Р. Кожемякин - Готовим диетические блюда
Мука пшеничная – 2 стакана Яйца – 2 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Для фаршаТелятина без костей – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Вода – 1/4 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовленияМуку просеять, насыпать горкой на рабочий стол, в середине горки сделать углубление и налить в него теплую воду, добавить яйца и соль. Постепенно захватывая муку, вымесить тесто до однородного состояния, накрыть салфеткой и выдержать 30 минут для приобретения эластичности. Затем тесто раскатать в тонкий пласт.
Приготовить фарш: пропустить через мясорубку мясо и очищенный лук, фарш посолить, влить немного холодной воды и тщательно перемешать.
Края раскатанного теста (примерно 6 см) смазать яйцом, на середину смазанной полосы выложить шарики фарша (на расстоянии 3–4 см один от другого), затем края смазанной полосы приподнять и накрыть ими фарш и специальной формочкой вырезать пельмени.
Обрезки теста использовать для повторной раскатки. Сформированные пельмени выложить на доску, посыпанную мукой, слегка подсушить и хранить в холодильнике.
В порционные горшочки налить немного воды или мясного бульона (можно овощного), положить лавровый лист, затем равномерно разложить пельмени. Заполненные горшочки накрыть крышками, поместить в духовку и томить блюдо до тех пор, пока пельмени не всплывут. После этого духовку выключить, выдержать пельмени в духовке еще пару минут и можно подавать к столу.
Блюда из кроличьего мяса
Кролик, тушенный со стручками фасоли
Мясо кролика – 600 кг Зеленые стручки фасоли – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Бульон овощной или мясной – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Корица – 0,5 чайной ложки Зелень укропа – 1 маленький пучок Соль – по вкусу
Способ приготовленияМясо нарезать небольшими кусочками, потушить под крышкой в масле, посолить, добавить корицу, перемешать и потушить еще 5 минут.
Тушеное мясо разложить в порционные керамические горшочки, равномерно добавить нарезанный кольцами лук, натертую на терке морковь, стручки фасоли и рубленый укроп, залить горячим бульоном. Горшочки накрыть, поставить в духовку и томить мясо до его полной готовности.
Кролик, тушенный с луком и зеленью
Мясо кролика – 700 г Лук репчатый – 3–4 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1–2 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовленияЛук почистить, нарезать полукольцами и немного потушить в растительном масле. Мясо нарезать порционными кусочками, посолить и разложить в смазанные маслом порционные горшочки. Сверху положить лук, влить немного горячей воды, добавить рубленую зелень и масло. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до полной готовности мяса.
Кролик, тушенный с овощами в сметане
Мясо кролика – 700 г Лук-порей – 1 стебель Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Сок лимонный – 2 столовые ложки Перец душистый – 2–3 горошины Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовленияКрольчатину разрезать на порционные куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить на ночь в холодильник.
Морковь и лук почистить и нашинковать. Промаринованные куски кролика выложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить нашинкованные овощи, нарезанный кружочками лук-порей, влить немного воды и сметану, положить пряности.
Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Кролик, тушенный с овощами и гречневой кашей
Мясо кролика – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Гречневая крупа – 1,5 стакана Куриный бульон – 1 л Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по вкусу
Способ приготовленияКрольчатину нарезать мелкими кусочками, посолить и сложить в керамический горшок. К мясу добавить нашинкованные лук и морковь, положить пряности и залить небольшим количеством горячего бульона. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо с овощами до полуготовности. Затем в горшок с мясом насыпать промытую гречневую крупу, долить оставшийся горячий бульон. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Жаркое из кролика в горшочке
Мясо кролика – 800 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Лук репчатый – 3–4 шт. Чеснок – 1 зубчик Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовленияКролика разрезать на порционные куски, полить смесью лимонного сока и вина и выдержать в холодильнике 23 часа. Затем мясо вынуть из маринада, посолить и выложить в керамический горшок, сверху положить нарезанный кольцами лук и топленое масло, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить горячей водой. Горшок накрыть, поставить в духовку и тушить мясо до его полной готовности. Подавать с любым гарниром.
Кролик, тушенный с яблоками в сметанном соусе
Мясо кролика – 800 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Мука пшеничная – 1 столовая ложка Лук репчатый – 4 шт. Яблоки – 3–4 шт. Сметана – 1 стакан Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовленияКрольчатину разрезать на порционные куски, посолить и разложить в порционные горшочки. Сверху на мясо положить нарезанный кольцами лук, добавить масло, влить смешанную с мукой сметану и немного горячей воды, положить кусочки лаврового листа. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.
Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать небольшими дольками. За 15 минут до окончания приготовления блюда в горшочки с мясом равномерно разложить подготовленные яблоки.
Кролик, тушенный в молоке
Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 1–2 столовые ложки Молоко – 2 стакана Душистый перец – 2 горошины Соль – по вкусу
Способ приготовленияКрольчатину разрубить на порционные куски, посолить, выложить в смазанный маслом керамический горшок. Лук и морковь почистить, нашинковать и добавить к мясу. Мясо с овощами залить горячим молоком, добавить масло и душистый перец.
Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо при слабом кипении до полной готовности. Подавать со свежей зеленью или овощными салатами.
Кролик, тушенный с кабачком
Мясо кролика – 800 г Кабачок средний – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Вино сухое красное – 0,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовленияКрольчатину разрубить на порционные куски, полить вином и выдержать в холодильнике 2–3 часа. Затем мясо вынуть из маринада, посолить, выложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить нашинкованный лук, подлить немного горячей воды. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до полуготовности. Затем в мясо добавить нарезанный ломтиками кабачок и пряности и тушить блюдо до полной готовности мяса.
Кроличий плов в горшочке
Мясо кролика – 600 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Корень сельдерея – 100 г Вода – 2,5 стакана Масло топленое – 3–4 столовые ложки Ягоды барбариса молотые – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовленияМясо кролика разрезать на маленькие кусочки, посолить, положить на сковороду, подлить немного горячей воды и потушить под крышкой до полуготовности. Затем мясо вместе с выделившимся при тушении соком выложить в керамический горшок, добавить масло и пряности. Морковь, коренья и лук почистить, нашинковать тонкой соломкой и также положить в горшок с мясом. Рис тщательно промыть, у сладкого перца удалить семена и нашинковать его соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке, остудить, снять с них кожицу и нарезать небольшими дольками. Все подготовленные овощи и рис добавить в горшок с мясом, влить воду. Горшок плотно закрыть крышкой, поместить в духовку и готовить при средней температуре. Во время приготовления блюдо не перемешивать!
