Екатерина Андреева - Великолепные блюда из микроволновки. Лучшие рецепты
Способ приготовления
Соединить в посуде измельченный лук-шалот и уксус. Варить при средней мощности до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину.
Добавить бульон и варить при минимальной мощности 5 минут. После этого ввести остальные компоненты. Перемешать.
Белый соусКомпоненты
Молоко – 3 стакана, масло топленое или сливочное – 5 столовых ложек, мука – 3 столовые ложки, соль
Способ приготовления
Муку обжарить в масле при полной мощности. Немного остудить и развести теплым молоком, перемешать. Довести до кипения при той же мощности, посолить и варить при минимальной мощности 10 минут. Готовый соус процедить.
Соус для заливного из дичиКомпоненты
Белый соус – 1 стакан, соус «Бешамель» – 1 стакан, сливки – 1/2 стакана, соус «Деми-гляссе» – 1 стакан, желатин листовой – 50 г, вода
Способ приготовления
Желатин замочить в воде. Белый соус и «Бешамель» смешать и довести до кипения при полной мощности. Добавить отжатый желатин и перемешивать до тех пор, пока желатин не растворится.
После этого ввести соус «Деми-гляссе» и довести до кипения при средней мощности. Готовый соус процедить и смешать со сливками.
Соус «Деми-гляссе»Компоненты
Соус коричневый – 2 стакана, бульон коричневый – 2 стакана, перецчерный молотый, гвоздика, корица, имбирь, соль
Способ приготовления
Соединить в посуде соус и бульон. Варить при средней мощности, пока объем не уменьшится вдвое. Процедить, добавить специи и довести до кипения при той же мощности.
Красный соусКомпоненты
Соус красный основной – 2 стакана, кетчуп – 1 чайная ложка, масло сливочное – 2 столовые ложки, перец черный молотый, лавровый лист, приправа «Магги»
Способ приготовления
В основной красный соус добавить кетчуп и специи. Прогревать при полной мощности в течение 1 минуты. Процедить и снова довести до кипения при той же мощности. В готовый соус положить кусочки сливочного масла и перемешать.
Соус с молоком и сливочным масломКомпоненты
Молоко – 3 стакана, мука – 3 столовые ложки, масло сливочное – 2 столовые ложки, сахар – 2 чайные ложки, соль
Способ приготовления
Муку прогревать на противне при полной мощности в течение 30 секунд. Немного охладить и развести небольшой частью теплого кипяченого молока, перемешать. После этого влить оставшееся молоко, добавить сливочное масло, сахар и соль и довести до кипения при той же мощности. Процедить и вновь довести до кипения.
Соус «Ореховый»Компоненты
Орехи грецкие – 1/2 стакана, зелень тархуна – 1 пучок, масло оливковое – 3 столовые ложки, чеснок измельченный – 1 чайная ложка, перец красный острый – 1 шт., кориандр молотый, гвоздика молотая, соль
Способ приготовления
Орехи пропустить через мясорубку. Масло разогреть, добавить пряности и прогревать еще 1 минуту при средней мощности. Вынуть из печи и дать постоять 10 минут.
Зелень тархуна мелко нарезать и соединить с чесноком. Перемешать, добавить орехи, соль и масло с пряностями. Прогревать в печи 30 секунд при минимальной мощности.
Соус «Ткемали»Компоненты
Ткемали – 300 г, чеснок – 4–5 зубчиков, зелень петрушки, зелень кинзы, зелень укропа, соль
Способ приготовления
Плоды ткемали перебрать, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она только покрывала их. Варить при средней мощности до тех пор, пока ткемали не разварятся. Вынуть из печи, откинуть на дуршлаг. Через 5 минут ткемали протереть через сито и разбавить жидкостью, в которой они варились.
Зелень и чеснок измельчить, добавить в блюдо, посолить, перемешать, довести до кипения при полной мощности и остудить.
Готовый соус должен иметь консистенцию густой сметаны.
Соус «Острый»Компоненты
Помидоры – 4 шт., чеснок – 4 зубчика, корень хрена – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., перец черный горошком, уксус 3 %-ный, соль
Способ приготовления
Хрен пропустить через мясорубку вместе с чесноком и помидорами. Перемешать, добавить перец, уксус, соль и лавровый лист. Довести до кипения при полной мощности. После этого уровень мощности снизить до минимального и варить еще 1 минуту. Готовый соус процедить.
Соусы трех цветовКомпоненты
Шпинат измельченный – 2 столовые ложки, лук репчатый – по 1 шт. для желтого, зеленого и красного соуса, вино белое – по 1 столовойложке для желтого, зеленого и красного соуса, соус «Бешамель» – по 3 столовые ложки для желтого и зеленого соуса, соус «Деми-гляссе» – 1 столовая ложка для красного соуса, масло растительное – по 1 чайной ложке для желтого, зеленого и красного соуса, перец сладкий красный – 1 шт., перец сладкий желтый – 1 шт., масло сливочное – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Для приготовления зеленого соуса измельченный шпинат и лук обжаривать при полной мощности 30 секунд. После этого влить вино и тушить при той же мощности, пока жидкость полностью не выпарится.
Полученную смесь измельчить в блендере, соединить с соусом «Бешамель» и довести до кипения при средней мощности, изредка помешивая.
Для приготовления красного соуса мелко нарезанный сладкий красный перец и лук обжаривать в течение 30 секунд при полной мощности.
Влить вино и тушить при той же мощности до полного выпаривания жидкости. Затем добавить соус «Деми-гляссе» и измельчить в блендере. Довести до кипения при средней мощности, после чего разложить на поверхности соуса мелкие кусочки сливочного масла.
Желтый соус готовить так же, как красный, но вместо соуса «Деми-гляссе» добавить соус «Бешамель».
Чесночная подливаКомпоненты
Сало – 40 г, мука – 2 столовые ложки, лук репчатый измельченный – 2 столовые ложки, чеснок – 2 зубчика, молоко – 1 стакан, сахар – 2 чайные ложки, лимонный сок, соль
Способ приготовления
Сало нарезать мелкими кубиками. В посуде с толстым дном вытопить его при полной мощности. Удалить шкварки, а в получившемся жиру обжаривать муку в течение 40 секунд при средней мощности. Добавить лук и пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Обжарить до золотистого цвета при той же мощности.
После этого, постоянно помешивая, влить горячее молоко и всыпать сахар. Варить 1 минуту при минимальной мощности. В конце варки добавить соль и лимонный сок.
Щавелевый соусКомпоненты
Щавель – 500 г, сливки густые – 1 стакан, сметана – 2 столовые ложки, перец черный молотый, соль
Способ приготовления
У щавеля удалить стебли, а листья припустить в подсоленной воде при минимальной мощности в течение 30 секунд. Откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Отваренный щавель взбить миксером и смешать со сливками и сметаной, посолить, поперчить и прогревать при минимальной мощности 20 секунд.
Горячий соус с какаоКомпоненты
Какао – 3 столовые ложки, сахар – 1/2 стакана, крахмал – 1 столовая ложка, вода – 1/2 стакана, масло сливочное – 2 столовые ложки, ванилин, соль
Способ приготовления
Тщательно смешать сахар, соль, какао и крахмал, чтобы смесь имела равномерную окраску. Влить теплую кипяченую воду. Полученную смесь прогревать 3 минут при полной мощности. Во время варки смесь надо помешивать время от времени.
Затем добавить масло и прогревать еще 1 минуту при мощности немного выше средней. Перемешать, всыпать ванилин и еще раз перемешать.
Соус из хренаКомпоненты
Корень хрена – 1 шт., масло сливочное – 3 столовые ложки, мука – 3 столовые ложки, вода – 1 стакан, сметана – 2 столовые ложки, желтки яичные – 2 шт., мед – по вкусу
Способ приготовления
Корень хрена натереть на терке. Сливочное масло прогревать с мукой при средней мощности в течение 2 минут. Затем влить воду, тщательно растереть и довести до кипения при той же мощности.
Добавить натертый хрен, сметану, предварительно взбитые яичные желтки и мед. Тщательно растереть.
Крабовый соусКомпоненты
Лук репчатый – 2 шт., чеснок – 1 зубчик, тмин молотый – 1 щепотка, вино белое – 1/2 стакана, шампиньоны консервированные измельченные – 3 столовые ложки, вода – 1/2 стакана, сок от консервированных шампиньонов – 1/2 стакана, крахмал – 1 столовая ложка, желток яичный – 1 шт., сливки – 1/2 стакана, мясо крабов – 100 г, приправы ароматические – 1 чайная ложка, соус перечный – 1/2 чайной ложки, сок от половины лимона
