Р. Кожемякин - Готовим в горшочках
Муку развести в воде и смешать со сметаной, посолить. Полученной смесью залить содержимое горшочков, добавить понемногу измельченную зелень. Заполненные горшочки накрыть, поставить в печь и тушить рыбу до готовности.
Сардины, тушеные с чесноком
Компоненты
Сардины – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Вода – 1 стакан Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Сардины очистить от чешуи, удалить головы, плавники и внутренности, поперчить, посолить и разложить в порционные горшочки, добавить понемногу растертый с солью чеснок. Овощи почистить, нарезать небольшими кубиками и пассеровать в масле, разложить в горшочки к рыбе. Содержимое горшочков залить небольшим количеством воды, положить пряности. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Осетрина, тушеная с лимоном
Компоненты
Осетрина – 400 г Вода (или бульон из голов и хвостов осетра) – 0,5 стакана Лимон – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу почистить, промыть, нарезать на порционные куски, посолить и разложить в горшочки. Лимон нарезать тонкими кружочками и равномерно разложить на рыбу.
В горшочки с рыбой налить понемногу кипяченой воды, добавить растительное масло и душистый перец. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Треска, тушеная в молоке
Компоненты
Филе трески – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Мука – 2 столовые ложки Молоко – 1, 25 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и разложить в горшочки.
Лук нарезать кольцами и тоже разложить в горшочки к рыбе.
Муку развести в молоке и этой смесью залить рыбу. Горшочки прикрыть крышками, поставить в духовку и тушить треску до готовности. Следить за тем, чтобы содержимое горшочков не убегало.
Лосось под майонезом
Компоненты
Тушка лосося – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Сок лимонный – 1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Майонез – 0,5 стакана Вода – 0,5 стакана Сыр тертый – 4 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовить тушку лосося: удалить голову и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и разложить в горшочки.
Пассеровать в масле нарезанный кольцами лук и положить вместе с маслом в горшочки к рыбе.
Смешать майонез с водой, добавить лимонный сок, размешать и полученной смесью залить рыбу, положить пряности, посыпать тертым сыром. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить рыбу до готовности.
Тефтели рыбные в томатном соусе
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Хлеб белый – 2 ломтика Масло топленое – 2 столовые ложки Томатный соус – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Пропустить через мясорубку рыбное филе, предварительно размоченный в воде и отжатый хлеб, а также очищенную луковицу. Полученный фарш посолить и поперчить, перемешать, сформировать шарики и разложить в горшочки, залить томатным соусом, добавить в каждый горшочек топленое масло. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Рыба, тушеная со шпинатом
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Шпинат – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Молоко – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать маленькими кусочками, посолить и поперчить, обжарить в масле на сковороде, добавить очищенный и мелко нарезанный лук и еще раз обжарить, разложить в порционные горшочки, добавить измельченный шпинат.
Муку развести в молоке, посолить и полученной смесью залить содержимое горшочков.
Заполненные горшочки прикрыть крышками, поставить в печь и тушить рыбу до готовности.
Следить за тем, чтобы молоко из горшочков не убежало.
Тресковые котлеты в горшочке
Компоненты
Филе трески – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Хлеб белый – 3 ломтика Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Томатный соус – 0,5 стакана Молоко – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Через мясорубку пропустить рыбу, очищенную луковицу и предварительно смоченный в молоке и отжатый хлеб, фарш посолить и поперчить, добавить яйцо, хорошо перемешать и сформировать из него котлеты. Полученные котлеты обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле, затем разложить в горшочки. Смешать томатный соус с молоком и залить этой смесью котлеты. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 7-10 минут.
Тельное тресковое
Компоненты
Филе трески – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца вареные – 2 шт. Молоко – 0,3 стакана Рыбный бульон – 0,7 л Мука пшеничная – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мелко нарезать лук, зелень и яйца, смешать, добавить немного молока, посолить и прогреть на сковороде до загустения массы.
С рыбы снять кожу, филе пропустить через мясорубку, посолить и поперчить, добавить муку и перемешать. Из полученного фарша сформировать тонкие лепешки.
Сверху на лепешки положить приготовленную густую начинку, лепешки с начинкой осторожно скатать в трубочки и защипать зубочистками. Каждый батончик завернуть в марлю с длинными концами.
В большой глиняный горшок налить горячий бульон, положить пряности и опустить рыбные батончики так, чтобы батончики были в подвешенном состоянии, марлевые концы завернуть на горлышко горшка, горшок накрыть крышкой, при этом все марлевые концы окажутся прижатыми крышкой. Горшок поставить в слегка прогретую духовку, довести бульон до кипения и варить рыбные батончики до готовности.
Готовые батончики охладить, развернуть и разрезать на порционные куски.
Подавать со свежей зеленью.
Форель тушеная
Компоненты
Филе форели – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку Сметана – 0,5 стакана Бульон рыбный – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут, затем посолить и поперчить, разложить в горшочки.
Сверху на рыбу положить нарезанный кольцами лук, залить бульоном, добавить сметану.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Форель в горшочке
Компоненты
Филе форели – 600 г Корешки петрушки и сельдерея – по 4 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана
Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и корешки почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и положить в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, положить лавровый лист, залить вином и лимонным соком. Горшок плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, тушить рыбу до готовности.
Минтай, тушеный с овощами
Компоненты
Минтай – 600 г Морковь – 2 шт. Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Перец болгарский – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Майонез – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку минтая разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, обжарить со всех сторон в масле и разложить в горшочки.
Овощи почистить, лук и перец нарезать кольцами, морковь и картофель – кружочками, овощи разложить в горшочки, добавить растертый с солью чеснок и измельченную зелень, залить подсоленной водой и добавить майонез. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
