Алина Калинина - Консервирование для лентяек
Перловую крупу моют, сливают воду. Репчатый лук мелко режут. Свежие помидоры нарезают небольшими кубиками. Морковь натирают на крупной терке или режут тонкой соломкой. Из болгарского перца вырезают семена и режут его кубиками. Все продукты укладывают в кастрюлю, добавляют масло растительное, соль, сахар, лавровый лист. Смесь доводят до кипения, убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и варят при слабом кипении 1 час 20 минут, периодически помешивая. Затем раскладывают по подготовленным банкам и закатывают.
Салат из редиса и зеленого лука
На 10 пол-литровых банок — 3 кг редиса, 800 г лука, 3 ст. ложки соли, зелень петрушки, 200 мл 6 %-ного уксуса, 300 г растительного масла, 20 г черного перца.
Растительное масло кипятят 10 минут, процеживают, охлаждают. Редиску, лук, зелень и корень петрушки нарезают, солят, перчат, перемешивают.
На дно банки наливают подготовленное масло: 2–3 столовые ложки на пол-литровую банку и 4–6 столовых ложек на литровую. Выкладывают нарезанные редиску и зелень.
Заливка: соль, перец, воду кипятят 10 минут, остуживают, добавляют уксус, перемешивают и заливают овощи.
Стерилизуют пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20–25 минут.
Салат в желатине
Маринад: 2 л воды, 5 ст. ложек соли, 5 ст. ложек сахара, 1 стакан уксуса.
Банки стерилизуют. На дно каждой укладывают лавровый лист, лук репчатый, нарезанный кольцами, гвоздику, черный перец (горошком). Помидоры (не перезрелые), огурцы нарезают кружочками, сладкий перец — кольцами. Все укладывают плотно слоями в следующем порядке: помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. Если будет много сока, то его сливают, затем заливают маринадом. Накрывают крышками, ставят стерилизовать на 1 час. Банки закатывают и переворачивают вверх дном для охлаждения.
Все кипятят и остужают. На каждый стакан маринада — 3 столовые ложки желатина. Желатин распускают и доводят до кипения.
Консервированный салат оригинальный с рисом и овощами
Рис — 70 г, морковь — 200 г, помидоры — 1 кг, перец сладкий — 2 шт., лук репчатый -200 г, сахар — 1 ст. ложка, соль — 1 ст. ложка, масло подсолнечное — 1/3 стакана, вода -1/3 стакана, лист лавровый — 3 шт., уксус 70 %-ный — 1/2 ч. ложки.
Для приготовления салата лучше использовать рис сорта золотистый — он обработан паром и не разварится. Рис моют и сливают воду. Репчатый лук мелко режут и обжаривают до золотистого оттенка на подсолнечном масле. В лук всыпают рис и обжаривают при помешивании 1–2 минуты. Свежие помидоры ошпаривают, снимают кожицу и режут кусочками. Морковь натирают на крупной терке или режут тонкой соломкой. Из болгарского перца вырезают семена и режут его кубиками.
Все продукты укладывают в кастрюлю (лук с рисом сливают вместе с маслом, в котором они жарились). Вливают воду, укладывают соль, сахар, лавровый лист.
Смесь доводят до кипения, убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и варят при слабом кипении 30 минут, периодически помешивая. Затем добавляют уксус, раскладывают по подготовленным банкам, закатывают и укутывают.
Подспорье для хозяйки. Полуфабрикаты
Приправы и заготовки
Приправа универсальная «Хрен с огурчиком»
200 г хрена, 350 г свежих огурцов, 300 г зелени укропа, 150 г соли.
Хрен и огурцы трут на мелкой терке, укроп мелко режут. Все смешивают, добавляют соль. Кладут в маленькие стеклянные баночки, закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике. Используют для приготовления салатов, окрошки.
Приправа из слив
1 литровая банка слив (лучше всего чернослив), 100 г зелени петрушки и сельдерея, 1 ч. ложка (с верхом) черного молотого перца, 7 больших крупных помидор, 3 головки чеснока, соль, сахар.
Сливы и помидоры пропускают через мясорубку, зелень мелко режут (специи можно добавлять на ваш вкус) и все перемешивают. Добавляют 1 ч. ложку (с горкой) перца, соль и сахар по вкусу.
После 15-20-минутного кипячения добавляют перемолотый чеснок, помешивая, доводят до кипения и выключают.
Закатывают в горячем виде. Подходит к мясу, рыбе, макаронам, борщам.
Овощная заправка (1)
1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг помидоров, 300 г сладкого перца, по 300 г зелени петрушки, сельдерея и укропа хорошо моют, дают стечь воде, мелко режут все продукты, а морковь трут на крупной терке.
Кладут овощи в кастрюлю, засыпают 1 кг соли, все тщательно перемешивают, раскладывают в сухие чистые банки, закрывают их пергаментом или полиэтиленовыми крышками.
Такая заправка хороша зимой для супов, соусов, вторых блюд (солить их не надо).
Овощная заправка (2)
3 кг моркови, 2 кг репчатого лука, 1 кг петрушки с корнями, 1,5 кг сладкого перца, 1 кг белокочанной капусты моют, чистят, пропускают через мясорубку, добавляют 1,2 кг соли, тщательно перемешивают, раскладывают в пол-литровые банки, залив тонким слоем растительного масла. Закрывают крышками и хранят в прохладном месте.
Овощи для заправки
По 1 кг репчатого лука, моркови, помидоров, сладкого перца, соли, по 0,5 кг зелени петрушки и укропа.
Морковь натирают на крупной терке, все остальные овощи пропускают через мясорубку, кладут в большую посуду, солят, хорошо перемешивают. Затем раскладывают по банкам и за — крывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в прохладном месте.
Овощная заправка
Спелые помидоры и сладкий болгарский перец (разных цветов) в соотношении 4:1.
Помидоры нарезают дольками, перец — полосками и выкладывают в эмалированный таз, ставят на огонь. Варят не более 5 минут.
За 2 минуты до окончания варки добавляют в смесь мелко нарезанный чеснок, солят по вкусу, раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают.
Эту овощную смесь можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также добавлять в борщи, супы, гуляш и т. д.
Острая приправа на зиму
3 кг томатов, 2 кг сладкого перца, 200 мл растительного масла, 100 г сахара, 100 мл яблочного уксуса, 2 ст. ложки соли, 3 головки чеснока, смесь перцев — по вкусу.
Все ингредиенты смешивают, варят 20 минут и охлаждают.
Зелень, консервированная сухим посолом
Для приготовления 10 банок емкостью 0,5 л необходимо: зелени подготовленной -4000 г и соли — 1000 г. Процентное соотношение отдельных компонентов может быть принято в зависимости от личного вкуса.
Зелень, консервированная сухим посолом (без стерилизации), используется в зимний период для заправки первых блюд и сдабривания вторых.
Зелень отделяют от стеблей, удаляют пожелтевшие листья и веточки, моют, 2–3 раза меняя воду, затем укладывают в дуршлаг или сетчатый противень и дают стечь воде. На кухонной деревянной, ошпаренной доске зелень мелко нарезают и в посуде (миска или эмалированная кастрюля) равномерно пересыпают солью и тщательно перемешивают. Соль добавляют из расчета 250 г на 1 кг зелени.
Посоленную зелень плотно укладывают в банки, накрывают крышками, закатывают, не стерилизуют и хранят в прохладном месте.
Пряная зелень засоленная
Зелень сельдерея, петрушки, эстрагона и укропа можно засолить и использовать как пряности при изготовлении различных блюд в зимнее время, когда свежей зелени нет.
Заготавливать зелень рекомендуется до цветения. Ее следует перебрать, удалить желтые листья и грубые черешки, промыть и обсушить, разложив на чистом полотенце.
После того как зелень просохнет, ее режут на мелкие кусочки, смешивают с солью, хорошо перемешивают, кладут в чистые сухие банки, трамбуют деревянной ложкой до появления сока и хранят в прохладном месте.
Расход соли при солении — 20 % к массе зелени.
Овощная заготовка для супа
400 г цветной капусты очищают от покровных листьев, разрезают на отдельные соцветия, моют и бланшируют путем погружения в кипящую воду на 3 мин., после чего охлаждают в воде.
Морковь (800 г) и корень петрушки (150 г), очищенные от зелени и тонких корешков, моют, соскабливают ножом покровную кожицу, вторично моют, нарезают на кружочки, полукружочки или квадратики толщиной до 1 см.
Корень сельдерея (50 г) после срезания ботвы очищают ножом от покровной кожицы, моют, разрезают на кубики толщиной до 1 см.
Перец салатный, зеленый или красный (100 г), моют, вырезают семенники, нарезают на полоски или кружочки.
Зелень петрушки и сельдерея (50 г) очищают от грубых корешков, моют, дают стечь воде, измельчают ножом.
