Юлия Шилова - Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать
Узбекский плов
1 кг риса, 500 г. мякоти баранины, 1 баранье ребрышко, ½ л. растительного масла (лучше – хлопкового), 500 г. моркови, 500 г. репчатого лука, 4 головки чеснока, черный молотый перец, 1 стручок красного жгучего перца, 1 гранат, соль.
Мякоть баранины промыть и нарезать средними кусочками.
Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Подготовить толстостенную чугунную посуду (казан, гусятницу или эмалированную кастрюлю). Налить в нее растительное масло, положить ребрышко, очищенное от мяса, и прокалить масло до тех пор, пока ребрышко не потемнеет, после чего вынуть его из масла.
Положить в посуду баранину и морковь, обжарить. Затем добавить лук, слегка обжарить, посолить, поперчить, тщательно перемешать и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. После этого всыпать промытый рис, добавить еще горячей воды (примерно 1 л. – вода должна стоять на 2 см выше поверхности риса), еще раз посолить. После этого плов перемешивать нельзя.
Когда вся вода впитается, плов надо проткнуть деревянной палочкой в нескольких местах и закрыть посуду крышкой.
Довести блюдо до готовности на медленном огне (в среднем 40–60 минут).
Пока плов приготавливается, срезать корешки с головок чеснока, не очищая и не разбирая на дольки, и ошпарить кипятком.
Когда вода из плова выпарится, воткнуть в него чеснок, глубоко утопив его в рисе.
Готовый плов перемешать и выложить на керамическую тарелку (керамика дольше держит тепло), посыпав зернами граната.
Мясо для плова нельзя нарезать слишком мелко, иначе оно получится сухим.
Ташкентский плов
1 кг жирной баранины, 300 г. риса, 200 г. моркови, 100 г. репчатого лука, ¼ стручка красного жгучего перца, зелень укропа или петрушки, соль.
Грудинку, лопатку или шею тщательно вымыть, обсушить, вырезать кости. Мякоть нарезать на небольшие кусочки, положить в толстостенную посуду, залить небольшим количеством воды и, помешивая время от времени, потушить под крышкой.
Лук очистить и мелко нашинковать.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Подготовленные лук и морковь добавить к мясу, подержать на огне примерно 5 минут, а затем положить в кастрюлю предварительно перебранный и промытый рис, соль и жгучий перец.
Все перемешать, закрыть крышкой и поставить на плиту или в духовку на слабый огонь на 45–60 минут.
Готовый плов посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Минут за пятнадцать до готовности можно добавить в плов промытые урюк, чернослив и изюм (без косточек).
Плов с урюком
500 г. риса, 300 г. урюка, 300 г. смеси растительного масла и животного жира, 3 луковицы, 3 помидора, 2–3 моркови, 1 ст. л. измельченной кинзы, 10 горошин черного перца, ½ стакана измельченного зеленого лука, соль.
Жир перекалить и слегка обжарить в нем сначала лук, нарезанный тонкими полукольцами, затем морковь, натертую на средней терке, а потом помидоры, нарезанные тонкими дольками.
После этого влить воду, довести ее до кипения, опустить урюк, рис, перец, посолить по вкусу (уровень воды должен превышать уровень продуктов примерно на 2 см).
Варить на слабом огне, помешивая, пока вода полностью не выпарится. Если это произойдет прежде, чем сварятся продукты, долить нужное количество горячей воды.
Готовый плов выдержать под крышкой примерно 15 минут.
Подавать, посыпав зеленым луком.
Плов по-турецки
1,5 стакана риса, 500 г. баранины, 750 мл мясного бульона, ½ стакана изюма без косточек, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, 3 ст. л. ядер миндаля, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, шафран, красный молотый перец, соль.
В посуде с толстыми стенками обжарить на масле измельченный чеснок и миндаль.
Чеснок вынуть, положить мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета. Потом обжарить кусочки мяса до образования корочки, добавить бульон, перец, соль и томатную пасту.
Посуду накрыть крышкой и варить мясо около часа.
После этого положить промытый рис, изюм и варить еще примерно двадцать минут.
Грибной плов
1,5–2 стакана риса, 400 г. свежих грибов, 3–4 моркови, 3–4 луковицы, растительное масло, зелень, соль.
Грибы очистить, вымыть, произвольно нарезать и обжарить на растительном масле.
На отдельной сковороде обжарить мелко натертую морковь и измельченный репчатый лук.
Рис сварить отдельно в подсоленной воде так, чтобы он получился рассыпчатым.
Рис, морковь и лук соединить с грибами и тщательно перемешать. Готовый плов посыпать зеленью.
Плов с говядиной
3 стакана риса, 1 кг говяжьей вырезки, 4–5 луковиц, 2 крупные моркови, молотая гвоздика, молотая корица, куркума, растительное масло, соль.
Мясо нарезать небольшими ломтиками, посолить и слегка обжарить в раскаленном масле. Выложить в толстостенную посуду слоями вперемежку с пассерованным луком, корицей и гвоздикой. Добавить немного воды, закрыть посуду крышкой и тушить мясо до готовности.
Морковь очистить, натереть на средней терке и обжарить в кипящем масле.
Отварить рис так, чтобы он был рассыпчатым, соединить с морковью и куркумой, посолить по вкусу и перемешать. Выложить рис на блюдо, сверху положить мясо. Полить соусом, образовавшимся при тушении.
Оригинальный плов с курицей
1 стакан риса, 1 цыпленок, 4–5 ст. л. растительного или сливочного масла, 2 ст. л. изюма без косточек, 10 шт. кураги, шафран, соль.
Цыпленка выпотрошить, промыть, разрубить пополам вдоль и обжарить на горячей сковороде.
Сушеные фрукты припустить с небольшим количеством воды.
Рис отварить отдельно в подсоленной воде, добавив в конце варки немного шафрана.
При подаче плов полить растопленным маслом, отдельно подать жареного цыпленка с припущенными фруктами.
Блюда в горшочках
Баранина в горшочке, запеченная с яйцом
160 г. баранины, 2 помидора, 2 яйца, ½ луковицы, 10 г. сливочного масла, зелень, соль.
Пропустить мясо через мясорубку, посолить, обжарить, положить в горшочек, добавить ломтики свежих помидоров, обжаренный лук, соль, перец, взбитое яйцо и запечь в духовке до готовности.
При подаче посыпать зеленью.
Свинина в горшочке по-крестьянски
900 г. мяса, 500 г. картофеля, 100 г. гороха (фасоли), 2 луковицы, 500 мл бульона, укроп, жир, черный молотый перец, соль.
Нежирную свинину нарезать кубиками, посолить, поперчить, обжарить.
Нашинковать 1 луковицу и спассеровать.
В горшочек положить мясо, лук, обжаренный кубиками картофель, распаренный горох (фасоль) и рубленый укроп.
Залить мясным бульоном и поставить в духовку.
Вторую луковицу нарезать кольцами, обжарить в кипящем жире и выложить на готовое жаркое.
Русское жаркое
600 г. говядины или свинины, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 4 ст. л. сливочного масла, 200 мл бульона, 200 г. сметаны, 1,5 стакана белого сухого вина, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле.
Картофель очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить.
Лук нарезать колечками и тоже слегка обжарить.
Положить мясо, картофель и лук в глиняный горшочек, поперчить и посолить по вкусу, добавить лавровый лист и влить бульон.
Поставить в духовку на полчаса.
За несколько минут до готовности добавить в жаркое сухое вино.
Готовое блюдо залить сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.
Говядина, тушенная в горшочке
1 кг говядины (тонкого филе), 8 клубней картофеля, 2 корня сельдерея, 1 лук-порей, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.
С мяса удалить жилы, разрезать его на порционные куски, отбить, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, сложить на сковороду и обжарить со всех сторон на сильном огне.
Из обрезков сварить бульон, вылить его на сковороду и, выварив сок, процедить.
Очистить картофель, сельдерей, порей и репчатый лук.
Картофель нарезать крупными кубиками или кружками, корень сельдерея измельчить, лук нашинковать.
Приготовить горшочек. Положить в него ряд кореньев, лука и картофеля, накрыть жареной говядиной, затем – опять коренья с картофелем и т. д. Сверху накрыть кореньями и луком. Залить бульоном так, чтобы он не доходил до верха горшочка примерно на палец, накрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения.
