Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи
Грибы замочить в горячей воде на 30–40 мин, воду слить, грибы нарезать полосками. Имбирь мелко изрубить, лук мелко нашинковать.
Бедрышки разложить на блюде по кругу, косточки должны быть направлены в центр.
Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать на ней два надреза, чтобы выходил пар. Готовить на максимальной мощности 12 мин, три раза повернув блюдо. Смешать вместе остальные ингредиенты, включая грибы, и разложить ложкой поверх цыпленка. Накрыть, как в предыдущий раз, и готовить на максимальной мощности в течение 14 минут. Перед подачей на стол дать постоять 5 минут.
Подавать с большим количеством отварного риса и зеленого салата.
Соте из цыпленка1 кг куриных грудок без костей, нарезанных кубиками, по 2 ст. ложки кукурузного масла и соевого соуса, 2–3 зубка чеснока (измельченных).
Для соуса: 2 ч. ложки арахисового масла, 1 луковица, нарезанная мелко, 2 острых перца, мелко нарезанных без семян, 2 измельченных зубчика чеснока, 2/3 стакана кипятка, 4 ст. ложки мелко рубленого жареного арахиса (измельченного на миксере), 2 ч. ложки винного уксуса, соль, 3/4 стакана отварного риса.
Смешать в миске растительное масло, соевый соус и чеснок, затем добавить курицу, тщательно вмешивая, чтобы кусочки были покрыты смесью. Накрыть и поставить в холодильник на 3–4 часа.
Для приготовления соуса налить растительное масло в миску средних размеров и добавить лук, острый перец и чеснок. Готовить на полной мощности 4–5 мин.
Когда соус почти готов, надо нанизать куриные кубики на восемь небольших вертелов. Разложить вертелы по четыре на большой тарелке, как спицы колеса. Готовить без крышки на максимальной мощности в течение 5 мин, один раз перевернув. То же самое сделать с оставшимися четырьмя вертелами. Не давать остыть. Чтобы закончить приготовление соуса, накрыть миску плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать на ней два надреза, чтобы выходил пар. Готовить на максимальной мощности в течение 2 мин. Вмешать кипяток, арахисовое масло, уксус и соль. Готовить без крышки в течение 3 мин, один раз размешав. Дать постоять 30 сек и подавать. Подавать с рисом и зеленым салатом.
Крылышки под бамбуковым соусом (китайская кухня)800–900 г крылышек цыпленка, 8 сушеных китайских грибов, 8 маленьких луковиц, 1 баночка (250 г) консервированных побегов бамбука, 1 ст. ложка арахисового масла, 2 ст. ложки кукурузной муки, 3 ст. ложки рисовой водки, 4 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки мелко рубленого корня имбиря.
Грибы замочить в горячей воде на 300 мин, слить воду. Грибы и луковицы разрезать на 4 части.
Выложить лук в глубокую форму, готовить на полной мощности 2–3 мин, выложить по кругу крылышки, оставив в центре углубление, накрыть пленкой, сделать надрезы. Готовить на максимальной мощности 12 мин, поворачивая 2–3 раза блюдо.
Удалить пленку, выложить на крылышки побеги бамбука с жидкостью, сверху выложить грибы.
Перемешать кукурузную муку с рисовой водкой, чтобы получилась однородная смесь. Добавить остальные ингредиенты. Разложить ложкой поверх цыпленка и овощей. Накрыть пленкой с прорезями и готовить на максимальной мощности 10–12 мин, пока жидкость не начнет пузыриться. Дать постоять в течение 5 мин перед подачей на стол.
Кролик с оливками1 бедренная часть тушки кролика, 10 черных оливок, щепотка укропа, 0,5 стакана растительного масла, соль, перец.
Разрезать тушку на кусочки. Разложить их в форме и заправить солью, перцем и укропом, добавить оливки и готовить 25 мин на максимальной мощности, перевернув 2–3 раза.
При желании можно добавить баклажаны, в этом случае повторно поставить покрытые пленкой кусочки кролика в духовку еще на 5 минут, снова на максимальной мощности.
Карри из кролика800 г мяса кролика без костей (можно и мясо птицы), 150 мл йогурта, 1 ст. ложка молока, по 1/2 ч. ложки молотого имбиря и куркумы, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки горячей воды, соль, перец, 1 пучок крупно нарезанной кинзы.
Разложить мясо кролика на блюдо, плотно по кругу. Тщательно перемешать все остальные ингредиенты (кроме кинзы), приправить солью и перцем, разложить поверх кролика и поставить в холодильнике на 6–8 часов.
Накрыть тарелкой и прогреть на максимальной мощности в течение 5 мин. Перемешать круговым движением. Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать на ней два надреза, чтобы выходил пар. Готовить на максимальной мощности в течение 15 мин, четыре раза повернув блюдо. Дать постоять 5 мин.
Посыпать кинзой и подавать на стол с отварным рисом и салатом из овощей.
Поэлла (цыпленок с морепродуктами)1 кг куриного филе, 2 ст. ложки оливкового или кукурузного масла, 2 луковицы, мелко нарезанные, 1 раздавленный зубок чеснока, 1 сладкий красный или желтый перец, нарезанный тонкими кольцами, 1 ч. ложка куркумы или шафрана, 1 1/2 стакана мороженного зеленого горошка, 4 помидора, бланшированных, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками, 100 г вареного окорока, нарезанного соломкой, соль, перец, по 4 готовых креветки и мидии, дольки лимона.
Разложить филе, нарезанное ломтиками, в блюде для запекания по кругу, оставив углубление в середине. Накрыть пленкой, сделать надрезы, запекать 12–15 мин на полной мощности. Слить жидкость и отставить в сторону.
В чистой форме нагреть масло, добавить лук, чеснок и перец, готовить на полной мощности 3–4 мин без крышки. Добавить оставшиеся ингредиенты вместе с жидкостью, оставшейся от жарения, перемешать, и выложить на курицу. Накрыть пленкой с прорезями и готовить на максимальной мощности в течение 20 мин, три раза повернув блюдо. Дать постоять в микроволновой печи 10 мин, затем готовить еще 5 мин. Открыть и украсить мидиями, креветками и дольками лимона.
Запеканка из курицы с овощами1 кг мяса курицы без кожицы, 4 картофелины, нарезанные кубиками. 2 моркови, нарезанные кружочками, по 150 г консервированного горошка и сладкой кукурузы, 1 пакет сухого крем-супа (грибного, из сельдерея или любого другого, на ваш вкус), 3 ст. ложки белого сухого вина, 2 ст. ложки сливок, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 стакан кукурузных хлопьев, соль, перец, 1 ст. ложка сливочного масла.
Смазать маслом глубокую форму для запекания, на дно выложить картофель и морковь, затем горошек и кукурузу. Сверху выложить куриное мясо, накрыть пленкой, сделать надрезы, готовить на полной мощности 7–8 мин, 2–3 раза повернув форму. Взбить суп 1/2 стаканами теплой воды, добавить оставшиеся ингредиенты, кроме кукурузных хлопьев, хорошо перемешать, приправить солью и перцем.
Выложить ложкой поверх куриного мяса, накрыть пленкой с прорезями, готовить на полной мощности 12 мин, дважды поворачивая форму. Дать постоять 5–6 мин. Выложить на порционные тарелки, посыпать хлопьями.
Дикие утки с овощами2 тушки диких уток, 5–6 ст. ложек оливкового или кукурузного масла, 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 2 корешка петрушки, 1 корень сельдерея, 1–2 лавровых листика, 1 ст. ложка муки, соль, перец.
Для маринада: по 0,5 л воды и 6 %-го уксуса, душистый и горький перец горошком, зерна можжевельника, лавровый лист, соль.
Выпотрошить и промыть уток, залить маринадом, выдержать 10–12 ч в холодильнике.
Промыть и обсушить бумажным полотенцем тушки уток, выложить на блюдо для запекания, накрыть пленкой, сделать прорези, запекать на полной мощности в течение 10–12 минут на каждые 500 г утки, поворачивая блюдо несколько раз и поменяв местами уток один раз. Накрыть уток фольгой, отставить в теплое место.
Разогреть масло, добавить жир, образовавшийся от жарения уток, добавить нашинкованные овощи, тушить до мягкости на полной мощности, измельчить миксером, присолить, добавить муку, разведенную небольшим количеством воды или бульона, хорошо перемешать.
Уток разрезать на порционные куски, выложить на блюдо с бортиком по кругу, залить овощным соусом, готовить под крышкой на полной мощности 5–6 мин.
Подать с зеленым салатом и отварным картофелем или рисом.
Куропатки или тетерева, тушенные в сметане3–4 куропатки или 2 тетерева, 60 г жира, 20 г муки, 1/4 — 7/4 л сметаны, несколько толченых зерен можжевельника, соль, ложечка мелко нарубленной зелени петрушки.
Разделанные тушки промыть, натереть солью, размешанной с толченым можжевельником. Разогреть жир, выложить разрезанные пополам куропатки или на четвертинки тетерева, готовить на полной мощности 5–6 мин, перевернуть и готовить еще 4–5 мин.
Выложить в глубокую форму для запекания, добавить немного воды, муку, размешанную со сметаной, зерна можжевельника, соль, перец по вкусу, тушить 10–12 мин под крышкой, посыпать зеленью.
Подавать с моченой брусникой, стручковой фасолью, сладким перцем.
Фазан печеный1 фазан, 100 г сырого сала или копченой грудинки, 50 г жира, соль, зелень для украшения.
