Елена Иванова - 500 закусок для фуршета
Способ приготовления
Морковь очищают, нарезают тонкими кружочками. Белую часть лука-порея нарезают крупными кубиками, обжаривают в разогретом масле. Добавляют морковь и тушат 5 минут. Вливают бульон, доводят до кипения, затем добавляют шампанское, солят, перчат, тушат, пока количество бульона не уменьшится на 1/3. Добавляют кервель, перемешивают, снимают с огня и охлаждают. Цедру апельсина натирают на крупной терке, отжимают сок. Охлажденную сметану перемешивают с коньяком и апельсиновым соком до получения однородной массы, взбивают, приправляют солью и перцем по вкусу.
Морковь выкладывают на порционные тарелки, поливают соусом, украшают цедрой и подают к столу.
Закуска морковнаяИнгредиенты
1 кг моркови, 4 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки сахара, 100 мл растительного масла, 10 долек чеснока, 10 грецких орехов, 2 ч. ложки измельченной зелени кинзы, соль, перец.
Способ приготовления
Сырую очищенную морковь натирают на крупной терке. Готовят маринад: орехи измельчают в ступке, кинзу шинкуют, добавляют уксус, сахар, соль, перец. Чеснок измельчают, соединяют с приготовленной смесью, размешивают до растворения сахара и соли. В полученную смесь добавляют растительное масло, заливают маринадом морковь и оставляют под прессом на сутки.
Салаты
Салаты используют как самостоятельные блюда, так и в качестве гарнира. Для их приготовления берут сырые, вареные, консервированные, быстрозамороженные грибы, рыбу и морепродукты, овощи, бобовые, фрукты, птицу, дичь и яйца. Вкус готовых салатов во многом зависит от входящих в их состав продуктов, а также от соусов. Заправляют салаты растительным маслом, майонезом, сметаной или уксусом.
Фруктовые салаты
Фруктовые салаты являются лучшим украшением любого стола. Для их приготовления используются самые разнообразные фрукты и ягоды – апельсины, ананасы, клубника, киви, чернослив, малина и др. Фруктовые салаты не требуют много времени для приготовления, они не только вкусны, но и очень полезны.
Салат из мороженого с черносливомИнгредиенты
200 г чернослива, 100 г сметаны, 100 г изюма, 100 г ядер грецких орехов, 70 г мороженого, 1 апельсин – 1 шт.
Способ приготовления
Из чернослива удаляют косточки. Для этого заливают его кипятком и оставляют на 20 минут, после чего мякоть отделяют от косточек и мелко режут. Ядра грецких орехов измельчают, смешивают с черносливом и изюмом. Массу заправляют сметаной и мороженым. Готовый салат выкладывают в салатник и украшают дольками апельсина.
Фруктовый салат «Ассорти»Ингредиенты
1 яблоко, 2 мандарина, 1 груша, 1 апельсин, 2 киви, 1 лимон, 8 слив, 100 г йогурта.
Способ приготовления
Яблоко и грушу нарезают тонкими ломтиками. Киви, лимон, апельсин, мандарины очищают и нарезают дольками. Из слив удаляют косточки. Все компоненты соединяют, заливают йогуртом, перемешивают, выкладывают в салатник и подают к столу.
Банановый салат со сливкамиИнгредиенты
3 банана, 60 г изюма, 3 ст. ложки кокосовой стружки, 60 г сливок, 70 мл апельсинового сока, 30 г апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Бананы очищают и нарезают тонкими ломтиками, изюм замачивают в горячей воде на 20 минут, откидывают на дуршлаг, подсушивают и смешивают с бананами, добавляют кокосовую стружку и тертую цедру апельсина. Массу заправляют соком апельсина, смешанным со сливками. Готовый салат ставят в холодное место на 30 минут, при подаче к столу украшают дольками апельсина.
Фруктовый салат с творогомИнгредиенты
200 г вишни, 3 яблока, 50 г изюма, 100 г творога, 4 ст. ложки сливок, сахар и корица по вкусу.
Способ приготовления
Творог растирают со сливками и сахаром до получения сметанообразной массы. Вымытый изюм распаривают в горячей воде и обсушивают. Из вишни удаляют косточки. Яблоки нарезают тонкими ломтиками. Все ингредиенты смешивают с творожной массой, перекладывают в салатник и посыпают корицей.
Фруктовый салат со сгущенным молокомИнгредиенты
4 мандарина, 6 ломтиков ананаса, 3 апельсина, 2 яблока, 3 банана, 1 ст. ложка сахарной пудры, 100 г винограда, 4 киви, 70 г сгущенного молока.
Способ приготовления
Фрукты очищают, нарезают небольшими ломтиками и смешивают. Из винограда удаляют косточки, нарезают кусочками и смешивают с фруктами, заливают все сгущенным молоком и посыпают сахарной пудрой. Готовый салат выкладывают в блюдо и ставят в холодильник на 1 час.
Фруктовый салат со сметанойИнгредиенты
4 персика, 1 апельсин, 70 г клубники, 70 г черешни, 50 г сметаны, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка апельсиновой цедры, корица по вкусу.
Способ приготовления
Из персиков и черешни удаляют косточки. Клубнику очищают от чашелистиков. Апельсин очищают от кожуры. Фрукты и ягоды нарезают небольшими кусочками, перемешивают и заливают соусом, приготовленным из сметаны, корицы, апельсиновой цедры и сахарной пудры.
Фруктовый салат из клубники и вишниИнгредиенты
50 г клубники, 70 г черешни, 1 апельсин, 100 г сметаны, 3 ст. ложки апельсинового сока, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха, 1 ч. ложка лимонной цедры.
Способ приготовления
У клубники удаляют чашелистики, апельсин очищают от кожуры, из черешни вынимают косточки. Ягоды и фрукты нарезают ломтиками, перемешивают и заправляют сметаной, смешанной с апельсиновым соком, сахарной пудрой и цедрой лимона, выкладывают в салатник и посыпают молотым мускатным орехом.
Вишневый салат с мороженымИнгредиенты
400 г мороженого, 300 г вишни, 6 ст. ложек сливок, 50 мл кефира, 6 ст. ложек сахарной пудры.
Способ приготовления
Из вишни удаляют косточки. Сливки, кефир, сахарную пудру и корицу взбивают в миксере до получения однородной массы, затем добавляют мороженое. Этой смесью заливают вишню. В салат можно добавить измельченные грецкие или лесные орехи.
Фруктовый салат с орехамиИнгредиенты
5 груш, 15 слив, 2 яблока, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сметаны, 50 г грецких орехов.
Способ приготовления
Груши, яблоки и сливы, из которых удалены косточки, нарезают ломтиками, смешивают, добавляют сахар, заливают сметаной, выкладывают в салатник и посыпают измельченными грецкими орехами.
Фруктовый салат со сливочным йогуртомИнгредиенты
200 г вишни, 2 яблока, 70 г винограда, 100 г творога, 50 г йогурта, 4 ст. ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Творог, йогурт и сахарную пудру смешивают. Из вишни удаляют косточки. После этого виноград и вишню измельчают и смешивают с творожной массой. Если делают салат с изюмом, его предварительно распаривают, а потом подсушивают салфеткой.
Яблоки нарезают соломкой, смешивают с остальными ингредиентами, перекладывают в салатник и ставят на 40 минут в холодильник.
Перед подачей к столу салат украшают ломтиками яблок и виноградинами.
Сливовый салат с орехамиИнгредиенты
300 г слив, 100 г грецких орехов, 50 г сметаны, ванилин, сахар по вкусу.
Способ приготовления Для приготовления этого салата берут спелые и сладкие сливы, удаляют из них косточки и нарезают мелкими кусочками. Измельченные грецкие орехи смешивают со сливами и заливают взбитой с сахаром и ванилином сметаной.
Готовый салат перекладывают в салатник и ставят на 1 час в холодильник.
Салат «Цитрусовый»Ингредиенты
2 апельсина, 1 грейпфрут, 2 мандарина, 100 г сметаны, 5 ст. ложек сахара.
Способ приготовления
Апельсины, грейпфрут и мандарины очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками. Из сметаны и сахара готовят крем и заливают им фруктовую массу.
Яблочный салат с изюмомИнгредиенты
3 яблока, 4 ст. ложки сметаны или йогурта, 50 г изюма, 2 ст. ложки лимонного сока, сахар, ванилин по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки нарезают соломкой и сбрызгивают соком лимона. Изюм заливают кипятком, распаривают в течение 15 минут, отжимают и подсушивают салфеткой. Яблоки и изюм соединяют, заливают смешанной с сахаром и ванилином сметаной, перемешивают и выкладывают в салатник.
Цитрусовый салат с корицейИнгредиенты
6 апельсинов, 3 яблока, 3 грейпфрута, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки сливок или йогурта, 3 ст. ложки сахарной пудры, корица и молотый мускатный орех по вкусу.
Способ приготовления
Апельсины и грейпфруты очищают, режут небольшими ломтиками, яблоки – соломкой и сбрызгивают лимонным соком. Все компоненты смешивают и заправляют йогуртом или сливками, смешанными с сахарной пудрой.
