Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год
Я готовлю все напитки из охлажденных составляющих. Лед добавляю в каждый стакан, а не в общий кувшин. Так можно избежать ситуации, когда в ваш стакан выливается сразу восемь кубиков льда или когда лед уже успевает растаять в кувшине, так и не успев добраться до вашего стакана.
Напитки, которые подают в кувшине
♦ Бузиновый физз
2 свежих лимона
200 мл настойки бузины
1 бутылка совиньон блан, охлажденная
750 мл газированной воды
Бузина и совиньон блан обладают природным сходством отчасти из-за похожести ароматов – вы найдете в обоих цветочные, цитрусовые и мягкие крыжовниковые нотки. Не стоит брать дорогое вино. Я предпочитаю вино с Луары или южноафриканские марки. Свежесть поднимает настроение и напоминает об июньской зелени. Рецепт дан из расчета на десять полных стаканов.
Потрите лимоны тыльной стороной ножа, чтобы выделилось немного эфирного масла, и разрежьте пополам. Поместите лимоны, настойку и вино в кувшин и хорошо охладите. Перед тем как подавать, добавьте газированную воду и лед, перемешайте, чтобы соединить. При желании можно добавить еще ломтик лайма или веточку мяты или листочек огуречника в каждый стакан после того, как разольете напиток.
♦ Сангрия
1 бутылка дешевого испанского красного вина
375 мл лимонада (около 1/2 винной бутылки)
25 мл джина
25 мл бренди
25 мл золотистого рома
25 мл марсалы, мадеры или малаги
25 мл красного вермута
смесь нарезаных фруктов, лучше всего – апельсинов, персиков и клубники
Американский певец Лу Рид в 1972 году обессмертил сан-грию своим хитом Perfect Day. А для меня вид кувшина, наполненного пуншем из красного вина с плавающими кусочками фруктов и льдом, вызывает то же лениво-расслабленное и блаженное ощущение, что и любимая запись певца. Это нечто более глубоко личное, чем простое воспоминание о запахе предместья, 1970-х и Коста-дель-Соль… Но – сохраню это для себя.
Название «сангрия» происходит от испанского слова sangre, то есть кровь, что, вероятно, связано ее цветом и общеукрепляющим действием. Существует великое множество рецептов помимо тех, что пользуются популярностью у барменов Пиренейского полуострова. В некоторых видах, что мне довелось пробовать в знаменитом ресторане Club 55 (где регулярно бывает Джоан Коллинз – знаменитая британская актриса, продюсер и колумнист) на Пампелон-Бич, что рядом с Сен-Тропе, явственно различались пряности, такие как корица. Вкус напитка становился похожим на тот, что бывает у подогретого пряного вина, когда оно остывает. На мой вкус, это слишком выразительный вариант. Я бы предпочла, чтобы на первый план вышла задача освежать и утолять жажду, как следует по рецепту, который мне передал сосед моих родителей. В свою очередь он получил рецепт от владельца маленького ресторанчика под Марбельей в 1980-х годах. После этого популярность его барбекю значительно выросла, поскольку все рассчитывали, что, встав пораньше, он успеет приготовить несколько кувшинов своего прекрасного напитка. Поскольку у сангрии ярко выраженный фруктовый вкус, она плохо сочетается с плотной едой. Не утомляйте себя закусками. Если кто-то проголодается, то можно перекусить фруктовым салатом. Это обычная рядовая вечеринка, и не стоит впадать в панику, что у вас нет в наличии какого-то из спиртных ингредиентов – без всякого ущерба для напитка можно обойтись без одного или даже двух из них. Вот только было бы жаль пожертвовать красным вермутом. В качестве винной составляющей я подбираю недорогое вино из супермаркета – Temp-ranillo подходит больше всех. Получится от шести до восьми полных стаканов.
Смешайте вино со спиртным и нарезанными фруктами – старайтесь избегать груши, которая очень быстро теряет цвет. Охладите в холодильнике в течение пары часов, потом добавьте лимонад. Подавайте в больших винных бокалах или тамблерах с большим количеством льда.
Если сангрия осталась и будет использована на следующий день, поменяйте фрукты. Вид раскисших и расползающихся яблок или персиков, плавающих в бокале, кого угодно приведет в уныние. Зато эти фрукты прекрасно украсят ваш завтрак.
♦ «Морской бриз»
1 часть водки
1 часть грейпфрутового сока
2 части клюквенного сока
1 ломтик лайма
Некоторое время тому назад, в конце 1990-х годов, этот насыщенно-розовый состав можно было найти повсюду. Правда, обычно его готовили без одного из ингредиентов – грейпфрутового сока, – по существу, низводя до банальной водки с клюквой, уменьшая ее крепость. Если сейчас напиток не столь популярен, то это вовсе не значит, что он плох по вкусу. Давайте дадим новую жизнь былому фавориту.
Смешайте все ингредиенты, налейте поверх льда и бросьте по 2 половинки ломтика лайма в каждый стакан.
♦ Кубок рислинга
1 бутылка немецкого рислинга
80 мл куантро
80 мл коньяка
1 персик (без косточки) нарезанные нектарины (не обязательно)
сахар по вкусу
300 мл газированной воды
– Я пью вино – и, по-моему, с «Гран Марнье», – сказал мой приятель, сидя в шезлонге, держа в руке бокал и разговаривая с женой по мобильному. Он заехал ко мне на выходные со своим маленьким сыном.
– Да, – добавил он более чем оживленно, продолжая разговаривать по телефону и снова отхлебывая, – я прекрасно помню о том, что отвечаю за ребенка.
О боже! На бумаге все выглядит как-то несерьезно. Нет, скажу больше. На бумаге это выглядит приблизительно так же, как говорить о заливном из морепродуктов – абсолютное ретро.
Эти вина на самом деле имеют старые корни: семейство напитков, которые известны как cups, обычно имеют подслащенную фруктами винную основу, иногда ароматизированную растительным сырьем. Наибольшей популярностью они пользовались в XIX веке. Но немного кружащая голову выразительность рислинга снова в моде. Здесь вы найдете удивительно современный по вкусу рецепт для летнего полдня. Аппетитная наполненность вкуса вина перемежается со вкусом персиков и клубники, спирт добавляет глубины, а содовая придает ему игристость и бодрость. А еще это означает, что напиток совсем не такой крепкий, как может показаться на первый взгляд. Честное слово. Если вам нравится, то можно заменить куантро и коньяк на 160 мл «Гран Марнье». Если вы захотите использовать другие сорта белых вин, таких как совиньон блан или не выдержанный в дубе семиллон, помните, что лучшим все же останется рислинг – его лаймовый вкус прекрасно сочетается с персиком. Меня вдохновил старый рецепт персикового коктейля, характеризующегося комбинацией столового или игристого мозельского, свежих персиков и сахарной пудры, рецепт коктейля с сидром, в который добавляют кюрасао и бренди (я нашла его в Savoy Cocktail Book). Если выбранное вами вино не является сухим, то, наверное, вам не придется добавлять сахар. Порция рассчитана на шесть стаканов.
♦ Ледяной чай Лонг-Айленда
1 часть водки
1 часть текилы
1 часть куантро
1 часть белого рома
1 часть джина
2 части свежевыжатого сока лимона или лайма
10 частей кока-колы
По своим университетским годам вы знаете, что та бутылка водки, которую вы приносите с собой, сразу же выливается в ведерко или, что намного лучше, в лейку (чтобы руки не были липкими), сливаясь с принесенным еще до тебя спиртным и дешевым лимонадом. А в Штатах курьезный напиток был превращен в более стильный и назван «ледяной чай Лонг-Айленда» (Long Island iced tea). Напиток был изобретен в Хэмптоне в 1970-х годах, а название получил от омерзительного на вкус, но на первый взгляд обманчиво невинного местного чая. В классический рецепт также входит барная ложка сахарного сиропа. Я бы сказала, что напиток и без того достаточно сладкий, но если вы предпочитаете послаще, прибавьте 1–2 части сахарного сиропа. Следует использовать сладкую кока-колу, в противном случае напиток получится кислым и невыразительным.
