Сергей Кашин - Чудо-рецепты из духового шкафа
Крабовое мясо и щупальца кальмаров отварить до готовности (если продукты консервированные, нарезать их мелкими кусочками), выложить ровным слоем на поверхность теста, покрыть томатной смесью, сверху посыпать измельченным сыром. Поставить пиццу в духовку и запечь на среднем огне до полного расплавления сыра.
Морскую капусту протереть через сито или измельчить блендером, яйцо натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Понемногу добавляя сметану, растереть соус ложкой до однородного состояния.
Готовую пиццу смазать соусом и подать на стол.
Пицца «Пряные анчоусы»
Ингредиенты
Для теста: 220 г пшеничной муки, 1 ст. л. сахара, 120 г сливочного масла, 4 яичных желтка (сырых), соль на кончике ножа.
Для начинки: 5 маринованных помидоров, 200 г сыра «Моцарелла», 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 15 консервированных зеленых оливок, 60 г консервированных анчоусов,1½ ч. л. орегано, ½ ч. л. тимьяна, 1½ ч. л. молотого черного перца, соль на кончике ножа .
Для соуса: 50 г сухого красного вина, 4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. зелени укропа и петрушки (мелко нарубленных), молотый красный перец, соль.
Способ приготовления
Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить желток и взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая муку. Посолить, добавить сахар, замесить однородное тесто.
Раскатать тонкую лепешку, выложить ее на смазанный маслом противень и завернуть края.
Маринованные помидоры очистить, мякоть протереть через сито или измельчить блендером, полученную массу разогреть на слабом огне в эмалированной емкости. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и нарубленный репчатый лук, положить специи и соль, перемешать и варить под крышкой в течение 2–3 минут.
Полученную массу остудить, выложить ровным слоем на подготовленное тесто. Украсить кусочками анчоусов и оливками, посыпать натертым сыром.
Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности. Подогретое вино смешать с томатной пастой, добавить соль, перец и зелень, растереть ложкой или взбить миксером.
Пиццу полить соусом и подать на стол.
Пицца «Морской царь»
Ингредиенты
Для теста: 600 г пшеничной муки, 25 г порошкообразных дрожжей, 5 ст. л. растительного масла, 100 мл питьевой воды, соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г готовых очищенных эскарго (консервированных или тушеных), 350 г морских моллюсков, 200 г филе копченой скумбрии или ставриды, 350 г помидоров (свежих), 3 ст. л. растительного масла, соль.
Для соуса: 1 ч. л. оливкового масла, 3 ст. л. соевой пасты или соуса, 1 яйцо, 1 ½ столовых ложки сливок (жирных).
Способ приготовления
Дрожжи размешать в теплой воде, понемногу добавить муку, влить растительное масло и посолить. Хорошо вымесить тесто руками или миксером, сформовать из него округлый ком, накрыть его полотняной салфеткой и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем, нарезать квадратными кусками и разложить их на смазанном маслом противне.
Моллюски ополоснуть в проточной воде, положить на предварительно разогретую сковороду и дождаться раскрытия раковин. Извлечь мякоть, нарезать тонкими ломтиками, смешать с мелко нарубленными эскарго и рыбным филе. Помидоры вымыть, нашинковать кружочками, посолить.
Смазать куски теста растительным маслом, выложить помидоры ровным слоем, сверху распределить морепродукты. Поставить противень в разогретую духовку, запечь пиццу до готовности. Оливковое масло растереть ложкой, понемногу добавляя соевую пасту (или соус), яйцо и сливки, взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Поставить соус в холодильник на 30 минут.
Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
Пицца с кетой и кальмарами
Ингредиенты
Для теста: 600 г пшеничной муки, 1 ст. л. сахара, 1 стакан питьевой воды, 40 г сливочного масла, 4 ст. л. томатного соуса, 15 г порошкообразных дрожжей, 1 яичный желток (сырой), 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 320 г филе кальмаров (сваренных на пару), 120 г филе кеты (обжаренного), 2 луковицы, 5 помидоров, 10 ст. л. измельченного сыра «Голландский», 2 ст. л. зелени петрушки и сельдерея (мелко нарубленных),½ ч. л. молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Для соуса: 1 ст. л. деревенской сметаны, 1 яблоко (сладкое, без семян, очищенное от кожицы), 2 ст. л. ядер грецких орехов, ½ ч. л. молотого черного перца.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, залить теплой водой и растереть ложкой. Оставить на 30 минут для брожения. В отдельной посуде соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп (или томатный соус) и соль, добавить дрожжевую массу, положить желток и взбить миксером, понемногу подсыпая муку.
Полученное однородное тесто накрыть тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 35 минут. Затем разделить на несколько равных частей, раскатать каждую в тонкий пласт и положить на смазанный маслом противень.
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами, рыбное филе измельчить, мясо кальмаров нарезать небольшими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Выложить на лепешки помидоры, посыпать их перцем и солью, затем равномерно распределить репчатый лук, рыбное филе и мясо кальмаров. Посыпать пиццу тертым сыром, разровнять поверхность. Поставить противень в духовку и запечь лепешки до полного расплавления сыра. Яблоко натереть на мелкой терке, смешать с толчеными грецкими орехами, добавить перец и сметану, взбить миксером или растереть ложкой до однородного состояния. Разложить пиццу по тарелкам, полить ее соусом, украсить зеленью и подать на стол.
Пицца с тресковой печенью и зеленью
Ингредиенты
Для теста: 600 г пшеничной муки, 3 ст. л. сахара, 1 ½ стакана питьевой воды, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. острого томатного соуса, 20 г порошкообразных дрожжей, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 3 ст. л. томатного соуса (острого), 1 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сыра «Пармезан» (измельченного), 1 банка консервированной тресковой печени, 4 ст. л. измельченных маринованных грибов, 2 яйца, 2 ст. л. зелени сельдерея и укропа (мелко нарубленных).
Для соуса: 0,7 стакана майонеза, 1 ст. л. ореховой пасты.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в ½ стакана подогретой воды, добавить сахар, перемешать и оставить на 40 минут в теплом месте.
В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане сливочное масло,
томатный соус (или кетчуп), 0,5 стакана теплой воды и соль, взбить миксером до однородного состояния, понемногу добавляя дрожжевую массу. Всыпать муку, замесить однородное тесто (если полученная масса оказалась слишком густой, влить оставшуюся воду). Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут. Разрезать на пять равных частей, выдержать еще 20 минут в тепле, следя за тем, чтобы они не слиплись. Раскатать каждый кусок тонким слоем, выложить лепешки на смазанный маслом противень. Полить тесто томатным соусом (или кетчупом), выложить поверх него тресковую печень, затем ровным слоем разложить грибы и нарезанные кружочками крутые яйца. Сыр растереть с майонезом, полученную массу равномерно распределить по лепешкам. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку, запечь до готовности.
Майонез смешать с ореховой пастой, полить соусом горячую пиццу, посыпать ее зеленью и подать на стол, разложив по тарелкам.
Пицца «Пикантная»
Ингредиенты
Для теста: 600 г пшеничной муки, 1 ст. л. сахара, 1,2 стакана питьевой воды, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. кетчупа «Чили», 15 г порошкообразных дрожжей, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 500 г мидий (очищенных), 1 стакана томатного пюре (готового), 120 г крабового или креветочного мяса, 7 консервированных зеленых оливок, 2 ч. л. смеси сухих пряных трав (измельченных), 0,3 стакана натурального сухого белого вина, 3 ст. л. сыра «Моцарелла», 3 ст. л. рафинированного оливкового масла.
Для соуса:½ стакана полусухого шампанского, 2 ст. л. миндальных орехов, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. майорана,½ ч. л. семян укропа,½ ч. л. гвоздики,½ ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, растворить в ½ стакана воды и оставить в теплом месте на 30 минут. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжевую массу и перемешать. Понемногу всыпать муку, миксером или руками замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на шесть равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень.
