Сергей Кашин - Блюда-минутки
Зеленый лук вымыть и измельчить.
Яблоки смешать с апельсинами, базиликом, зеленым луком, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.
Вишня с морковью
Ингредиенты
500 г вишни без косточек, 4 морковки, 1 пучок петрушки, 3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
К вишне добавить морковь, чеснок, петрушку, посолить, поперчить и заправить сметаной.
Апельсины с мясом курицы
Ингредиенты
3 апельсина, 300 г отварного мяса курицы, 3 яйца, 2 яблока, 100 г майонеза, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. томатного соуса, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо курицы нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать. Апельсины вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой и сбрызнуть лимонным соком.
Апельсины смешать с мясом курицы, добавить яйца, яблоки, зелень, поперчить, посолить, заправить майонезом и томатным соусом.
Готовое блюдо украсить цедрой апельсина.
Горячие закуски
Кабачки, жаренные с луком
Ингредиенты
500 г кабачков, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Кабачки и лук выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, жарить на среднем огне до готовности.
Выложить закуску на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Кабачки, тушенные с грибами
Ингредиенты
500 г кабачков, 200 г маринованных грибов, 1 луковица, 5 столовых ложек растительного масла, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Грибы нарубить.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Кабачки, грибы и лук выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.
Готовую закуску разложить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.
Острая закуска из овощей
Ингредиенты
500 г кабачков, 3 баклажана, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа и петрушки, 4 ст. л. растительного масла, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки и баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
Чеснок очистить, вымыть и измельчить.
Зеленый лук вымыть и нарубить. Зелень петрушки и укропа вымыть.
Кабачки и баклажаны соединить с репчатым луком, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло и жарить на среднем огне до готовности.
Затем выложить на блюдо, посыпать чесноком и зеленым луком, украсить веточками зелени и подать к столу.
Запеканка из баклажанов, яиц и сыра
Ингредиенты
500 г баклажанов, 3 яйца, 100 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1 пучок петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, положить на 10–15 минут в подсоленную воду.
Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.
Кружочки баклажанов обжарить с обеих сторон на растительном масле, затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.
Запеканку нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу.
Закуска из фаршированных цукини
Ингредиенты
1 кг цукини, 100 г риса, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 500 г помидоров, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 пучок укропа и петрушки, 2 ст. л. яблочного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления
Цукини вымыть, нарезать поперек кусками толщиной 5–6 см, вырезать семена и часть мякоти, чтобы получились корзиночки. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и жарить в 2 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Рис промыть, варить до полуготовности, откинуть на сито.
Рис смешать с луком, посолить, поперчить и жарить в 1 столовой ложке растительного масла 3–4 минуты, затем добавить 200 г помидоров, влить немного воды и тушить 5–7 минут.
Корзиночки из цукини нафаршировать рисовой смесью, выложить в кастрюлю или глубокую сковороду. Для приготовления соуса оставшиеся помидоры протереть через сито, положить в эмалированную посуду, кипятить на слабом огне до исчезновения пены, затем добавить соль, сахар, уксус, оставшееся растительное масло и варить в течение 10 минут. Залить кабачки соусом и тушить на слабом огне до готовности.
Готовую закуску разложить по тарелкам, посыпать зеленью и чесноком и подать к столу.
Закуска из цукини с острым перцем и чесноком
Ингредиенты
600 г молодых цукини, 1 стручок горького перца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. аджики, 2 морковки, 1 луковица, 1 пучок укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Цукини и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Стручок горького перца вымыть, удалить плодоножку, семена и измельчить.
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Овощи выложить в сковороду, добавить растительное масло и жарить в течение 5 минут на среднем огне, затем положить аджику, соль, влить немного воды и тушить в течение 20 минут.
Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать к столу.
Баклажаны, фаршированные опятами и зеленью
Ингредиенты
5 баклажанов, 300 г маринованных опят, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. острого кетчупа, 1 лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и нарезать ее маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить.
Зелень петрушки и сельдерея вымыть и измельчить (несколько веточек отложить для украшения).
Грибы выложить в сковороду, добавить лук, сливочное масло и жарить в течение 5 минут.
Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов.
Наполнить этой смесью половинки баклажанов, выложить их в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить в течение 10–15 минут на среднем огне.
Затем убавить огонь до минимума, положить кетчуп и тушить еще 10 минут.
Закуску выложить на блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом, украсить листиками зелени и подать к столу.
Запеканка из цукини с помидорами и луком
Ингредиенты
500 г цукини, 3 помидора, 3 луковицы, 100 г сыра, 20 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. майонеза, 2 ч. л. яблочного уксуса, 1 пучок базилика, перец, соль.
Способ приготовления
Цукини вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в 2 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень базилика вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Сыр натереть на крупной терке.
Кружочки цукини выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, полить оставшимся растительным маслом, сверху положить кольца лука и кружочки помидоров, полить майонезом, посыпать базиликом и тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.
Готовую запеканку разложить по тарелкам, украсить листиками базилика и подать к столу.
Баклажаны, фаршированные рисом и овощами
Ингредиенты
4 баклажана, 3 морковки, 100 г риса, 100 г консервированной кукурузы, 2 луковицы, 1 пучок базилика, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее.
