Гера Треер - Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!
Имбирь с рисовым уксусом и сахаром
• 500 г корня молодого имбиря
• 100 мл рисового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон (лучше воспользоваться овощечисткой). Положите их в кастрюлю, посолите и оставьте на 1 час.
Спустя это время бумажным полотенцем удалите с имбиря влагу и положите ломтики в стерилизованную банку. Смешайте уксус, сахар, вскипятите и залейте полученным маринадом имбирь. Остудите и поместите в холодильник. Имбирь вскоре станет нежно-розового цвета и будет готов к употреблению. Храните в холодильнике несколько месяцев.
Имбирь со сливовым соком, мирином и рисовым уксусом
• 200 г корня молодого имбиря
• 2 ст. ложки мирина
• 1 ст. ложка сливового сока
• 250 мл рисового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки соли
Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон (лучше воспользоваться овощечисткой). Натрите имбирь 1 ч. ложкой соли и оставьте на несколько минут (имбирь может приобрести зеленоватый оттенок.)
В кастрюле смешайте уксус, сахар и 1 ч. ложку соли, нагрейте до растворения сахара, не доводя до кипения. В полученный маринад положите имбирь, добавьте мирин, сливовый сок и поварите 25–30 минут на слабом огне. Остудите и уложите в плотно закрывающуюся емкость. Храните в холодильнике.
Имбирь с мирином, саке и рисовым уксусом
• 250 г корня молодого имбиря
• 90 мл рисового уксуса
• 2 ст. ложки мирина
• 2 ст. ложки саке
• 5 ч. ложек сахара
Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон (лучше воспользоваться овощечисткой). Поварите около 1 минуты в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и обсушите.
Смешайте мирин, саке, сахар и вскипятите полученную смесь. Затем добавьте уксус и залейте имбирь смесью, предварительно поместив его в стеклянную посуду. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3–4 дня в прохладном темном месте. Храните в холодильнике в течение месяца.
Имбирь с настоянном на базилике уксусом, розовым вином и морской солью
• 100 г корня молодого имбиря
• 100 мл 2%-ного уксуса, настоянного на базилике
• 2 ст. ложки сухого розового вина
• 1 ч. ложка крупной морской соли
• 2 ст. ложки сахара
Корень имбиря осторожно поскоблите ножом, не допуская попадания брызг в глаза. Подготовленный корень натрите крупной морской солью, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем тщательно промойте и нарежьте на очень тонкие пластинки острым ножом или овощечисткой.
В уксус добавьте вино, морскую соль и сахар. Перемешайте все до полного растворения, полученным маринадом залейте имбирь и плотно закройте емкость крышкой. Поместите на 6–7 дней в темное прохладное место. Храните в холодильнике.
Рецепты спайси соуса
Оранжевая икра летучей рыбы с японским майонезом «Кюпи» и острым овощным соусом «Кимчи»
• ½ ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы (тобико)
• 5 ч. ложек японского майонеза «Кюпи»
• 1 ч. ложка острого овощного соуса «Кимчи»
В небольшую чашку положите японский майонез «Кюпи». Добавьте острый овощной соус «Кимчи» и поверх положите тобико. Перемешайте все до получения однородной массы.
Консервированный лосось с майонезом, острым соусом чили, имбирным маринадом и соевым соусом
• ½ банки консервированного лосося в собственном соку
• 100 г майонеза
• 3 ст. ложки маринада из-под имбиря
• 5 ст. ложек соевого соуса
• 3 капли острого соуса чили
Рыбу обсушите, освободите от костей и разотрите до получения пасты. Смешайте с майонезом и добавьте острый соус чили. Влейте маринад из-под имбиря и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.
Икра летучей рыбы с чесноком, майонезом, соусом и перцем чили
• ½ ч. ложки икры летучей рыбы (тобико)
• 1 ст. ложка майонеза
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 2–3 капли соуса чили
• перец чили и соевый соус — по вкусу
Чеснок очень мелко нарежьте и смешайте с майонезом. Добавьте несколько капель соуса чили и перец чили. Влейте небольшое количество соевого соуса и положите икру летучей рыбы (тобико). Полученную смесь тщательно перемешайте.
Майонез с острым перечным соусом и кунжутным маслом
• майонез, готовый острый перечный соус (например, таиландский «Ширачи») и кунжутное масло — по вкусу
Майонез взбейте и влейте кунжутное масло. Все перемешайте и добавьте готовый острый перечный соус. Полученную смесь тщательно перемешайте. С помощью разных пропорций ингредиентов вы можете регулировать вкус и остроту блюда.
Майонез с соевым соусом, красным перцем и острым овощным соусом «Кимчи»
• майонез, острый овощной соус «Кимчи», соевый соус и молотый красный перец — по вкусу
Майонез взбейте и добавьте острый овощной соус «Кимчи». Все перемешайте, влейте соевый соус и всыпьте молотый красный перец. Полученную смесь тщательно перемешайте. С помощью разных пропорций ингредиентов вы можете регулировать вкус и остроту блюда.
Икра летучей рыбы с японским майонезом, соевым соусом, красным перцем и острым овощным соусом «Кимчи»
• икра летучей рыбы, японский майонез, острый овощной соус «Кимчи», соевый соус и молотый красный перец — по вкусу
Майонез взбейте, добавьте икру летучей рыбы и острый овощной соус «Кимчи». Все перемешайте, влейте соевый соус и всыпьте молотый красный перец. Полученную смесь тщательно перемешайте. С помощью разных пропорций ингредиентов вы можете регулировать вкус и остроту блюда.
Икра летучей рыбы с майонезом, чесноком, кунжутным маслом и таиландским соусом «Ширачи»
• 75 г икры летучей рыбы
• 800 г майонеза
• 100 г таиландского соуса «Ширачи»
• 30 г чеснока
• 20 мл кунжутного масла
Майонез тщательно смешайте с кунжутным маслом. Чеснок пропустите через пресс и добавьте в смесь. Затем положите икру летучей рыбы и соус «Ширачи». Полученную смесь тщательно перемешайте.
Майонез с соевым соусом, чесноком, соусом табаско и паприкой
• майонез, соевый соус, чеснок, соус табаско и паприка — по вкусу
Майонез взбейте, добавьте пропущенный через чеснок и все перемешайте. Влейте соевый соус, соус табаско и посыпьте паприкой. Полученную смесь тщательно перемешайте. С помощью разных пропорций ингредиентов вы можете регулировать вкус и остроту блюда.
Икра летучей рыбы с майонезом, чесноком, луком и пастой из острого перца «Кимчи бэйс»
• 20 г икры летучей рыбы
• 300 г жирного майонеза
• 60 г пасты из острого перца «Кимчи бэйс»
• 25 г лука
• 15 г чеснока
Лук и чеснок измельчите. Майонез смешайте с пастой из острого перца и икрой летучей рыбы. Добавьте лук, чеснок и тщательно перемешайте полученную массу.
Икра летучей рыбы с чесноком, майонезом, соусом чили, соевым соусом и сыром «Альметте»
• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы
• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»
• 2 ч. ложки майонеза
• 3 средних по величине зубчика чеснока
• 3 капли соуса чили
• 2–3 капли соевого соуса
В небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.
Рецепты овощного соуса «Кимчи» и японского майонеза
Пекинская капуста с зеленым луком, чесноком, паприкой, кунжутом, имбирем и кориандром
• 1 кг пекинской капусты
• 1 пучок зеленого лука
• дайкон — по желанию
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки паприки
• 1 ч. ложка семян кунжута
• ½ ч. ложки порошка имбиря
• ½ ч. ложки семян кориандра
• 1 ч. ложка сахара
Для заливки:
• 1 л воды
• 2 ст. ложки крупной соли
Для заправочной пасты:
• 10 шт. сладкого красного перца
• 2 головки чеснока
• соль — по вкусу
У пекинской капусты отрежьте корешки, листья переберите, промойте и нарежьте квадратиками вместе с толстыми стебельками. (Вместо пекинской капусты можно использовать белокочанную капусту.) Морковь натрите на корейской терке.
