Валерия Фадеева - Питание ребенка от рождения до трех лет
♥ Сок (особенно в баночках и пакетиках) – достаточно тяжелый продукт, слишком концентрированный, содержащий множество кислот, минеральных солей и сахара. Его желательно даже взрослым употреблять в разведенном виде. Однако он выступает как стимулятор ферментативной деятельности в организме ребенка, уже полностью перешедшего на более тяжелую, в целом, взрослую пищу: каши, овощи, фрукты, мясо, рыбу, кисломолочные продукты.
Соки для малышей должны содержать только фруктовые сахара. Они изначально присутствуют в натуральных соках из сладких ягод и фруктов. Наиболее полезны свежевыжатые фруктовые и овощные соки собственного приготовления из местных фруктов и овощей, соответствующих сезону. Конечно, при условии, что они экологически безопасны. Хороши и натуральные соки без добавок, которые продаются в аптеках, расфасованные в стеклянные бутылочки. Соки бывают фруктовые, ягодные, овощные, с мякотью и без мякоти, монокомпонентные и смешанные. В любом случае на соках промышленного производства должна быть маркировка «для детского питания».
Малышу от 1 года до 3 лет целесообразно давать 100 мл сока ежедневно. Желательно соки постоянно разнообразить. Давайте норму сока в 2–3 приема и обязательно на 1/3 или 1/2 разводите их кипяченой водой. Кислые соки следует давать малышу понемногу непосредственно перед едой. Они возбуждают аппетит и способствуют лучшему перевариванию пищи. А чтобы предупредить у ребенка кариес, давайте ему сок с едой, а не между приемами пищи.
...Детям до 3 лет рекомендуется избегать любых газированных напитков, включая минеральные воды с газом.
Квас не подходит детям ни для питья, ни в качестве основы для приготовления блюд. Его приготавливают преимущественно из ржаных сухарей, а также ячменного солода, ржаной муки, плодовых соков и экстрактов. Квас «играет», благодаря непрерывно выделяющейся углекислоте, поскольку процесс брожения в готовом продукте остается незавершенным. К тому же квас имеет вообще «недетский» состав: азотистые вещества, минеральные вещества, сахара, но еще и молочная и уксусная кислоты, а также алкоголь (0,05—1,44 %, чаще 0,4 %).
Настой из шиповника
Залить 1 ст. л. мелко нарезанных сухих ягод шиповника 1 стаканом горячей воды (такой способ послужит наиболее полной отдаче витаминов) и кипятить 10 минут под крышкой или нагревать 15 минут на водяной бане. Настаивать сутки. Детям от 1 года до 3 лет настой шиповника желательно пить по 1/4 стакана 1–2 раза в сутки.
Чай зеленый с молоком (сливками)
В чашку на 1/4—1/5 объема влить молоко (сливки) и только затем – заваренный (не крепко!) зеленый чай. Предлагать ребенку в первой половине дня.
Клюквенный взвар
Из клюквы (1 пол-литровая банка) отжать сок. Выжимки залить 1 стаканом кипятка, хорошо уварить в сотейнике, еще раз отжать. Остудить клюквенную воду и развести в ней 1 ст. л. муки (лучше ржаной). Отжатый сок уварить с медом до легкого загустения, подлить в момент закипания клюквенную воду с мукой и вновь уварить.
Клюквенный морс
Растолочь деревянной толкушкой ягоды клюквы, отжать и слить сок, поместить в прохладное темное место. Выжимки залить холодной водой, добавить сахар и варить около 10 минут. Настоять 30 минут и процедить. Затем влить в настой сок.
Можно не класть в отвар сахар, а когда он немного остынет, заправить медом.
Морсы готовятся и из любых других ягод (вишни, малины, черной смородины, калины, черники) и из яблок.
Компот из сухофруктов
Залить 150 г сухофруктов (яблоки, груши, чернослив) 2 стаканами воды и оставить для набухания. Затем сварить до готовности. В конце варки добавить 30–50 г изюма. Сахар не добавлять.
Травяной чай с листьями крапивы
Смешать по 1 части: сухих листьев крапивы, сухих ягод черной смородины (или рябины) и плодов шиповника; добавить 3 части сушеной моркови (корнеплод). Заваривать в течение 10–15 минут из расчета 1 ст. л. смеси на стакан кипятка.
Сбитень московский (медовый напиток)
В 900 мл кипятка растворить 100 г меда, 0,3 г корицы, 0,2 г гвоздики, 100 г сока клюквы; кипятить 30 минут, снимая пену, процедить. Сбитень подается горячим.
Коктейль «Летняя прохлада»
Пропустить через блендер [2] 2 банана, 100 г ягод (любые и в любом виде: свежие, свежезамороженные, консервированные), 500 г нежирного кефира и 50 г меда.
Коктейль «Далекий островок»
Измельчить очищенный плод манго, 1 персик, 100 г свежего ананаса и смешать в блендере с 600 мл холодного молока.
Банановый коктейль
Мякоть спелого банана порезать и смешать в блендере с 1 стаканом нежирного молока, 1 ст. л. сливок и 1 ч. л. ванильного сахара.
Коктейль апельсиново-банановый
Треть банана и неполную чайную ложку сока лимона смешать в блендере и затем долить 1 стакан апельсинового сока.
Коктейль «Поцелуй Белоснежки»
Измельчить при помощи блендера 100 г красной смородины, протереть сквозь сито для удаления семян. Нарезать кусочками 9 персиков, очищенных от кожицы. Смешать смородину и персики в блендере с пакетиком ванильного сахара и 750 мл холодного молока.
Морковный коктейль
Смешать в блендере 1 стакан молока, 2 ст. л. (с верхом) сливочного мороженого и 1/4 стакана свежевыжатого сока моркови.
Яичный коктейль с морковным соком
Смешать в блендере 1 стакан молока, 3–4 перепелиных яйца и 1/4 стакана свежевыжатого сока моркови.
Коктейль из клубники
Залить 100 г свежих ягод клубники (можно взять свежезамороженную ягоду) 1 стаканом холодного молока. Добавить по 3 ст. л. сметаны и сиропа из клубничного варенья, хорошенько смешать все в блендере.
Черешневый коктейль
Спелую черешню (или вишню) без косточек, часть 10 %-ных сливок, сахар смешать в блендере, к концу смешивания добавить оставшиеся сливки.
Чайный коктейль
Смешать 1 стакан молока с 1/3 стакана холодного, крепко заваренного зеленого чая, добавить 2 ст. л. сливочного ванильного мороженого и в течение 50 секунд мешать в блендере.
«Растрепка»
Смешать 500 мл простокваши (кефира) с 75 г свежей протертой черной смородины (клубники, малины, ежевики), добавить 1 ст. л. сахара и «растрепать».
Коктейль «Старик Хоттабыч»
Смешать 1/2 стакана кефира с 20 г клубничного сиропа, добавив молотой корицы на кончике ножа. Взбить и посыпать тертым молочным шоколадом.
Коктейль «Золушка»
Растереть 1 яичный желток с 1 ст. л. сахара, залить 2–3 ст. л. кипящего молока и быстро размешать. Охладить и тонкой струйкой влить 1/2 стакана свежевыжатого ягодного (клубника, смородина, малина и др.) сока, можно по очереди разных соков. Хорошенько взбить, подавать охлажденным.
Напиток молочно-свекольный
К 100 мл кислого молока понемногу добавить 50 мл свекольного и 25 мл томатного соков, 25 г мелко натертого яблока и измельченную зелень петрушки или укропа, сахар, соль и перец по вкусу; хорошо смешать.
Напиток из молочной сыворотки с томатным соком
Охлажденную сыворотку, сметану и томатный сок (2: 1: 1) взбить вместе, добавить измельченную свежую зелень петрушки и укропа, сахар и соль.
Напиток витаминный из помидоров и кефира
Холодный кефир (или простоквашу) перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, затем при быстром помешивании медленно влить томатный сок (мелко натертую мякоть свежих томатов), добавить по вкусу соль и сахар.
Кисель из ржаного хлеба
Ломтики ржаного хлеба (300 г) залить 1 литром кипятка, чтобы хлеб разбух. Затем протереть хлебную массу через сито в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, добавить 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. сока лимона и 3 ст. л. сиропа из вишневого варенья. После непродолжительного кипенья влить тоненькой струйкой 2 ст. л. крахмала, разведенного в 1/2 стакана теплой воды. Когда кисель достаточно загустеет, снять с огня.
Кисель «Ежик в тумане»
Любые ягоды (можно смесь) растолочь с сахаром, залить кипятком, настоять 15–20 минут и процедить (протереть через сито). Смесь поставить на огонь, довести до закипания, влить разведенный в холодной воде крахмал (1 ч. л. в 2–3 ст. л. холодной воды на 1 стакан напитка), снова довести при постоянном помешивании до кипения и снять с огня. Поверхность киселя присыпать сахарным песком, чтоб не образовалась пленка. Остывший напиток налить в бокалы, опустив в каждый из них одну свежую ягоду (малину или ежевику), сверху украсить взбитыми сливками.
Кисель «Беларусский»
Развести 100 г хлопьев «Геркулес» 1 стаканом теплой воды и оставить для закваски примерно на сутки. Процедить, добавить 2 ст. л. сахара и сварить кисель. Подавать с вареньем, медом, сиропом.
Примечания
