Арина Гагарина - Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок
Морковь по-корейски
Морковь – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 5–6 зубчиков, петрушка или кинза – 2 веточки, масло растительное – 3 ст. л., уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – ½ ч. л., кориандр – 1 ч. л., соль и смесь перцев по вкусу.
Тайская заправка с лаймом.
Чеснок – 2 зубчика, перец чили – 1 шт., корень имбиря тертый – 1 ст. л., кинза рубленая – 1 ст. л., лимонное сорго – 2 палочки, масло оливковое – 5 ст. л., сок лайма свежий – 5 ст. л., рыбный соус – 2 ст. л., сахар коричневый – 3 ст. л.
Чеснок пропустить через пресс, растереть в ступке с мелко нарубленным перцем чили и лимонным сорго. Добавить остальные ингредиенты и тщательно взбить. Готовую заправку можно хранить в холодильнике в емкости с плотно закрывающейся крышкой до 7 дней.
Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови, посолить, перемешать, оставить, чтобы выделился сок. Лук очень мелко нарубить, обжарить в масле до прозрачности, соединить с морковью. Добавить пропущенный через пресс чеснок, рисовый уксус, соевый соус, сахар, кориандр и смесь перцев, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Дать салату настояться 2–3 ч. Подавать, посыпав рубленой петрушкой или кинзой.
Салат из моркови и корня сельдерея
Морковь – 4–5 шт., корень сельдерея – 1 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, листья салата – ½ пучка, клюква – 1 ст. л., семена кунжута – ½ ч. л., масло растительное – 4 ст. л., уксус яблочный – 2 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., фенхель молотый – 1 ч. л., приправа для корейского салата – 1 ч. л., перец белый молотый – ½ ч. л., перец острый молотый – ¼ ч. л., сахар – 1 ч. л., соль по вкусу.
Морковь и корень сельдерея очистить, натереть на терке для корейской моркови по отдельности. Для заправки растительное масло соединить с уксусом и соевым соусом, добавить сахар, соль, молотый фенхель, приправу для корейского салата и пропущенный через пресс чеснок, тщательно взбить. Заправку разделить на 2 части. В одну часть добавить молотый белый перец, заправить тертый корень сельдерея, перемешать. В другую часть добавить молотый острый перец, заправить тертую морковь, перемешать. Овощи с заправкой по отдельности выложить в сотейники, слегка прогреть на слабом огне, плотно закрыть крышкой, остудить и поместить в холодильник на 3–4 ч. (или на ночь) для приобретения нужного вкуса. Периодически емкости нужно встряхивать. После маринования оба салата соединить в один, хорошо перемешать, выложить на блюдо поверх листьев салата. Подавать, украсив клюквой и посыпав семенами кунжута.
Салат из свежих овощей по-корейски
Морковь – 1 шт., кабачок – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – ½ шт., чеснок – 2–3 зубчика, масло растительное – 2–3 ст. л., уксус (9 %) – 1–2 ч. л., соевый соус – 1–2 ст. л., кориандр – ¼ ч. л., перец черный молотый – ½ ч. л., перец красный молотый – ¼ ч. л., сахар – 1 ч. л., зелень и соль по вкусу.
Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови. Свежий кабачок и болгарский перец нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом и соевым соусом, добавить сахар, соль, кориандр, молотый черный и красный перец. Овощи полить заправкой, хорошо перемешать и поместить в холодильник на 2 ч. для пропитки. Подавать, украсив рубленой зеленью.
Зеленые помидоры «Чеджудо»
Помидоры зеленые – 1 кг, перец болгарский – 1–2 шт., чеснок – 4 зубчика, зелень рубленая – 5–7 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., уксус (9 %) – 2 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., перец красный молотый – ½ ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Зеленые помидоры нарезать мелкими кусочками. Болгарский перец нашинковать мелкой соломкой. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарубленную зелень. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, соевым соусом, сахаром, солью и перцем. Овощи полить заправкой, тщательно перемешать. Поместить в прохладное место для маринования на 2–3 дня.
Острый корейский салат с баклажанами
Баклажаны – 3 шт., морковь – 4–5 шт., огурцы – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, растительное масло – 6 ст. л., уксусная эссенция (70 %) – ½ ч. л., соевый соус – 3 ст. л., приправа для корейской моркови – 2 ч. л., сахар – 1 ч. л., соль по вкусу.
Японская заправка-мисо.
Мисо (ферментированная паста из соевых бобов) – 2 ст. л., корень имбиря тертый – 1 ст. л., масло оливковое – 4 ст. л., уксус рисовый – ⅔ стакана, сахар – 1 ст. л.
Перемешать мисо с рисовым уксусом до однородной консистенции. Добавить остальные ингредиенты, взбить в миксере.
Баклажаны нарезать брусочками, посолить, залить холодной водой, оставить на 20 мин, чтобы вышла горечь. Затем воду слить, баклажаны слегка отжать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом (3 ст. л), слегка обжарить. Полить соевым соусом и жарить до готовности, периодически перемешивая, чтобы не пригорели. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить отдельно в 1 ст. л. растительного масла. Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать тонкой соломкой, соединить с морковью. Добавить пропущенный через пресс чеснок, 2 ст. л. растительного масла, уксусную эссенцию, соль, сахар, приправу для корейской моркови, перемешать, оставить на 20 мин. Подготовленные продукты соединить, аккуратно перемешать. Дать салату настояться 1 час.
Заправка с анчоусами, каперсами и чесноком.
Анчоус консервированный – 1 шт., каперсы – 10 шт., чеснок – 1 зубчик, масло оливковое – ½ стакана, уксус винный красный – ⅔ стакана, перец черный молотый – ½ ч. л., соль по вкусу.
Анчоус, каперсы и чеснок измельчить, положить в чашу блендера. Добавить все остальные ингредиенты, тщательно взбить. Готовую заправку посолить по вкусу.
Салат из капусты с арахисом
Капуста белокочанная – 400 г, листья мяты – 10 шт., арахис жареный – 2 ст. л., маслины – 10 шт., масло арахисовое – 2 ст. л., уксус винный – 3 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль и острый перец по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, полить 2 ст. л. винного уксуса, слегка перетереть руками, оставить на 2 ч. Листья мяты мелко нарубить, маслины нарезать тонкими колечками, соединить с капустой. Для заправки арахисовое масло взбить с оставшимся винным уксусом, соевым соусом, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой, тщательно перемешать. Дать настояться 1 ч. Подавать, посыпав измельченным жареным арахисом.
Салат из жареных овощей по-корейски
Кабачок – 1 шт., баклажан – 1 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 2 шт., лук красный – 1 шт., чеснок – 5 зубчиков, масло растительное – 8 ст. л., уксус яблочный – 2 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., кориандр – 1 ч. л., сахар – 3 ч. л., соль, черный и красный перец по вкусу.
Баклажан нарезать брусочками, посолить, залить холодной водой, оставить на 20 мин, чтобы вышла горечь. Затем воду слить, баклажаны слегка отжать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом (2 ст. л), жарить до готовности. Кабачок нарезать такими же брусочками, обжарить отдельно в 2 ст. л. растительного масла. Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови, обжарить отдельно в 1 ст. растительного масла. Болгарский перец тонко нашинковать, лук нарезать полукольцами, обжарить вместе в 2 ст. л. растительного масла. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с уксусом, соевым соусом, сахаром, солью и перцем, добавить кориандр и пропущенный через пресс чеснок. Обжаренные овощи соединить, полить заправкой, аккуратно перемешать. Салат поместить в холодильник на 30–60 минут.
Кимчи
Капуста пекинская – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, перец чили красный – 3 шт., масло растительное – 4 ст. л., паста томатная – 1 ст. л., уксус (9 %) – 1 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ст. л., перец красный молотый по вкусу.
Пекинскую капусту крупно нарезать, посыпать солью, полить соевым соусом, слегка перетереть руками. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, пропущенный через пресс чеснок и измельченный красный перец чили. Для заправки в сотейник влить растительное масло, добавить томатную пасту, уксус, сахар, соль, молотый красный перец, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Овощи залить горячей заправкой, хорошо перемешать, оставить на несколько часов. Затем положить сверху груз и выдержать в прохладном месте 2–3 дня.
