Сборник рецептов - Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров
Дичь, запеченная с овощами
✓ ингредиенты
1,5 кг дичи, 2 стакана воды, 3 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 3 луковицы, 1 морковь, 2 лавровых листа, специи, соль, перец, картофельное пюре.
✓ способ приготовления
1. С дичи снять кожу, удалить внутренности, промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить.
2. Выложить в форму, залить горячей водой, добавить разрезанные пополам коренья, очищенные целые луковицы, морковь, лавровый лист, специи, посолить.
3. Закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 1,5–2 часа.
4. При подаче к столу куски дичи выложить в тарелки, залить бульоном из формы, посыпать зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать картофельное пюре.
Перепела, запеченные в баклажанах
✓ ингредиенты
4 баклажана, 4 тушки перепелов без кожи, 2 помидора, 2 ст. ложки оливкового масла.
✓ способ приготовления
1. Баклажаны обмыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в течение 30 минут и снова промыть.
2. Обработанные и промытые тушки перепелов посолить, посыпать перцем и вложить по 1 перепелу в баклажан. Затем поместить баклажаны на противень срезанными верхушками вверх, накрыть каждый половинкой помидора и полить маслом.
3. Запекать в средне нагретой духовке.
Блюда из мяса
Поварскому делу можно научиться, но хорошо жарить мясо – это талант.
Жан Антельм Брилья-СаваренСпоры о пользе и вреде продолжаются до сих пор. Одни твердо убеждены, что мясо – незаменимый продукт в рационе человека. Другие придерживаются противоположного мнения: человеческий организм, они считают, не приспособлен к перевариванию мяса. На самом деле, вопрос о пользе и вреде мяса очень глубокий и полностью еще не изучен.
До сих пор неясно, вызвана ли столь повсеместная потребность в мясе физиологическими особенностями нашего организма, традициями национальной кухни, или просто привычками. Очевидно, что приготовленное мясо на пару, вряд ли сможет погубить организм.
А вот постоянное употребление этого продукта со всевозможными вредными добавками, красителями, стабилизаторами, консервантами, холестерином и так далее пользы уж точно никакой не принесут.
Жаркое по-купечески
✓ ингредиенты
1,5 кг говяжьей вырезки, 2 луковицы, 3 лавровых листа, 3 ст. ложки муки, 2 стакана нежирной сметаны, 3 ст. ложки столовой горчицы, имбирь, майоран, 2 зубчика чеснока, соль, черный перец горошком.
✓ способ приготовления
1. Очистить и измельчить лук, высыпать его в форму.
2. Мясо промыть и положить поверх лука одним куском, добавить перец горошком и лавровый лист. Форму накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку на 2,5–3 часа.
3. Форму вынуть из духовки и залить соусом готовое мясо. Блюдо посолить. Поставить еще на 30 минут в слабо нагретую духовку.
4. На сухой сковороде поджарить муку, пока она не начнет пахнуть орехами, добавить в нее сметану. Когда она распустится, положить горчицу, добавить имбирь, майоран, заправить измельченным чесноком.
5. При подаче к столу мясо разрезать на порционные куски и залить соусом.
Говядина, тушенная с изюмом и хлебом
✓ ингредиенты
500 г говядины, 2 луковицы, 1 морковь, по 1 корню сельдерея и петрушки, 100–150 г ржаного хлеба, 4–5 шт. чернослива, 1 ст. ложка изюма без косточек, 1 ст. ложка молотых сухарей, 2 ст. ложки томат-пюре, 1 ч. ложка сахара, 5–9 горошин черного перца, лимонная кислота на кончике ножа, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Говядину зачистить от пленок и сухожилий, срезать весь видимый жир, нарезать поперек волокон на порционные кусочки.
2. После этого переложить мясо в кастрюлю, залить горячей водой или процеженным бульоном, добавить перец горошком, поставить в разогретую духовку и тушить при слабом кипении в течение 30–40 минут.
3. В это время лук, морковку и коренья почистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
4. Чернослив промыть теплой водой, удалить косточки (если он очень сухой, проварить 5–10 минут) и нарезать небольшими кусочками. Изюм промыть и обсушить.
5. В кастрюлю с тушеным мясом положить овощи, томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, молотые сухари, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 30–50 минут.
6. За 10–15 минут до готовности добавить изюм и чернослив.
7. Ржаной хлеб нарезать маленькими кубиками, положить на чистый противень и подрумянить в духовке до золотистого цвета. Приготовленные сухари положить в мясо – блюдо готово.
Говядина, тушенная с квасом
✓ ингредиенты
1 кг говядины, 6–8 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1–2 ломтика ржаного хлеба, 1/2 лимона, 3 стакана хлебного кваса, 2–3 ст. ложки нежирной сметаны, 2–3 лавровых листа, 15–20 горошин душистого перца, 2–3 гвоздички, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Кусок говядины зачистить от пленок и сухожилий, срезать весь видимый жир, нарезать на порционные кусочки, посолить.
2. Овощи почистить и вымыть. Лук нашинковать тонкими кольцами, морковь и коренья измельчить, а картошку нарезать крупными кусочками.
3. На дно огнеупорной формы положить лук, морковь, коренья, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, посолить. Добавить ломтики лимона без зерен и тонкие ломтики хлеба.
4. Сверху на все это положить кусочки мяса, картофель, сметану, залить квасом, закрыть плотно крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 1–1,5 часа.
Полезная информация
Замороженное мясо перед готовкой надо оттаивать как можно медленнее это поможет сохранить его вкусовые качества. Не следует размораживать мясо в воде, при этом из него вымываются полезные вещества, и блюда получаются невкусными.
Говядина с хреном
✓ ингредиенты
1,6 кг говядины (целый кусок), 200 г хрена, 3 маринованных огурца, специи, соль.
✓ способ приготовления
1. Говядину промыть, зачистить от пленок, срезать весь видимый жир, посолить, залить горячей кипяченой водой, чтобы мясо было покрыто ею полностью, и тушить в глубокой сковороде целым куском.
2. Добавить в хрен сок, оставшийся от тушения говядины, нашинкованные маринованные огурцы, специи и довести до кипения.
3. Тушеную говядину нарезать ломтиками по 3–4 на порцию, переложить в кастрюлю с хреном и огурцами.
4. Закрыть крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку и выдержать на среднем жару 10–15 минут.
5. К столу подать, полив соком, в котором тушилась говядина.
Говядина с капустой
✓ ингредиенты
650 г говядины, 400 г капусты, 50 мл оливкового масла, 1 помидор, 3 луковицы, 500 мл бульона, зелень по вкусу, лавровый лист, соль, перец.
✓ способ приготовления
1. Мясо промыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить и переложить в форму.
2. На мясо выложить крупно нарезанную капусту, спассерованные лук и помидоры, влить мясной бульон, добавить лавровый лист, посолить и тушить 1–1,5 часа.
3. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью.
Говядина с баклажанами
✓ ингредиенты
1 кг говядины, 3–4 луковицы, 3 моркови, 3–4 корня сельдерея, 2 баклажана среднего размера, 6 клубней картофеля, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Картофель очистить, отварить и сделать из него пюре.
2. Подготовленные мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.
3. Баклажаны обдать кипятком и снять с них кожицу.
4. В форму положить картофельное пюре, на него – массу из мяса и овощей, сверху – нарезанные кубиками баклажаны. Все посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом.
5. Поставить в духовку и тушить мясо с овощами при средней температуре.
Баклажаны, запеченные с вареной говядиной и помидорами
✓ ингредиенты
3 небольших баклажана, 500 г спелых помидоров, 200 г отварной мякоти постной говядины, 2 яйца, 2 ст. ложки маложирного тертого сыра, 1 ч. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, соль, молотый черный перец, 2–3 небольших крепких помидора для украшения.
✓ способ приготовления
1. Мякоть говядины сварить до готовности в подсоленной воде, затем охладить и пропустить через мясорубку. Говяжий фарш смешать с мелкорублеными сваренными вкрутую яйцами, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
