Иван Пышнов - Вино, настойки, ликеры
Ратафии отличаются приятным ароматом и хорошим вкусом, но ввиду большого разнообразия применяемого сырья вкус и аромат данных спиртных напитков не являются постоянными.
Ратафия айвовая с пряностями
Спелые плоды айвы очистить от кожицы, вырезать сердцевину и натереть на терке. Закрыть крышкой и убрать в холодное место на сутки, чтобы айва пустила сок. Сок отжать, процедить, смешать по вкусу с сахаром и измерить полученное количество.
Затем сок смешать с водкой из расчета 1:5, добавить небольшое количество гвоздики и мускатного цвета. Полученную смесь настаивать на солнце в течение месяца, периодически взбалтывая. После чего отфильтровать и разлить по бутылкам.
Свежеотжатый айвовый сок влить в бутыль, добавить спирт, сахар, размешать и поставить на солнце. Настаивать один месяц, периодически взбалтывая, затем процедить и разлить по бутылкам.
Компоненты: спирт (70°) – 1 л, айвовый сок – 200 мл, сахар – 200 г.
Ратафия абрикосовая
В бутыль положить истолченные абрикосовые ядра, кориандр, гвоздику и сахар. Влить водку, закупорить и настаивать в тепле один месяц, затем отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 1 л, абрикосовые ядра – 200 г, кориандр – 5 г, гвоздика – 4,5 г, сахар – 0,4 кг.
Ратафия абрикосовая на косточках
Положить в бутыль раздавленные вместе с косточками абрикосы, влить водку и настаивать 10 дней. Затем настой слить, массу отжать и оставить еще на 2 дня. Спиртованный сок снять с осадка и смешать с сахарным сиропом. Настаивать еще неделю. После чего ратафию отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: абрикосы – 350 г, водка – 1 л, сироп (сахар – 350 г, вода – 100 мл).
Английская ратафия
Отжать сок из апельсинов. Цедру измельчить. Сахар размешать в апельсиновом соке до полного растворения, добавить цедру, небольшое количество цветов муската и ром.
Настаивать в теплом месте 2 недели, ежедневно взбалтывая каждые 5–6 ч, затем отфильтровать.
Компоненты: апельсиновый сок – 7 л, апельсиновая цедра, ром – 4 л, цветы муската, сахар – 3 кг.
Ратафия лимонная
Срезанную тонким слоем лимонную цедру залить спиртом и настаивать 2,5–3 месяца в теплом месте. Затем настой процедить, смешать с сахарным сиропом и настаивать еще неделю. После чего отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: спирт (70°) – 1 л, лимонная цедра – 100 г, сироп (сахар – 200 г, вода – 200 мл).
Лекарственная ратафия
Смешать истолченные специи, измельченную лимонную цедру и свежеотжатый лимонный сок. Смесь залить водкой и настаивать неделю, ежедневно взбалтывая. Затем отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: сахар – 500 г, лимон – 2 шт., водка – 1,5–2 л, кориандр – 35 г, семена дягиля – 10 г, семена фенхеля, семена аниса, семена укропа, семена моркови, семена тмина – по 1 г.
Ратафия из цветов померанца
1-й способ. Цветы померанца залить водкой, добавить сахарный сироп, размешать и разлить по бутылкам. Бутылки прикрыть крышками и стерилизовать в слабо кипящей воде 3 часа. Затем ратафию остудить, отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 1 л, цветы померанца – 300 г, сироп (сахар – 500 г, вода – 1 л).
2-й способ. В горячий сахарный сироп положить лепестки померанцевых цветов и на слабом огне 2–3 раза довести до кипения. Сироп снять с огня и настаивать 4–5 ч. Затем сироп с лепестками снова разогреть, снять с огня и при интенсивном размешивании влить тонкой струйкой водку. После чего остудить, процедить и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 1 л, цветы померанца – 200 г, сироп (сахар – 400 г, вода – 250 мл).
3-й способ. Цветы померанца залить водкой, добавить сахарный сироп, размешать и настаивать 1 сутки. Затем ратафию отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 1 л, цветы померанца – 800 г, сироп (сахар – 800 г, вода – 500 мл).
Ратафия персиковая
Всыпать в бутыль истолченные персиковые косточки, заполнив ее на 1/2 объема и залить водкой до верха. Настаивать один месяц в теплом месте, затем процедить и смешать с сахарным сиропом из расчета 200 г сахара и 100 мл воды на 1 л настоянной на косточках водки. Дать отстояться сутки, еще раз отфильтровать и разлить по бутылкам.
Ратафия анисовая
1-й способ. Всыпать в бутыль семена аниса, корицу, гвоздику и измельченную лимонную цедру. Влить спирт и настаивать два месяца в теплом месте. Затем отфильтровать и смешать с горячим сахарным сиропом. Дать отстояться, еще раз отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: семена аниса – 30 г, спирт (70°) – 1 л, корица – 1,5 г, гвоздика – 1 г, лимонная цедра – 50 г, сироп (сахар – 200 г, вода – 200 мл).
2-й способ. Анис залить стаканом крутого кипятка и настаивать 15 мин. Сироп, сваренный из сахара и водки, смешать с чистой водкой и анисовым настоем. Перелить в бутыль и настаивать в теплом месте 3,5–4 недели. Затем отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: анис – 100 г, вода – 200 мл, водка – 0,9 л, сироп (сахар – 550 г, водка – 100 мл).
Ратафия из мускатного винограда
Размять спелый мускатный виноград, отжать сок и отфильтровать. Соединить сок с водкой в соотношении 1:1 и добавить корицу (на 2 л спиртованного сока 8 г корицы). Бутыль крепко закупорить и поставить на солнце на 5–6 дней. Затем отфильтровать и разлить по бутылкам.
Ратафия виноградная
Соединить виноградный сок и 60°-й спирт. Настаивать в течение 10 дней, затем смешать настоянный сок с сахарным сиропом и 90°-м спиртом. Дать сутки отстояться, отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: виноградный сок – 1 л, спирт (60°) – 0,5 л, спирт (90°) – 0,4 л, сироп (сахар – 500 г, вода – 400 мл).
Ратафия вишневая
Соединить вместе спирт, вишневый сок, малиновый сок и сахар. Размешать и поставить на солнце. Настаивать 10 дней, затем отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: спирт (75°) – 0,6 л, вишневый сок – 500 мл, малиновый сок – 100 мл, сахар – 250 г.
Ратафия душистая
Вишню без косточек, красную смородину, малину и черемуху размять деревянной толкушкой и поставить в холодное место на 3–4 дня. Затем отжать сок, процедить и измерить. На каждый литр сока добавить литр водки, 200 г сахара и по 1 г корицы, имбиря и кориандра.
Смесь размешать, плотно закупорить и настаивать в течение 2 месяцев. После чего отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: вишня без косточек – 1 кг, красная смородина, малина и черемуха – по 500 г, водка, сахар, корица, имбирь, кориандр.
Ратафия из красных плодов
Удалить косточки из вишни. Все ягоды смешать, истолочь деревянной толкушкой и оставить на некоторое время, чтобы ягоды пустили сок. Затем ягодную смесь вместе с соком переложить в бутыль и поставить в холодное место на 3 дня. После чего сок слить, процедить, измерить и добавить такое же количество водки, немного корицы и сахар по вкусу.
Настаивать 2 месяца, отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: вишня (без косточек) – 820 г, красная смородина, малина и шелковица – по 410 г, водка, сахар, корица.
Ратафия вишневая со специями
Истолченные вишни залить водкой, закупорить и настаивать 5 дней. Затем процедить и добавить сахар, немного корицы, мускатного цвета и белого перца. Настаивать 10–15 дней, затем отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 1,2 л, вишня – 800 г, сахар – 200 г, корица, мускатный цвет, белый перец.
Ратафия ежевичная
Смешать истолченные ежевику и пряности. Переложить в бутыль, залить водкой и оставить на 10 дней. Затем раствор отфильтровать и смешать с сахарным сиропом. После чего отфильтровать еще раз и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 1 л, ежевика – 400 г, мускатный орех – 2,5 г, имбирь – 2,5 г, корица – 2,5 г, сироп (сахар – 100 г, вода – 200 мл).
Ратафия земляничная
Протертую землянику залить 60 %-м спиртом и настаивать 10 дней, затем настой отжать и отфильтровать.
Полученный настой смешать с сахарным сиропом и добавить в смесь 90°-й спирт. Все размешать, настаивать еще неделю, затем отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: протертая земляника —1,5 кг, спирт (60°) – 0,5 л, спирт (90°) – 1 л, сироп (сахар – 1,5 кг, вода – 750 мл).
Ратафия малиновая
1-й способ. Спелую малину перебрать, всыпать в бутыль до горлышка и залить доверху крепкой водкой. Поставить в теплое солнечное место на 3 дня. Приготовить сахарный сироп и в горячий сироп, помешивая, влить настоянную водку (из расчета 400 мл сиропа на 1 л водки). После остывания ратафию отфильтровать и поставить в прохладное место на 3–4 недели. Затем отстоявшуюся ратафию снять с осадка, разлить по бутылкам и закупорить.
