Евгения Сбитнева - Холодные закуски и салаты
Острая баранина с баклажанами
Баранина отварная – 300 г, перец острый – 2 шт., баклажаны – 2 шт., масло растительное – 100 г, чеснок – 2 дольки, аджика – 2 ч. ложки, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль.
Очищенные баклажаны и морковь нарезают соломкой, добавляют нарезанный кольцами лук, измельченный острый перец и толченый чеснок.
Овощную массу выкладывают на сковороду с предварительно разогретым маслом и жарят в течение 3 минут.
Добавляют аджику, соль, вливают немного воды и тушат до готовности. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют к овощам, перемешивают и тушат еще 2–3 минуты.
Готовую закуску охлаждают и подают к столу.
Закуска из жареной баранины
Баранина жареная – 300 г, майонез – 50 г, горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., огурцы – 2 шт., яблоко – 1 шт., салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки и базилика – 3 ст. ложки, сок лимонный – 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Лук очищают, моют и нарезают кольцами, картофель и огурцы – кубиками, половину пучка салата – соломкой.
Яблоко очищают и натирают на крупной терке. Ломтики мяса перемешивают с измельченной зеленью базилика и луком, солят, перчат, поливают лимонным соком и оставляют на 30 минут. Затем добавляют нарезанные картофель, салат, огурцы, натертое яблоко, горошек зеленый и перемешивают.
На блюдо кладут листья салата, выкладывают на них горкой приготовленную закуску, поливают майонезом, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Закуска из баранины и редиса
Баранина отварная – 200 г, майонез – 50 г, яйца – 2 шт., редис – 10 шт., салат – 10 листьев, соль, перец красный молотый.
Мясо нарезают тонкими ломтиками, добавляют нарезанный кружочками редис, предварительно очищенные и нарубленные яйца, перец, соль, перемешивают и заправляют майонезом.
Листьями салата выстилают сервировочное блюдо, сверху выкладывают горкой приготовленную закуску.
Закуска из мяса курицы и огурцов
Филе куриное – 300 г, огурцы маринованные – 300 г, майонез – 200 г, яйцо – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., лимон – 1 шт., зелень петруш-ки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Отварное куриное мясо и маринованные огурцы мелко нарезают, солят, перчат и заправляют майонезом. Смесь выкладывают горкой в салатницу и украшают половинками яйца, кружками болгарского перца, очищенными дольками лимона и измельченной зеленью петрушки.
Мясная закуска с сыром и грибами
Баранина отварная – 500 г, майонез – 100 г, грибы маринованные – 100 г, сыр твердый – 100 г, рис отварной – 100 г, маслины черные – 10 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 30 г, огурец соленый – 1 шт., зелень кинзы, соль.
Лук очищают, моют, шинкуют и обжаривают в масле. Сыр натирают на крупной терке, огурец нарезают кружочками, грибы – ломтиками. Мясо нарезают мелкими кубиками, солят, добавляют обжаренный лук, кружочки огурца, тертый сыр, рис и ломтики грибов.
Закуску заправляют майонезом, перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу, украсив веточками кинзы и маслинами.
Закуска из баранины с апельсинами и яблоками
Баранина отварная – 300 г, майонез – 100 г, апельсины – 2 шт., яблоки – 2 шт., яйца – 2 шт., сок лимонный – 1 ч. ложка, аджика – 1 ч. ложка, соль.
Яблоки очищают и натирают на крупной терке. Апельсины очищают и разделяют на дольки. Мясо нарезают тонкими ломтиками, солят, добавляют натертые яблоки, дольки апельсина, предварительно очищенные и нарубленные яйца. Перемешивают, сбрызгивают лимонным соком, выкладывают горкой на блюдо и поливают смесью майонеза и аджики.
Закуска из козлятины и мяса утки
Козлятина отварная – 300 г, мясо утки – 200 г, майонез – 100 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, картофель отварной – 4 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, огурец – 1 шт., морковь – 1 шт., аджика – 1 ст. ложка, соль, перец.
Мясо нарезают тонкими ломтиками, огурцы, морковь и картофель – соломкой.
Подготовленные компоненты солят, перчат, перемешивают, заправляют смесью майонеза, томатной пасты и аджики, выкладывают горкой на блюдо, украшают зеленым горошком и подают к столу.
Закуска из бараньего легкого
Легкое баранье – 500 г, майонез – 100 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, соль, перец – 1 ч. ложка.
Баранье легкое тщательно промывают, замачивают на 2 часа в холодной воде, затем отваривают с добавлением соли. Лук очищают, моют, нарезают кольцами и обжаривают в масле.
Готовое легкое мелко нарезают, смешивают с обжаренным луком, перчат, заправляют майонезом и выкладывают горкой на блюдо, украсив измельченным зеленым луком.
Говяжья печень с грибами
Печень говяжья – 300 г, сметана – 100 г, грибы маринованные – 150 г, помидоры – 3 шт., огурцы – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., перец болгарский – 2 шт., чеснок – 2 дольки, зелень петрушки – 2 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, соль.
Помидоры, огурцы и грибы нарезают ломтиками, добавляют нарезанную кубиками отварную печень, предварительно очищенный и истолченный чеснок, нашинкованные лук и болгарский перец, солят и перемешивают.
Заправляют смесью лимонного сока и сметаны, украшают зеленью петрушки и подают к столу.
Закуска из бараньего сердца и сыра
Сердце баранье – 300 г, рис отварной – 100 г, сыр – 100 г, сметана – 150 г, чеснок – 2 дольки, лук репчатый – 2 шт., уксус яблочный – 1 ст. ложка, зелень кинзы – 3 ст. ложки, соль.
Лук очищают, моют и натирают на крупной терке. Сердце нарезают ломтиками, смешивают с луком, поливают уксусом, солят и оставляют на 20 минут.
Затем добавляют рис, нарезанный кубиками сыр, измельченную зелень кинзы, перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, поливают смесью сметаны и толченого чеснока.
Затем украшают веточками кинзы и подают к столу.
Камбала на шпажках с фруктами
Филе камбалы – 800 г, апельсины – 3 шт., бананы – 3 шт., йогурт молочный – 350 г, майонез – 50 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец красный – 1 ч. ложка.
Филе камбалы моют, обсушивают салфеткой, сбрызгивают лимонным соком, нарезают ломтиками шириной 2 см и длиной 7 см, солят, перчат.
Апельсины нарезают кружками толщиной 0,5 см, каждый кружок делят пополам, бананы нарезают кружками толщиной 1,5 см и сбрызгивают лимонным соком. Нанизывают фрукты на шпажки, чередуя с ломтиками филе, смазывают маслом и запекают в духовке. Для приготовления соуса смешивают йогурт, майонез, соль, перец. Готовую рыбу посыпают зернами красного перца и подают к столу с соусом и белым хлебом.
Жареный окунь с лисичками
Филе окуня – 500 г, лисички консервированные – 200 г, вино белое – 100 мл, сметана – 150 г, огурец – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., укроп – 1 ст. ложка, масло топленое – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, горчица – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль, перец.
Филе окуня сбрызгивают лимонным соком, солят, перчат и обваливают в муке. Сковороду разогревают и жарят рыбу в масле по 2 минуты с каждой стороны. Лук шинкуют, огурцы нарезают кружками. Рыбу снимают со сковороды, в том же масле обжаривают лук, добавляют огурец, лисички и тушат 5 минут. Затем содержимое сковороды заливают вином, кладут горчицу, сметану и доводят до кипения. Добавляют соль, перец, мелко нарубленный укроп, рыбу и тушат еще 5 минут. Охлаждают и подают к столу.
Креветки «Принцесса»
Креветки – 12 шт., морковь мелкая – 500 г, грудинка – 12 ломтиков, кукуруза молодая – 250 г, сок томатный с мякотью – 200 г, масло растительное – 60 г, бульон овощной – 4 ст. ложки, имбирь, лук зеленый, мелисса, листья шалфея, соль, перец красный жгучий – 1 шт.
Кукурузные початки разрезают каждый на 2 части вдоль, морковь очищают, моют и также разрезают каждую вдоль пополам, лук нарезают кусочками, равными по длине моркови. Мелиссу и перец измельчают.
С шеек креветок удаляют хитиновый покров, оставив только хвостовой плавник, разрезают их пополам и потрошат. На каждую половинку креветки кладут по листику шалфея и снова складывают две половинки вместе, оборачивают их ломтиком грудинки, скалывают шпажкой.
Имбирь обжаривают в масле, вынимают его и в этом же масле обжаривают жгучий перец и травы, добавляют морковь, кукурузу, лук, заливают бульоном и тушат 6 минут, не допуская размягчения овощей. Добавляют томатный сок и соль. Креветки жарят, не снимая со шпажек, в раскаленном масле по 2–3 минуты с каждой стороны, затем подают к столу вместе с овощами и имбирем.
Налим, запеченный с баклажанами
Налим – 1 кг, масло растительное – 5 ст. ложек, паста томатная – 100 г, баклажаны – 1 кг, мука – 3 ст. ложки, жир – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль, перец.
Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, солят, перчат и жарят в масле до полуготовности, добавляют томатную пасту.
