Елена Фирсова - 500 обедов для всей семьи
Способ приготовления
Кости промывают, рубят, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 40 мин, после чего процеживают, кладут в бульон предварительно замоченный на 3 ч горох и варят 30 мин.
Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком.
Рис перебирают, промывают, соединяют с фаршем, солят, перчат и тщательно перемешивают. Из полученной массы формуют небольшие шарики, в середину каждого кладут по 2-3 штуки алычи.
Мясные шарики кладут в бульон вместе с очищенным, но не нарезанным картофелем и варят 20 мин.
За 10 мин до готовности в кюфту-бозбаш добавляют нарезанное курдючное сало, настой шафрана, соль и перец.
Готовое блюдо подают к столу, украсив измельченной зеленью кинзы и сухой мятой.
Бифштекс с коньяком
Ингредиенты
Вырезка говяжья – 500 г, коньяк – 250 мл, вино белое десертное – 2 ст. ложки, бульон мясной – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
С мяса срезают жир, промывают, нарезают порционными кусками, посыпают перцем и солью, обжаривают с обеих сторон до готовности в растительном масле. Готовые бифштексы выкладывают на тарелку, а в жир, в котором они жарились, добавляют коньяк, вино, мясной бульон и доводят до кипения.
Перед подачей к столу бифштексы поливают полученным соусом.
Гарнир из фасоли
Ингредиенты
Фасоль – 300 г, масло кунжутное – 2 ст. ложки, уксус яблочный – 2 ч. ложки, зелень петрушки и сельдерея – по 0,5 пучка, соль, перец черный молотый и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль перебирают, моют, заливают водой и варят до готовности. Готовую фасоль охлаждают и протирают через сито. Добавляют соль, перец, уксус, измельченную зелень сельдерея, масло и перемешивают. Готовое блюдо украшают веточками петрушки.
Торт лимонный
Ингредиенты
Мука – 200 г, масло сливочное – 100 г, сахар – 80 г, желток яичный – 1 шт., мандарины – 3 шт., клубника – 5 шт.
Для крема Сахар – 80 г, мука – 70 г, молоко – 400 мл, желтки яичные – 3 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, коньяк – 2 ст. ложки, ванилин по вкусу.
Для желе Желатин – 12 г, ликер лимонный – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Масло взбивают с сахаром и желтком. Затем добавляют муку, замешивают эластичное тесто и делят его на 2 части. Каждую часть слегка раскатывают и выпекают в духовом шкафу до готовности.
Для приготовления крема желтки взбивают с сахаром и ванилином. Затем добавляют немного муки и тщательно перемешивают. В полученную смесь вливают молоко и варят на среднем огне до загустения, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Крем слегка охлаждают, добавляют коньяк. Для приготовления желе желатин разводят в горячей воде. Затем добавляют сахар и ликер.
Коржи смазывают лимонным кремом, сверху украшают дольками мандаринов, клубникой и поливают желе.
Обед «Вегетарианец»
Бутерброды с грушей
Ингредиенты
Батон – 4 ломтика, груша – 1 шт., вино красное – 250 мл, повидло грушевое – 1 ст. ложка, масло сливочное – 20 г, йогурт сливочный – 40 г.
Способ приготовления
Вино наливают в металлическую кастрюлю небольшого объема и ставят на огонь. Грушу моют и опускают в вино. После того как вино закипит, убавляют огонь и оставляют кастрюлю на плите еще на 5 мин, затем снимают с огня и охлаждают. С груши снимают кожицу, удаляют плодоножку и семена. Мякоть разминают вилкой и соединяют с повидлом и йогуртом. На ломтики батона намазывают масло, сверху выкладывают полученную массу.
Закуска из моркови
Ингредиенты
Морковь – 3 шт., сок яблочный с мякотью – 200 мл, масло сливочное – 100 г, зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь моют, очищают и нарезают кружочками. Сливочное масло растапливают в сковороде, добавляют половину измельченной зелени и яблочный сок.
Морковь выкладывают в сковороду, солят и тушат, помешивая, на среднем огне 10 мин, затем добавляют оставшуюся зелень и тушат до готовности.
Салат из помидоров, огурцов и стручковой фасоли
Ингредиенты
Помидоры – 6 шт., огурцы – 3 шт., фасоль стручковая – 150 г, яйца вареные – 2 шт., майонез – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, уксус столовый – 2 ч. ложки, паста томатная – 1 ч. ложка, салат зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками.
Фасоль моют, нарезают кусочками, кладут в глубокую сковороду, добавляют растительное масло, солят и жарят на маленьком огне до готовности.
Яйца очищают и разрезают каждое на 4 части. Для приготовления соуса майонез смешивают с уксусом, томатной пастой и рубленой зеленью укропа.
На блюдо выкладывают предварительно вымытые листья салата, сверху кладут горкой жареную фасоль, а вокруг нее, чередуя, кружочки помидоров и огурцов.
Салат поливают приготовленным соусом, украшают четвертинками яиц и веточками петрушки и подают к столу.
Бульон для вегетарианского супа
Ингредиенты
Вода – 1 л, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки измельченная, соль, перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и лук разрезают пополам, корень сельдерея мелко нарезают, все заливают холодной водой, добавляют черный перец горошком, лавровый лист, соль и варят 15 мин, после чего бульон процеживают.
Готовый бульон разливают по тарелкам и украшают зеленью.
Котлеты картофельные
Ингредиенты
Картофель – 6 шт., сухари панировочные – 100 г, масло сливочное – 100 г, масло растительное – 100 мл, яйца – 2 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, орех мускатный молотый, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, отваривают в подсоленной воде и натирают на мелкой терке. Полученные картофельное пюре смешивают с яйцами, перчат, добавляют мускатный орех. Из полученной массы формуют котлеты среднего размера, обваливают их в сухарях и жарят на растительном масле. Готовые котлеты поливают растопленным сливочным маслом, украшают измельченной зеленью и подают к столу.
Пудинг рисовый с клубникой
Ингредиенты
Рис – 100 г, клубника – 100 г, вино белое полусладкое – 70 мл, сахар – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, вода – 1 ст. ложка, желатин – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Клубнику моют, нарезают ломтиками и засыпают сахаром (50 г). Рис отваривают и откидывают на сито. Желатин растворяют в воде, смешивают с вином, лимонным соком и оставшимся сахаром, заливают приготовленной смесью рис и варят его на маленьком огне при постоянном помешивании, пока не выкипит вся жидкость. Охлаждают до комнатной температуры, добавляют клубнику с сахаром, перемешивают, раскладывают в формочки и ставят в холодильник на 1 ч.
Обед «Морозко»
Сандвичи с цветной капустой
Ингредиенты
Батон – 4 ломтика, капуста цветная – 100 г, грибы – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, майонез – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Грибы перебирают, промывают и мелко нарезают. Цветную капусту очищают, моют, разделяют на соцветия, измельчают, солят и вместе с грибами тушат в масле до готовности. На 2 ломтика хлеба намазывают майонез, сверху выкладывают капустно-грибную массу, украшают веточками петрушки и укропа и накрывают оставшимися ломтиками хлеба
Салат из помидоров с орехами
Ингредиенты
Помидоры – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., орехи грецкие – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры моют, нарезают кубиками, репчатый лук очищают, шинкуют, ядра грецких орехов измельчают. Затем продукты укладывают слоями на блюдо, салат заправляют растительным маслом, солят, перчат и посыпают измельченным укропом.
Мясная окрошка
Ингредиенты
Квас – 1 л, говядина вареная – 250 г, сметана – 200 г, яйца – 3 шт., лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, огурцы – 3 шт., горчица – 1 ч. ложка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Вареную говядину нарезают кубиками. Огурцы очищают от кожицы, нарезают кубиками и смешивают с измельченным луком. Добавляют к этой смеси измельченные белки сваренных вкрутую яиц. Желтки растирают со сметаной, солью, сахаром и горчицей, добавляют в основную смесь и размешивают. Полученную массу заливают квасом и посыпают рубленой зеленью петрушки.
