Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема
Канапе с брынзой и черной икрой
Ингредиенты: 6 ломтиков хлеба, 50 г брынзы, 50 г черной икры, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.
Способ приготовления
Брынзу нарезать тонкими ломтиками. Хлеб смазать сливочным маслом и икрой, положить сверху ломтики брынзы. Канапе проткнуть шпажками, украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Канапе «Азовское море»
Ингредиенты: 6 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г вареного мяса крабов, 40 г сливочного масла, 3 столовые ложки кетчупа, 30 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени кинзы.
Способ приготовления
Мясо крабов мелко нарезать и смешать с майонезом. Ломтики хлеба обжарить в растительном масле, остудить, смазать сливочным маслом, по краям сделать ободок из кетчупа. В середину канапе выложить мясо крабов, проткнуть шпажками, украсить зеленью кинзы и подать к столу.
Канапе с колбасой и черешней
Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г копченой колбасы, 8 черешен, 2 помидора, 40 г сливочного масла.
Способ приготовления
Колбасу нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Черешню вымыть и каждую ягоду разрезать пополам, удалить косточки. Хлеб обжарить в сливочном масле, выложить на него кружки колбасы и дольки помидоров. Канапе проткнуть шпажками, украсить черешней и подать к столу.
Канапе «Парижанка»
Ингредиенты: 4 ломтика батона, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 4 консервированные оливки, 2 столовые ложки сметаны.
Способ приготовления
Яйцо очистить и нарезать кружочками. Сыр нарезать ломтиками. Оливки разрезать пополам. Хлеб смазать маслом, сверху положить сыр, яйцо и половинки оливок. Канапе полить сметаной, проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе «Гурман»
Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 2 сосиски, 100 г бекона, 4 листа салата, 2 столовые ложки кетчупа.
Способ приготовления
Сосиски отварить и нарезать кусочками. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть. На хлеб положить листья салата, сосиски, бекон. Канапе проткнуть шпажками, полить кетчупом и подать к столу.
Канапе «Россиянка»
Ингредиенты: 4 ломтика хлеба с отрубями, 100 г отварного говяжьего языка, 50 г брынзы, 2 соленых огурца, 40 г сливочного масла.
Способ приготовления
Язык, брынзу и огурцы нарезать ломтиками. Хлеб обжарить в сливочном масле, выложить на него язык, брынзу и огурцы. Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе «Речной берег»
Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г отварного филе окуня, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки кетчупа, 1 столовая ложка тертого хрена, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать ломтиками. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком, смешать с размягченным сливочным маслом и выложить смесь на ломтики хлеба. Затем положить ломтики рыбы, смазать майонезом. Канапе украсить зеленью укропа, проткнуть шпажками, полить кетчупом и подать к столу.
Канапе «Луковка»
Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 1 пучок зеленого лука, 50 г сливочного масла, 30 г майонеза, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зеленый лук вымыть, нарубить, посолить и смешать с размягченным сливочным маслом и майонезом. Выложить полученную массу на хлеб. Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе с лососевой икрой
Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 30 г лососевой икры, 40 г сливочного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 луковица, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Ломтики хлеба смазать маслом и икрой, украсить кольцами лука. Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе «Марианна»
Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г филе осетрины, 40 г сливочного масла, 1 чайная ложка тертого хрена, 1 столовая ложка майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Осетрину отварить в подсоленной воде и нарезать кусочками. Хлеб обжарить в растительном масле. Сливочное масло смешать с хреном и выложить на ломтики хлеба. Сверху положить осетрину, смазать майонезом. Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе с шампиньонами
Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 100 г отварных шампиньонов, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.
Способ приготовления
Яйцо очистить и натереть на крупной терке. Грибы мелко нарезать, смешать с майонезом и яйцом. Выложить смесь на ломтики хлеба. Канапе украсить зеленью петрушки, проткнуть шпажками и подать к столу.
Тарталетки
Тарталетки со шпинатом и огурцами
Ингредиенты: 6 корзиночек из пресного теста, 100 г шпината, 3 огурца, 100 г майонеза, 1 / 2 пучка зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Листья шпината вымыть и нарезать тонкими полосками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Шпинат смешать с огурцами и луком, посолить и заправить майонезом. Приготовленную смесь выложить в корзиночки. Тарталетки украсить веточками петрушки и подать к столу.
Тарталетки с помидорами
Ингредиенты: 6 корзиночек из пресного теста, 4 помидора, 1 огурец, 1 пучок зеленого лука, 100 г майонеза, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, мелко нарезать. Лук вымыть и нашинковать. Огурец вымыть и нарезать кружочками. Помидоры и лук смешать, посолить, заправить майонезом и выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить кружочками огурца и подать к столу.
Тарталетки с помидорами и огурцами
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочного теста, 4 помидора, 2 огурца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 / 2 пучка зеленого лука, 3 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры и огурцы вымыть и мелко нарезать. Лук вымыть и измельчить. Яйцо очистить и нарубить. Помидоры, огурцы и лук смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной и выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить рубленым яйцом и подать к столу.
Тарталетки «Летние»
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочного теста, 3 помидора, 2 яйца, сваренные вкрутую, 1 огурец, 1 столовая ложка рубленых листьев зеленого салата, 3–4 столовые ложки майонеза, 1 / 2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры и огурец вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Помидоры смешать с огурцами, яйцами и зеленым салатом, посолить, заправить майонезом и выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить веточками укропа и подать к столу.
Тарталетки с помидорами и консервированной кукурузой
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочного теста, 3 помидора, 100 г консервированной кукурузы, 100 г майонеза, 1 / 2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть. Помидоры вымыть, мелко нарезать, смешать с кукурузой, посолить, заправить майонезом и выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить веточками петрушки и подать к столу.
Тарталетки с помидорами и сыром
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочного теста, 3 помидора, 100 г сыра, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Помидоры смешать с сыром, посолить, поперчить, заправить майонезом и выложить приготовленную смесь в корзиночки. Тарталетки посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Тарталетки с помидорами, сыром и черносливом
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочного теста, 2 помидора, 100 г сыра, 50 г чернослива без косточек, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Чернослив залить кипятком, оставить на 30 минут, затем мелко нарезать. Яйцо очистить и нарубить. Помидоры смешать с черносливом, сыром и сметаной, посолить и выложить смесь в корзиночки. Тарталетки посыпать рубленым яйцом и подать к столу.
Тарталетки с белокочанной капустой и мясом курицы
Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 100 г белокочанной капусты, 100 г мяса курицы, 1 яблоко, 1 / 3 корня сельдерея, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, сахар и соль по вкусу.
