Анастасия Красичкова - 500 рецептов здорового питания
Ингредиенты
Сок виноградный – 0,5 л, крупа пшеничная – 4 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, орехи грецкие очищенные – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, корица, перец душистый по вкусу.
Способ приготовления
Пшеничную крупу промывают, отваривают, откидывают на сито, перекладывают
в кастрюлю, заливают виноградным соком и доводят до кипения. Кастрюлю снимают
с огня, добавляют в суп сахар, сливочное масло, корицу, душистый перец, толченые грецкие орехи и перемешивают. Готовый суп охлаждают и подают к столу.
Суп «Диетический»Ингредиенты
Вода – 1 л, пахта – 1 л, яблоки – 500 г, творог – 100 г, рис вареный – 50 г, мед – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, корица, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки очищают от кожицы и семян, натирают на крупной терке. Чтобы они не потемнели, сбрызгивают лимонным соком и кладут в кастрюлю с холодной водой, добавляют вареный рис, протертый через сито творог, соль, корицу, мед и заливают полученную смесь пахтой.
Суп «Ягодка»Ингредиенты
Вода – 1 л, кефир – 1 л, клубника – 400 г, творог – 100 г, мед – 2 ст. ложки, гвоздика.
Способ приготовления
Стараясь не повредить ягоды клубники, удаляют чашелистики. Ягоды тщательно моют и дают стечь воде. Звездочки гвоздики заливают стаканом горячей воды, доводят до кипения и оставляют отвар на 15 минут в закрытой емкости в прохладном месте. Затем процеживают его, охлаждают и соединяют с протертым творогом. Кефир смешивают с холодной кипяченой водой и заливают этой смесью клубнику. Добавляют в суп мед и творог с отваром гвоздики.
Яблочная окрошкаИнгредиенты
Пахта – 0,5 л, редис – 150 г, сметана – 100 г, огурцы – 3 шт., яблоки – 2 шт., лук зеленый измельченный – 3 ст. ложки, зелень укропа измельченная – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки и овощи моют и режут соломкой. Добавляют зелень укропа и зеленый лук, все перемешивают, заливают полученную массу пахтой, солят, добавляют горчицу, сметану и еще раз все тщательно перемешивают. Окрошку охлаждают и подают к столу.
Овощная окрошкаИнгредиенты
Квас хлебный – 600 мл, сметана – 100 г, картофель – 5 шт., репа – 3 шт., морковь – 3 шт., яйца – 3 шт., огурцы – 3 шт., лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, горчица – 2 ч. ложки, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель варят в мундире, в отдельной кастрюле варят морковь и репу. Овощи охлаждают, очищают и нарезают небольшими кубиками. Лук шинкуют, растирают с солью до появления сока. Сваренные вкрутую яйца очищают и измельчают. Огурцы очищают и мелко нарезают. Все подготовленные компоненты соединяют в глубокой миске, заливают квасом, добавляют горчицу, измельченную зелень, сахар, соль и аккуратно размешивают.
Окрошку разливают по тарелкам, кладут сметану и подают к столу.
Мясная окрошкаИнгредиенты
Квас – 1 л, говядина вареная – 250 г, сметана – 200 г, яйца – 3 шт., лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, огурцы – 3 шт., горчица – 1 ч. ложка, сахар, соль.
Способ приготовления
Вареную говядину нарезают кубиками. Огурцы очищают от кожицы, нарезают кубиками и смешивают с измельченным луком. Добавляют к этой смеси измельченные белки сваренных вкрутую яиц. Желтки растирают со сметаной, солью, сахаром и горчицей, добавляют в основную смесь и размешивают. Полученную массу заливают квасом и посыпают рубленой зеленью петрушки.
МацнабрдошИнгредиенты
Мацони – 0,5 л, вода – 0,5 л, огурцы – 3 шт., яйцо – 1 шт., зелень петрушки, кинзы, укропа и лука зеленого – по 1 пучку, сметана – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мацони разводят холодной кипяченой водой. Яйцо варят вкрутую. Огурцы, яйцо, зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку мелко нарезают, перекладывают в емкость с мацони, добавляют сметану, соль и хорошо перемешивают.
Готовый мацнабрдош подают к столу в холодном виде.
СвекольникИнгредиенты
Вода – 600 мл, сметана – 100 г, молодая свекла с ботвой – 2 шт., яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., огурец – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, уксус столовый – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу очищают, нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой, ботву – кусочками длиной 2-3 см. Заливают свеклу небольшим количеством воды, добавляют уксус и тушат в течение 20-30 минут. За 15 минут до окончания тушения добавляют нарезанную ботву. Готовую свеклу охлаждают в отваре.
Морковь, огурец и зеленый лук моют, измельчают, сваренные вкрутую яйца очищают и рубят. Подготовленные продукты заправляют сметаной, перемешивают и выкладывают в полученную смесь свеклу вместе с отваром. Добавляют сахар и соль, тщательно размешивают и посыпают свекольник измельченной зеленью.
Мясная окрошка с кефиромИнгредиенты
Кефир – 1,5 л, говядина вареная или колбаса вареная – 250 г, яйца – 3 шт., огурцы – 2 шт., редис – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо или колбасу нарезают кубиками. Редис и огурцы моют, нарезают кружочками и смешивают с мясом и нарубленным зеленым луком.
Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают от скорлупы и нарезают кубиками, добавляют их в кастрюлю с основной массой, все перемешивают, солят, заливают кефиром и еще раз перемешивают.
Если окрошка получилась слишком густой, разбавляют ее небольшим количеством воды.
Окрошка со щавелемИнгредиенты
Кефир – 1 л, вода – 0,5 л, огурцы – 6 шт., щавель – 2 пучка, редис – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, горошек зеленый консервированный – 150 г, кукуруза консервированная – 50 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редис, щавель и огурцы моют, мелко нарезают, добавляют зеленый горошек и кукурузу, измельченный зеленый лук и соль. Все ингредиенты заливают кефиром, разведенным холодной кипяченой водой, солят и перемешивают.
Готовую окрошку посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Глава 4. Вторые блюда
Вторые блюда занимают важное место в полноценном питании. Они являются источником необходимых организму белков, жиров и углеводов, достаточно калорийны и сытны.
Вторые блюда готовят из мяса, рыбы, овощей, круп, яиц, молочных продуктов. При выборе ингредиентов следует принимать во внимание, что пища должна быть не только вкусной, но и полезной. Это во многом зависит от правильного сочетания компонентов, входящих в состав того или иного блюда. Не менее важно правильно выбрать способ тепловой обработки, чтобы сохранить пищевую ценность продуктов.
В данной главе представлены рецепты вторых блюд различной сложности, которые можно готовить как для повседневного, так и для праздничного стола.
Блюда из мяса
Ингредиенты
Говядина – 500 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок, кладут целым куском в кастрюлю и заливают горячей водой так, чтобы она слегка его покрывала. Доводят до кипения. Снимают пену и варят на небольшом огне 2 часа. Затем добавляют в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками морковь и лук, лавровый лист, соль и перец. Варят еще 30 минут, затем мясо слегка охлаждают, не вынимая из бульона. Затем мясо вынимают, нарезают порционными кусками и подают к столу.
Телятина отварнаяИнгредиенты
Телячья грудинка – 500 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок, кладут целым куском в кастрюлю и заливают горячей водой так, чтобы она слегка его покрывала. Доводят до кипения. Снимают пену и варят на небольшом огне 1 час. Затем добавляют в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками лук и коренья, лавровый лист, соль и перец. Варят еще 20-30 минут, затем мясо вынимают из бульона, отделяют от костей и нарезают порционными кусками.
Говядина тушенаяИнгредиенты
Говядина – 500 г, сметана – 100 г, лук репчатый – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками, солят и перчат. Ставят мясо в холодильник на 2 часа, затем укладывают слоями в сотейник, пересыпая измельченным лавровым листом и мелко нарезанным лукам. Добавляют немного горячей воды так, чтобы она слегка покрывала мясо, накрывают сотейник крышкой и готовят 1,5 часа. Добавляют сметану, доводят до кипения и тушат мясо еще 5 минут.
