Р. Кожемякин - Домашнее консервирование
Вариант 2
Компоненты
Перец сладкий красный Чеснок Лавровый лист
Для приготовления заливки на 1 л томатного сока – соли – 30 г
Стручки перца очистить от семян, бланшировать в кипятке около пяти минут, вынуть и охладить, а затем вложить один в другой по нескольку штук. Подготовленный таким образом перец плотно уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить по 2–3 зубчика чеснока и 1 лавровому листу, и залить горячей заливкой. Банки стерилизовать в кипящей воде аналогично вышерасположенному рецепту. Закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Перец болгарский – 2 кг Для приготовления заливки на 4 л томатного сока – уксуса столового – 1,5 стакана масла растительного – 2,5 стакана сахара – 2 стакана соли – 2 столовые ложки
Перец очистить от семян, нарезать полосками и положить в стерильные литровые банки.
Приготовить заливку: в томатный сок насыпать сахар и соль, влить растительное масло и довести до кипения при постоянном перемешивании. В кипящую жидкость влить уксус, перемешать и еще раз довести до кипения. Кипящей заливкой залить уложенный перец. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 20 минут. Затем закатать, остудить при комнатной температуре и хранить в темном месте.
Вариант 4
Компоненты
Перец сладкий красный – 3 кг Лук репчатый – 0,7 кг Паста томатная – 300 г Масло растительное – 1 стакан Соль – 30 г
Лук почистить, нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить очищенный от семян и нашинкованный перец, еще немного прожарить, затем добавить томатную пасту, посолить, тщательно перемешать и варить около 10 минут при постоянном перемешивании. Горячую массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками, стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые – 45–50 минут. Затем закатать и хранить в темном месте.
Закуска из сладкого перца
Вариант 1
Компоненты на 2-литровую банку
Перец сладкий очищенный – 2 кг
Для приготовления заливки – сахара – 0,75 стакана соли – 1 столовая ложка масла подсолнечного – 0,75 стакана уксуса столового – 1 стакан
Перец нашинковать соломкой, сложить в эмалированную кастрюлю. Приготовить заливку: вскипятить уксус, растворить в нем сахар и соль, влить растительное масло и довести смесь до кипения. Горячей заливкой залить перец, поставить на слабый огонь и варить при постоянном перемешивании. Как только перец закипит, проварить его 10 минут, быстро выложить в стерильную банку, накрыть стерильной крышкой и сразу закатать. Банку перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Выдержать до полного охлаждения. Поставить на хранение в темное место.
Вариант 2
Компоненты
Перец сладкий – 1 кг Масло растительное – 0,5 стакана Соли – 20 г
Перец очистить от семян, разрезать пополам и запечь в духовке. Затем печеный перец плотно уложить в стерильные банки, пересыпая его солью, и залить горячим растительным маслом. Банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 45 минут, литровые – 60 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Перец сладкий – 5 кг Помидоры – 7 кг Лук репчатый – 2,5 кг Чеснок – 200 г Масло растительное – 1 л Соли и сахара – по 80 г
Перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Лук почистить и тоже нашинковать соломкой. Перец с луком пассеровать в растительном масле до полуготовности, добавив измельченный чеснок.
Помидоры нарезать тонкими дольками, сложить в эмалированную кастрюлю, уварить до половины своего объема и протереть через сито. В томатное пюре добавить соль, сахар и оставшееся растительное масло, довести до кипения, добавить пассерованные овощи, перемешать, довести смесь до кипения и проварить 5–7 минут. Затем кипящую смесь быстро разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Банки перевернуть и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном месте.
Салат из сладкого перца
Вариант 1
Компоненты
Перец сладкий красный – 4 кг Помидоры зеленые – 4 кг Лук репчатый – 2 кг Зелень укропа – 200 г Чеснок – 100 г Сахар и соль – по 150 г Перец красный жгучий – 1 чайная ложка Уксус столовый – 0,5 стакана
Стручки перца очистить от семян, нашинковать соломкой. Лук почистить и нашинковать соломкой. Помидоры нарезать дольками, зелень мелко порубить. Чеснок почистить и мелко нарезать. Все овощи сложить в эмалированную посуду, посолить и поперчить, добавить сахар и перемешать. Затем овощи плотно уложить в стерильные банки, добавить равномерно уксус, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 25–30 минут, литровые – 35–40 минут. После стерилизации банки сразу закатать и хранить в темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Перец сладкий красный – 2 кг Корень сельдерея и петрушки – по 250 г Лук репчатый – 0,5 кг Лавровый лист – 2–3 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Семена горчицы – 1 чайная ложка Кислота лимонная – 1 неполная чайная ложка
Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 1 стакан сахара – 20 г соли – 15 г
Корешки и лук почистить и нашинковать соломкой. Перец очистить от плодоножек и семян, нашинковать соломкой. Все подготовленные овощи вместе с пряностями уложить в стерильные банки, залить горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки – 30 минут, 3-литровые – 50 минут. Закатать и поставить в темное место.
Вариант 3
Компоненты
Перец сладкий – 1 кг Помидоры спелые – 0,5 кг Морковь – 0,5 кг Масло растительное – 0,25 стакана Соль – по вкусу
Морковь и перец почистить и нашинковать соломкой. Затем морковь поджарить в растительном масле, добавить перец и тушить под крышкой. Помидоры бланшировать в кипятке, охладить, очистить от кожицы, нарезать дольками и добавить к тушеным овощам. Перемешать и продолжать тушить под крышкой 10 минут. Горячие овощи разложить в стерильные банки, закатать стерильными крышками и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном и прохладном месте.
Лютеница
Компоненты
Перец сладкий – 2 кг Помидоры спелые – 200 г Чеснок – 1 головка Перец красный жгучий – 1 чайная ложка Масло растительное – 0,25 стакана Сахар – 40 г Соль – 20 г
Стручки перца очистить от семян и нашинковать соломкой, чеснок почистить и измельчить. Помидоры нарезать дольками. Все подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить полстакана воды и варить овощи под крышкой до мягкости. Затем потереть через сито. Протертую массу уварить до густого состояния, добавить соль, сахар, жгучий перец и кипящее растительное масло. Все тщательно перемешать, довести до кипения и разлить в стерильные банки. Банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые – 45 минут. После стерилизации банки немедленно закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Заправка из сладкого перца по-молдавски
Компоненты
Перец сладкий красный – 2,5 кг Соль – 400 г
Перец очистить от семян, пропустить через мясорубку, в пюре добавить соль и тщательно перемешать. Затем пюре разложить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками и хранить в холодильнике.
Перец, фаршированный капустой
Вариант 1
Компоненты
Перец сладкий красный – 8 шт. Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан Корень хрена – 25 г Семена горчицы – 2 чайные ложки Перец душистый – 7–8 горошин Уксус столовый – 1 л Сахар – 30 г Соль – 60 г
Капусту мелко нашинковать, перец осторожно очистить от плодоножек и семян. Корень хрена почистить и натереть на терке. Нашинкованную капусту перетереть с солью и оставить до выделения сока, затем сок отжать, в капусту добавить стакан уксуса и перемешать. Подготовленные перцы начинить капустой и уложить их срезом вверх в посуду для соления. Между стручками перца положить пряности и немного хрена, сверху положить оставшуюся капусту. В оставшемся уксусе растворить сахар и залить им уложенные овощи, выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем перенести в прохладное место.
Вариант 2
Компоненты
Перец сладкий красный – 5 кг Капуста белокочанная – 1 кг Капуста краснокочанная – 1 кг Перец душистый – 20 горошин Семена укропа – 2 чайные ложки
