Е. Левашева - Боровики. Грузди. Опята
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду для бланширования, добавить соль и перемешать. Положить в кипяток шляпки вешенок и варить в течение 7 мин. Откинуть на дуршлаг и остудить. Подготовить банки и крышки для консервации.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, специи и пряности, перемешать и проварить в течение 5 мин, процедить, вновь довести до кипения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
4. В банки уложить шляпки грибов плотными рядами и залить остывшим рассолом. Банки закрыть прокипяченными капроновыми крышками и убрать в прохладное место. Через неделю грибы будут готовы.
Грибное ассорти
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
Состав
1 кг грибов
1 лавровый лист
1 ст. л. соли
5 шт. душистого перца
Приготовление
1. Отделить ножки от шляпок. Сварить шляпки в соленой воде. Промыть и обсушить.
2. Уложить в банки вверх шляпками поочередно с солью и специями.
3. Влить по 3 ст. л. рассола, в котором варились грибы, и закрыть крышками.
Лесное ассорти
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 °CУТОК
Состав
1 кг груздей и волнушек
0,5 кг соли
1 л воды
тмин, укроп, чеснок по вкусу
Приготовление
1. Грибы залить холодной соленой водой и оставить под гнетом на двое суток. Менять воду дважды в сутки.
2. Сложить грибы в кадку, пересыпая каждый слой солью и пряностями (2 ст. л. соли на 1 кг грибов).
3. Когда грибы осядут под гнетом, дополнить объем новой порцией. После засыпать слоем соли и закрыть кадку.
Грибное лукошко
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30–45 МИН
Состав
2 кг белых и подосиновиков
16 шт. перца горошком
1 шт. корня хрена
6 шт. лаврового листа
3 веточки укропа
Заливка:
0,7 л воды
4 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
3 ст. л. 8 %-ного уксуса
Приготовление
1. Вскипятить ингредиенты для заливки, в последнюю очередь добавив уксус. Остудить.
2. На дно банок сложить специи и пряности. Сверху – грибы шляпками вниз. Оставить промежуток до горлышка банки.
3. Влить горячую заливку. Пастеризовать банки 30–45 мин. Закрыть крышками, остудить и хранить в холоде.
Грибное соте
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИН
Состав
1 кг соленых грибов
2 ст. л. 6 %-ного уксуса
чеснок, перец по вкусу
1 головка репчатого лука
1 ст. л. растительного масла
Приготовление
1. С соленых грибов слить рассол. Промыть грибы и бланшировать их в кипятке 3 мин.
2. Слить воду, измельчить грибы. Порезать кубиками лук и пассеровать вместе с грибами.
3. Положить измельченный чеснок, уксус и специи. Разложить в горячем виде по банкам и закупорить.
