Сергей Кашин - Пароварка. Обеды
Рис промыть, залить водой, посолить, добавить томатную пасту и поставить на нижний поддон пароварки.
Подавать шейки с рисом, украсив зеленью.
Булочки с сосисками и сыром
Ингредиенты
8 сосисок, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 100 г плавленого сыра, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 2 яйца, соль.
Способ приготовления
Муку просеять, добавить взбитое с одним яйцом и солью молоко, вымесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать несколько прямоугольников размером 5х4 см. На каждый прямоугольник положить ломтик плавленого сыра и сосиску. Завернуть сыр и сосиски в тесто, края защепить, смазать булочки яйцом, сложить их в емкость, посыпав каждую натертым твердым сыром. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Баранина с брынзой
Ингредиенты
0,8 кг мякоти баранины, 200 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок кинзы, 3 веточки базилика, 3 веточки петрушки, 3 столовые ложки майонеза, соль.
Способ приготовления
Баранину вымыть, освободить от пленок, нарезать тонкими порционными кусками, натереть маслом и солью, выложить в емкость для пароварки. Сверху выложить измельченный чеснок, на него – измельченную зелень и кусочки брынзы. Все залить майонезом и закрыть крышкой. Поставить на среднюю решетку пароварки.
При подаче осторожно выложить на блюдо, стараясь не нарушить слоев.
Фасоль стручковая с помидорами
Ингредиенты
1/2 кг стручковой фасоли, 6 помидоров (среднего размера), 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 6 веточек петрушки.
Способ приготовления
Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками, сложить в емкость для пароварки, добавить сливочное масло, уксус, панировочные сухари, посолить. Емкость поставить на верхнюю решетку пароварки.
Готовую фасоль подавать на стол с нарезанными дольками помидорами и веточками петрушки.
Курица с перловой крупой
Ингредиенты
4 куриных окорочка, 1 стакан перловой крупы, 1 морковка, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, приправа для курицы, соль.
Способ приготовления
Перловую крупу промыть, замочить на 4 часа и отварить до полуготовности. Окорочка нарезать небольшими кусочками и натереть приправой для курицы, смешанной с майонезом, томатной пастой и измельченным чесноком. Оставить окорочка мариноваться на 2 часа. Выложить окорочка в емкость для пароварки.
В перловую кашу добавить нарезанные кубиками лук и моркови, выложить эту смесь на окорочка, закрыть фольгой. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Картофель с ветчиной
Ингредиенты
8 картофелин (небольших), 200 г ветчины, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 1 пучок петрушки, 1/2 ч. ложки карри, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками.
Емкость для пароварки смазать сливочным маслом и уложить туда картофель, пересыпая его карри, солью и измельченной петрушкой. Сверху выложить полоски ветчины, залить сливками и поставить на среднюю решетку пароварки.
Готовый картофель подавать на стол на большом блюде.
Молодой картофель с тмином
Ингредиенты
8 молодых картофелин (некрупных), 4 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка тмина, 4 веточки петрушки, 4 веточки укропа, вода, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, разрезать каждый клубень на четыре части и залить горячей водой. В емкость с картофелем добавить тмин и поставить ее на среднюю решетку пароварки. Готовый картофель выложить на блюдо, украсить зеленью и полить растопленным сливочным маслом.
Морской язык в горчичном соусе
Ингредиенты
1/2 кг филе морского языка, 3 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 чайные ложки горчицы, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка уксуса, соль.
Способ приготовления
Филе промыть, нарезать порционными кусками, посолить, обмазать горчицей и слегка обжарить на сливочном масле. Лук нарезать полукольцами, залить кипятком, подержать под крышкой 5 минут, затем воду слить и сбрызнуть лук уксусом. Рыбу переложить в емкость, сверху выложить кольца лука, залить все майонезом и поставить на среднюю решетку пароварки.
Картофельные лепешки
Ингредиенты
7-8 картофелин (средних размеров), 2 луковицы, 100 г шпика, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 1 стакан сметаны, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить от кожуры, вымыть, натереть на крупной терке и посолить. Через 10 минут отжать, добавить муку, перец, сформовать круглые небольшие лепешки, обвалять их в панировочных сухарях и выложить в емкость. Добавить обжаренный с нарезанным кубиками луком шпик и поставить емкость на верхнюю решетку пароварки.
Подавать на стол со сметаной.
Филе цыпленка в вине
Ингредиенты
4 порционных куска куриного филе, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 веточки базилика, приправа для курицы, соль.
Способ приготовления
В сотейнике растопить сливочное масло и обжаривать на нем филе 10 минут. Переложить филе в емкость, натереть его приправой, смешанной с солью. Влить в емкость вино и поставить на среднюю решетку пароварки. При подаче на стол украсить веточками базилика.
Паровой цыпленок табака
Ингредиенты
1 цыпленок, 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки сметаны, 2 чайные ложки топленого масла, 1 чайная ложка томатного кетчупа, 1 пучок кинзы, маринованные огурчики, соль.
Способ приготовления
Цыпленка вымыть, разрезать вдоль пополам, слегка отбить. Чеснок и кинзу измельчить, смешать с кетчупом и сметаной. Натереть этой смесью цыпленка и обжаривать его 5–6 минут на топленом масле. Переложить половинки цыпленка в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки. Перед подачей каждую половинку разрезать на две части. Подавать к столу с маринованными огурчиками.
Караси в омлете
Ингредиенты
2 карася (небольших), 1 луковица, 2 помидора, 5 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа.
Для омлета: 5 яиц, 2 столовые ложки майонеза, 2 стакана молока, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать порционными кусками. Куски надрезать с обеих сторон крест-накрест, посолить, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Смесь для омлета: смешать яйца с майонезом, посолить.
Выложить рыбу в емкость, сверху разложить дольки помидоров, кусочки чеснока, веточки укропа, залить все омлетной смесью и поставить на нижний поддон пароварки.
Курица с капустой
Ингредиенты
1 курица, 1 вилок капусты белокочанной (небольшой), 3 помидора, 4 зубчика чеснока, 1 стакан растительного масла, 5–6 веточек петрушки, 1 чайная ложка семян укропа, соль.
Способ приготовления
Курицу нарезать небольшими кусочками, посолить. Половину растительного масла смешать с измельченным чесноком и зеленью, натереть этой смесью кусочки курицы и оставить на 15 минут.
В это время тонко нашинковать капусту, помидоры нарезать небольшими дольками.
В емкость выложить слой капусты, немного посолить, на него разложить половину кусочков курицы, сверху добавить кубики помидоров, снова слой капусты, посолить и выложить остальные кусочки курицы.
Залить все оставшимся растительным маслом и поставить на среднюю решетку пароварки.
Бешбармак по-татарски
Ингредиенты
1 1/2 кг баранины или конины, 2 1/2 л воды, 4 луковицы, по 1 пучку петрушки, укропа, зеленого лука, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль.
Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.
Способ приготовления
Баранину залить холодной водой и поставить варить. После закипания снять пенку и готовить 30 минут, посолить.
В это время замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбиками 5х5 см.
Отварное мясо нарезать кусками, положить в емкость, добавить мелко нарезанный лук, измельченную зелень, лавровый лист, перец и залить кипящим бульоном.
