Ирина Некрасова - Мангалы и барбекю
Мясо утки промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и ставят в холодное место на 1 ч.
Цветную капусту моют, разбирают на небольшие соцветия, варят в подсоленной воде 7–10 мин и откидывают на сито. Кусочки утиного мяса и соцветия цветной капусты раскладывают вперемежку на решетке и жарят на сливочном масле. Готовое блюдо посыпают вымытой, измельченной зеленью укропа и подают к столу.
♣Барбекю из утки по-румынскиМясо молодой утки – 600 г, лук репчатый – 200 г, яблоки – 150 г, уксус винный – 50 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Мясо утки промывают, нарезают небольшими кусочками, очищенный, вымытый репчатый лук и вымытые яблоки – кольцами. Продукты слоями укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 ч.
Затем раскладывают кусочки утиного мяса на решетке вперемежку с кольцами лука и яблок, жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу барбекю подают горячим, украсив вымытыми веточками укропа и кольцами яблок.
♣Барбекю из дикой уткиТушка утки дикой, масло сливочное – 40 г, уксус 3%-ный – 50 мл, зелень кинзы – 1 пучок, лимон – 1 шт., сок апельсиновый – 250 мл, соль и перец по вкусу.
Подготовленную и ощипанную тушку дикой утки промывают, рубят на небольшие куски, солят, перчат, поливают апельсиновым соком. Добавляют уксус и маринуют в прохладном месте 4–5 ч. По истечении срока куски птицы раскладывают на решетке, смазывают сливочным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. Зажаренные куски утки снимают с решетки, укладывают на блюдо, украшают вымытым и нарезанным кружочками лимоном, вымытыми веточками кинзы и подают к столу.
♣Барбекю-ассортиМясо утки – 500 г, мясо курицы – 500 г, лук репчатый – 200 г, уксус 3%-ный – 50 мл, чеснок – 3 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, райхан – 20 г, соль и перец по вкусу.
Мясо промывают и рубят на небольшие кусочки. Кладут их в эмалированную кастрюлю, посыпают очищенным, вымытым, мелко нарезанным луком и чесноком, райханом, солью и перцем. Выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 ч, затем раскладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
Приготовленное барбекю снимают с решетки, укладывают на блюдо, сбрызгивают уксусом, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.
♣Курица на решетке по-американскиТушка курицы, сухари панировочные – 50 г, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Тушку курицы промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу. Мясо солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, обваливают в сухарях и укладывают на решетку. Жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу курицу подают, украсив вымытыми веточками петрушки.
♣Барбекю из куриных окорочковОкорочка куриные – 1000 г, горошек зеленый консервированный – 400 г, лук репчатый – 100 г, соус томатный – 60 г, уксус винный белый – 50 мл, масло топленое – 30 г, корица – 5 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Куриные окорочка промывают, перчат, солят, сбрызгивают уксусом и ставят в холодильник на 25–35 мин. Очищенный, вымытый, мелко нарезанный репчатый лук смешивают с томатным соусом, топленым маслом и корицей.
Окорочка укладывают на решетку, смазывают томатно-луковой смесью и запекают до готовности.
Блюдо посыпают вымытой, измельченной зеленью укропа и подают к столу с гарниром из зеленого горошка.
♣Барбекю по-македонскиЦыпленок – 600 г, спаржа консервированная – 200 г, херес – 50 мл, сок яблочный – 60 мл, масло сливочное – 50 г, соль и перец по вкусу.
Тушку цыпленка промывают, нарезают кусочками весом по 20–30 г и маринуют в смеси хереса и яблочного сока в течение 30–40 мин. Затем раскладывают кусочки цыпленка на решетке и жарят на углях до образования золотистой корочки.
Готовое барбекю солят, перчат и подают к столу с гарниром из спаржи.
♣Барбекю из курицы «Прага»Тушка курицы, помидоры зеленые – 250 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 3 зубчика, сок апельсиновый – 250 мл, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Тушку курицы промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую эмалированную емкость. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Добавляют апельсиновый сок, соль и перец, кольца лука, перемешивают и оставляют на 2–2,5 ч в прохладном месте.
Пока курица маринуется, готовят соус. Зеленые помидоры моют, мелко нарезают. Затем протирают через сито, добавляют очищенный, вымытый, измельченный чеснок, вымытую, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, солят и перемешивают.
Кусочки маринованой курицы раскладывают на решетке и жарят на углях до готовности.
Готовое барбекю выкладывают на блюдо, поливают приготовленным соусом и подают к столу.
♣Перепела с грибамиПерепела – 2 шт., масло сливочное – 50 г, грибы белые – 150 г, зелень – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Перепелиные тушки ощипывают, слегка опаливают над открытым огнем, потрошат, промывают и разрезают вдоль со стороны спины. После чего солят, перчат и жарят на решетке гриля до готовности.
Грибы промывают, разрезают пополам и обжаривают в масле.
Готовую птицу выкладывают на блюдо вместе с жаренными грибами и украшают вымытыми веточками петрушки и укропа.
♣Барбекю из фазанаФиле фазана – 1000 г, масло сливочное – 50 г, хлеб пшеничный – 2 ломтика, яйца – 2 шт., зелень – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Филе промывают, очищают от сухожилий, нарезают небольшими ломтиками и отбивают. После этого куски посыпают солью и перцем, смачивают во взбитом яйце и панируют в крошках белого хлеба. Подготовленные ломтики филе обжаривают на решетке гриля до готовности. Перед подачей посыпают вымытой измельченной зеленью.
Отдельно рекомендуется подавать жаренный соломкой картофель и варенье из брусники или клюквы с яблоками.
♣Курица, жаренная на решетке, по-каирскиКурица – 1000 г, мед – 60 г, масло растительное – 50 мл, имбирь молотый – 10 г, соль и перец по вкусу.
Курицу промывают, рубят на порционные кусочки и кладут в эмалированную миску. Посыпают молотым имбирем, солью, перцем, добавляют мед и перемешивают. Дают настояться в течение 1–2 ч.
Затем кусочки курицы укладывают на предварительно смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
♣Фаршированный гусь на решеткеТушка гуся, капуста квашеная – 1000 г, лук репчатый – 2 шт., шпик – 150 г, яблоки – 4 шт., масло сливочное – 75 г, сахар, соль по вкусу.
Из квашеной капусты отжимают сок, добавляют масло и тушат ее до полуготовности в толстостенной кастрюле под крышкой. Шпик рубят маленькими кусочками и поджаривают вместе с очищенным, вымытым и нарезанным луком.
Яблоки моют, очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками. Все кладут в кастрюлю с капустой, добавляют сахар и перемешивают. Подготовленного гуся натирают солью снаружи и изнутри, фаршируют капустой, зашивают и выкладывают на решетку спинкой вниз. Каждые полчаса поливают птицу выделяющимся соком.
♣Барбекю из рябчикаТушка рябчика, сало свежее свиное – 100 г, масло сливочное – 50 г, соль по вкусу.
Дичь ощипывают, потрошат, промывают и опускают на 2 мин в кипяток. Затем нашпиговывают ее маленькими кубиками сала, солят и обжаривают на решетке гриля до готовности. Готовую дичь поливают растопленным маслом.
♣Барбекю из перепеловПерепела – 6 шт., яблоки – 100 г, лук репчатый – 70 г, мука – 30 г, масло растительное – 30 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Тушки перепелов ощипывают, потрошат, промывают, солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, панируют в муке, раскладывают на решетке и жарят над горячими углями до готовности.
Лук очищают, моют, яблоки моют. Лук нарезают кольцами, яблоки – дольками. Все обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют соль и перец.
Готовые тушки перепелов укладывают на блюдо, подают с жареными овощами и украшают вымытыми веточками укропа.
♣Барбекю по-францисканскиТушка индейки, маргарин – 50 г, шпик – 30 г, сухари панировочные – 175 г, мука – 125 г, дрожжи – 20 г, яйца – 2 шт., цедра лимона – 30 г, лук репчатый – 3 шт., сметана – 125 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
