Елена Маслякова - Твоя кофейня
Клубничный холодный кофе с ромом
Требуется: 5 ч. л. натурального кофе, 1/2 стакана воды, 5 ст. л. молока, 4 ст. л. клубничного сиропа без ягод, 50 г рома, 3 ст. л. свежих сливок, по 30 г грецких орехов и шоколада.
Способ приготовления. Сварите кофе. В бокале смешайте клубничный сироп, ром и молоко, долейте горячий кофе, тщательно перемешайте. Грецкие орехи очистите и натрите на мелкой терке с шоколадом. Сливки взбейте миксером до получения однородной, воздушной массы. Смешайте со сливками тертый шоколад и орехи, взбейте (полученная масса не должна быть тяжелой), украсьте кофе сверху.
Из жизни великих
Известный художник-сюрреалист Сальвадор Дали заказывал для себя специальный кофе из Эфиопии, всегда варил его сам и не доверял «это таинство» никому.
Абрикосовый холодный кофе с коньяком
Требуется: 5 ч. л. натурального кофе, 1/2 стакана воды, 5 ст. л. молока, 4 ст. л. абрикосового сиропа без ягод, 50 г коньяка, 3 ст. л. свежих сливок, 30 г грецких орехов, 25 г шоколада, 1 шарик ванильного мороженого.
Способ приготовления. Сварите кофе. Сливки взбейте миксером до получения воздушной и однородной массы, добавьте очищенные грецкие орехи и шоколад, натертые на мелкой терке, несколько капель коньяка для придания сливкам красивого розового оттенка. Все это тщательно перемешайте, взбейте и поставьте на 15—20 минут в холодильник. В бокале смешайте клубничный сироп, коньяк и молоко, долейте горячий кофе, тщательно перемешайте, остудите. Перелейте холодный кофе в высокий фужер, достаньте из холодильника сливки и положите сверху на кофе.
Кофе «Лимонная свежесть»
Требуется: 2 стакана воды, 10—12 ч. л. натурального кофе, 8—10 ч. л. сахара, 1 большой лимон, 100 г фруктового мороженого (лучше всего лимонного).
Способ приготовления. Лимон приготовьте заранее. Разделите его на две равные части, из одной половины выжмите в блюдце сок, другую порежьте очень тонкими кружочками, поставьте все в морозилку на 1—2 часа. Сварите кофе, перелейте в другую посуду, добавьте и растворите сахар. Поставьте кофе на час в холодильник, затем в 3 фужера разложите мороженое и залейте холодным кофе. Застывший лимонный сок покрошите на кусочки и распределите по фужерам. Сверху на кофе положите по 2 тонких кусочка лимона.
Гадание на кофейной гуще
Если в кофейной гуще проглядывает силуэт собаки, гадающий может быть вполне спокоен, у него есть верный и надежный друг, который с успехом поможет выйти из непростой ситуации, ожидающей в скором времени. Благодаря этому дружба укрепится, взаимопонимание станет еще лучше, а общение будет доставлять огромное удовольствие.
Холодный кофе с какао и мороженым
Требуется: по 6—8 ч. л. натурального кофе, какао и сахара, 1 стакан воды, 1/5 стакана молока, 100 г шоколадного мороженого, сливки, молочный шоколад.
Способ приготовления. Сварите крепкий кофе по-турецки. Для этого в турке вскипятите 1/3 стакана воды и в кипящую воду засыпьте 6—8 ч. л. натурального кофе. Как только кофе начнет подниматься, снимите его на минуту с огня, затем поставьте обратно. Когда пена начнет подниматься вновь, снимите кофе с огня. Какао сварите в ковшике, для этого растворите в оставшейся части воды 6—8 ч. л. какао, поставьте на медленный огонь и помешивайте, влейте молоко, продолжая мешать. Смешайте в одной посуде кофе и какао, всыпьте и растворите сахар, поставьте смесь в холодильник на 30 минут. Молочный шоколад натрите на мелкой терке и смешайте со сливками, взбейте миксером. В 3 фужера разложите мороженое и разлейте смесь кофе и какао, сверху украсьте взбитыми сливками с шоколадом.
Рецепты от знаменитых
Джимми Келли предпочитает более крепкий кофе с добавлением различных ароматов.
Требуется: 1,5 ч. л. молотого кофе, 20 г кофейного мусса, 1 ч. л. толченого миндаля, 10 г сока, сахар.
Способ приготовления. В горячую воду всыпьте молотый кофе и доведите до кипения, дайте настояться 2—5 минут и разлейте в чашки. Миндаль можете размельчить в кофемолке или другим, более удобным вам способом, но обязательно до состояния пудры. После этого тертый миндаль добавьте в кофе, предварительно смешав его с натуральным соком без мякоти (апельсиновым, вишневым, персиковым). Сверху напиток залейте кофейным муссом и посыпьте сахаром. Если же сок достаточно сладкий, от добавления сахара следует отказаться.
Глава 12
Рецепты из разных стран
Классический рецепт турецкого кофе
Этот вид кофе в зависимости от количества сахара в его составе может быть горьким, сладким, очень сладким, более густым или менее насыщенным.
Требуется (на 1 порцию): по 1 ч. л. черного кофе и сахара, 1/3 стакана холодной воды, 1 стакан ледяной кипяченой воды.
Способ приготовления. Кофе и сахар смешайте в порционном кофейнике, залейте холодной водой и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения. Снимите с огня и сразу же еще раз нагрейте до кипения. Горячим подавайте к столу.
Кофе по-турецки подавайте к столу прямо в кофейнике, принято, чтобы гость сам наливал его себе в чашку. Кроме чашек и кофейника, подаются и тонкие стаканы особой формы с очень холодной водой. Кофе по-турецки пpинято отпивать маленькими глотками и запивать холодной водой. На Востоке считают, что именно контраст холодной воды и горячего кофе позволяет почувствовать аромат и вкус напитка.
Кофе и здоровье
Существует мнение, что кофе особым образом влияет на пищеварительную систему, вызывая чувство голода. В этом есть немалая доля истины, однако она касается только явно превышенного количества напитка. В этом случае, кроме указанного недомогания, возможны еще и такие, как изжога и гастрит.
Кофе по-восточному
Требуется (на 1 порцию): 1/3 стакана воды по 1 ч. л. быстрорастворимого кофе и натурального.
Вариант 1
Способ приготовления. В джезву с кипящей водой засыпьте кофе и сахар и доведите до кипения. Закипевший кофе снимите с огня, дождитесь, пока пена немного осядет. Снова поставьте джезву на огонь и доведите кофе до кипения, но не кипятите, а сразу же снимите с огня. Обычно такая процедура повторяется до 3—4 раз. Кофе горячим подается к столу, пока пена не осела.
Наш совет: важно нагревать кофе очень медленно, пока оно не вспенится, давайте ему охладиться, в последний раз кофе подогрейте до появления пены и подавайте к столу горячим.
Лучше всего нагревать джезву на спиртовке: она дает пламя низкой температуры, кофе не подгорает, медленно прогревается, томится, не кипит бурно, за ним легче уследить. Можете использовать для нагрева кофе песочную баню. Именно так готовят кофе во многих турецких кофейнях: в металлический глубокий противень насыпается мелкий и, конечно же, чистый песок, снизу противень подогревается углями (электроплиткой). Раскаленный песок долго держит тепло и постепенно отдает его кофе.
Кофейные советы
Если вы сами размалываете кофейные зерна перед приготовлением напитка, следите за тем, чтобы порошок не получился слишком мелким или слишком крупным. Кофе очень мелкого помола используется только в напитке, приготовленном по восточным рецептам в джезве. В этом случае кофе не фильтруется. Если же вы собираетесь пропускать напиток через ситечко, мелкие частички не задержатся в его ячейках и сделают ваш напиток мутным. Если же кофейный порошок крупного помола, придется его долго настаивать, и кофе утратит свой неповторимый аромат.
Вариант 2
Способ приготовления. В джезву положите сахар, нагревайте его на медленном огне, не добавляя воды, до тех пор, пока сахар под действием тепла не расплавится и не карамелизуется. Когда сахар приобретет светло-коричневый оттенок, снимите джезву с огня и залейте в нее воду, добавьте кофейный порошок и поставьте джезву на огонь. Нагревание прерывайте и повторяйте 3 раза, только в этом случае кофе успеет завариться. Подавайте в кофейнике.
Для приготовления кофе по-восточному кофейные зерна старайтесь измолоть в мельчайший порошок, в невесомую кофейную пыль. Это важно, так как пена, образовывающаяся на поверхности напитка, не снимается в процессе его приготовления, а пить кофе с крупными, плохо измельченными крупинками неприятно. К тому же степень измельченности кофейного порошка непосредственно отражается на вкусе кофе: чем мельче помол, тем быстрее и лучше напиток настаивается.
В электрокофемолке измельчайте зерна подольше, если пользуетесь ручной мельницей, повторите процедуру 2—3 раза, пока не убедитесь, что кофе достаточно измельчен.
Кофейные истории
В Англии чай с молоком называется «чай по-русски», а вот кофе с молоком – «кофе по-французски».
