. Посыпьте мелко нарезанным луком-пореем. Затем поставьте салат в холодное место и выдержите 30 мин. Перед подачей посыпьте салат тертой брынзой.
