Рецептов Сборник - Галушки и другие блюда украинской кухни
Форму заполнить на одну треть объема, а когда тесто подойдет и заполнит всю форму, поставить изделие в духовку и выпекать до готовности.
Квас из смородины
2 л сока красной смородины, 5 л воды, 2–2,5 стакана сахара, 15–20 г дрожжей.
Воду вскипятить вместе с сахаром, охладить, добавить сырой смородиновый сок и дрожжи, растертые с одной ложкой сахара.
Выдержать несколько дней в тепле (при температуре 25–30 °C), затем разлить в бутылки, закупорить их и хранить в холодном месте.
Квас вишняк
1 кг вишни, 400 г меда, 1–1,5 л воды.
В стеклянную посуду засыпать вишню, добавить мед, залить теплой кипяченой водой.
Бутыль, заполненную на две трети, закрыть тугим марлевым тампоном. По окончании бурного брожения, примерно через две недели, сусло сцедить и разлить в бутыли, которые затем укупорить и поставить на 10–12 суток в прохладное место (соблюдая температурный режим 12–14 °C) для дображивания.
Варенуха
600 г сухих фруктов (яблоки, абрикосы, груши, сливы), 3 л воды, 400 г сахара, 500 г меда, 5 г лаврового листа, 5 г корицы, 5 г гвоздики, 5 г имбиря, 5 г кардамона, 5 г мускатного ореха.
Сушеные фрукты перебрать, промыть, залить теплой кипяченой водой и настоять 6 ч.
Добавить сахар и проварить до готовности. Процедить.
Во взвар добавить мед, пряности (лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех), еще раз прокипятить в течение 10–15 мин, настоять 4 ч и процедить.
Спотыкач
5 г корицы, 5 г гвоздики, 5 г шафрана, 10 г мускатного ореха, 20 г ванили, 0,5 л водки, 2 стакана сахара.
Водку настаивать две недели на специях, ежедневно взбалтывая. Затем процедить и сварить с сахаром.
Остудить. Профильтровать через ткань или марлю.
Напиток «Крымский»
50 г клубничного сиропа, 2 ст. ложки сахара, 100 мл яблочного сока, 40 мл мускатного вина, 2 стакана воды.
Сварить сахарный сироп. Процедить, влить клубничный сироп, яблочный сок и мускатное вино, перемешать и охладить.
Подать охлажденным.
Калинник «Полесский»
1 кг калины, 4 л воды, 500 г сахара.
Калину перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, затем положить в стеклянную банку.
Сахар развести в кипятке, залить калину и поставить на неделю в прохладное место для настаивания.
Готовый калинник процедить и подавать на стол охлажденным.
Напиток яблочный
1,5 кг яблок, 2 л воды, 2 лимона, 200 г сахара, 1 бутылка шампанского, цедра половины лимона.
Яблоки очистить, мелко нарезать, залить водой, добавить лимонный сок, измельченную лимонную цедру (0,5 лимона), сахар, накрыть посуду крышкой и оставить на 12 ч.
Затем смесь хорошо перемешать, отжать сок, перелить в стеклянную емкость и поставить на лед.
Перед подачей влить в емкость охлажденное шампанское. Пить из бокалов через соломинку.
Узварец
1 л красного столового вина, 100 г рома или коньяка, 1,5 стакана сахара, 1 палочка корицы, 12 гвоздик.
Все перечисленные ингредиенты прокипятить и процедить. Подать горячим.
Горячее вино с имбирем
4 л красного вина, 1 палочка корицы, 600 г сахара, 2 лимона, 50 г имбиря.
Вино прокипятить с корицей, добавить сахар, растертый с лимонной цедрой, и залить этой массой имбирь. Подать горячим.
Спотыкач из ягод
1 кг клюквы (малины, смородины), 1 кг сахара, 3,5 стакана воды, 750 г водки, ваниль.
Ягоды перебрать, помыть, размять ложкой, положить в мешочек и дать стечь соку. Сварить густой сироп, влить в него сок, довести до кипения, снять с огня, добавить водку, настаивавшуюся в течение двух дней на ванили, и хорошо размешать.
Затем поставить смесь на небольшой огонь, постоянно помешивая, пока жидкость не начнет испаряться, но до кипения не доводить.
Готовый напиток разлить в бутылки и укупорить.
Спотыкач из орехов
0,5 кг мягких грецких орехов, 4 стакана водки, 2 стакана сахара, 20 вишневых косточек, 2–3 гвоздики, 0,5 г корицы.
Каждый орех разрезать на четыре части, залить водкой и настаивать в течение месяца на солнце.
Затем процедить, растворить в этой жидкости сахар, добавить вишневые косточки, гвоздику, корицу, хорошо размешать, дать настояться в течение недели, ежедневно взбалтывая, чтобы растворился сахар, процедить и разлить в бутылки.
Спотыкач из лимонов
10 лимонов, 10 г кориандра, 10 г гвоздики, 1,5 л водки, 1,2 кг сахара, 4 стакана воды.
Лимоны вместе с цедрой мелко нарезать, смешать с толчеными пряностями, залить водкой и настоять неделю.
Сварить сироп, влить в него процеженную настойку, размешать, профильтровать через марлю и разлить в бутылки.
Пряная имбирная водка
1 л водки, 1 корень имбиря, 10 г стручкового перца, 10 г гвоздики, 10 г корицы, 10 г лимонной цедры, 5 г мускатного ореха, 5 г кардамона.
Водку влить в кастрюлю, добавить специи, лимонную цедру, накрыть крышкой, замазать пресным тестом, чтобы не проходил воздух, положить гнет и поставить в духовку на 12 ч. Затем остудить, разлить в бутылки и укупорить.
Вишневка
Вишня, водка, сахар.
Половину вишен очистить от косточек, а другую оставить с косточками; заполнить ими бутыль на 0,25 объема, залить водкой и выдержать три – четыре недели при комнатной температуре.
Затем настой перелить в другую бутыль, добавить сахар (300 г на 1 л жидкости), укупорить и поставить в теплое место, чтобы сахар растаял.
Для получения более сладкой вишневки нужно взять вдвое больше сахара, сварить густой сироп и, пока он горячий, понемногу развести им вишневку. Охлажденный напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить полгода.
Чем вишневка старее, тем она вкуснее.
Паленка
1 кг ягод (малина, вишня, черешня), 1 л водки, 500–700 г сахара.
Ягоды насыпать в эмалированную посуду, залить водкой, плотно закрыть толстой бумагой, проколоть в ней в двух – трех местах отверстия и поставить в духовку на 8—10 ч.
Если за это время ягоды не упреют, поставить паленку еще раз в духовку. Затем осторожно слить жидкость через сложенную вчетверо марлю, добавить сахар, размешать и поставить на огонь, чтобы сахар растаял.
Готовый напиток разлить в бутылки и укупорить.
Пить можно через год.
Сливянка
Сливы-венгерки, водка, сахар.
Сливы-венгерки насыпать доверху в бутыль с широким горлом, залить водкой, укупорить и поставить в темное место на 1–1,5 месяца.
Затем водку слить, а в бутыль насыпать сахар (сколько поместится) или налить сахарный сироп (400 г сахара на 1,5 л воды), при этом сахар вытянет из слив весь спирт.
Через две недели сироп слить, смешать с водкой, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить полгода.
Клубничник
2,5 кг клубники, 4 л водки, 8 л воды, 800 г сахара.
Клубнику помыть, удалить плодоножки, всыпать в бутыль, залить водкой и кипяченой водой, поставить на солнце на две недели, пока клубника не всплывет. Содержимое ежедневно перемешивать.
Через 14 дней настойку процедить, всыпать сахар, хорошо размешать, перелить в другую бутыль и поставить на солнце.
