Анна Вишневская - Разумное питание для здоровья и красоты. Домашняя энциклопедия
10. Если вы нарушили диету, компенсируйте это физической нагрузкой, хотя бы дополнительной прогулкой. Случайные нарушения диеты сами по себе не имеют серьезного значения. Главное – понять, почему они происходят. Знание своих привычек поможет вам легко этого избежать.
Как организовать рациональное питание
Общеизвестно, что именно пища обеспечивает развитие и постоянное обновление клеток и тканей организма, является источником энергии, которая расходуется не только при физических нагрузках, но и в состоянии покоя. Поэтому при еде в наш организм должно поступать достаточное количество необходимых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов, минеральных веществ…
Достаточное, но не избыточное. И в правильных пропорциях. Собственно говоря, все теории рационального питания, которые в последнее время появляются, как грибы после дождя, пытаются решить эту проблему. Но чтобы судить о новейших методиках питания и популярных диетах со знанием дела, предлагаем вам, уважаемые читатели, для начала познакомиться с традиционным, классическим взглядом на то, как организовать правильное питание для себя и своих близких.
Расчет калорийности питания
Если рассуждать образно, то можно представить, как пищевые продукты, сгорая в топке организма, выделяют энергию – подобно любому другому топливу. Следовательно, пища имеет определенную энергетическую ценность, которую можно количественно измерить (например, в калориях или джоулях).
Первоначально калория была определена как количество теплоты, необходимое для нагревания 1 г воды на 1 °C. Позже было принято решение о переходе от калории к новой единице – абсолютному джоулю, и между калорией (кал) и джоулем (Дж) было установлено следующее соотношение: 1 кал = = 4,1868 Дж. Наряду с калорией при расчетах калорийности питания используется килокалория (ккал): 1 ккал = 1000 кал.
Поэтому другое название энергетической ценности пищевых продуктов – калорийность. Каждый из нас не раз видел на фабричных упаковках купленных в магазине продуктов цифру, которая соответствует энергетической ценности 100 г данного продукта. Зная эту величину, любой может подсчитать, сколько энергии получит его организм после употребления определенного количества данного продукта.
Давайте разберем подсчет калорийности пищи на конкретном примере, можно даже на моем. Признаюсь, я обожаю иногда выпить чашечку-другую кофе с печеньем «Юбилейное», намазанным сливочным маслом, когда засиживаюсь за компьютером (да, отнюдь не полезно для фигуры, но помогает сохранить тонус при длительной работе).
Энергетическая ценность 100 г одного из видов отечественного сливочного масла составляет 748 ккал. Энергетическая ценность 100 г печенья «Юбилейное» равна 438 ккал. Соответственно, если я съем 5 печений (примерно 35 г) с маслом (30 г), то это даст мне 377,7 ккал.
Из них 224,4 ккал принесет организму сливочное масло:
748 х 30: 100 = 224,4 ккал.
Остальное придется на долю печенья:
438 х 35: 100 = 153,3 ккал.
То есть печенье с маслом дадут:
224,4 + 153,3 = 377,7 ккал.
Пара чашек кофе с молоком и сахаром «потянет» на 154 ккал. Итого:
377,7 + 144 = 531,7 ккал.
Много это или мало? Об этом мы поговорим, когда познакомимся с понятием энергетических затрат организма. Эта цифра пригодится нам также при сравнительной оценке пищевых продуктов и при планировании питания. Уметь рассчитывать калорийность пищи необходимо не только для того, чтобы грамотно восполнять суточные энергетические затраты организма, но и для того, чтобы предупредить переедание.
Подсчитано, что при сгорании в организме 1 г углеводов образуется в среднем 3,75 ккал, 1 г жиров – 9,0 ккал и 1 г белков – от 4,0 до 4,3 ккал. Зная количество содержащихся в суточном рационе или в блюдах белков, умножаем это число на 4,0; количество углеводов – на 3,75; количество жиров – на 9,0. Суммируя найденные величины, получаем общую энергетическую ценность рациона или блюд.
Следует исходить из того, что калорийность обычной порции первого блюда (весом 500–600 г) колеблется от 200 до 300 ккал. Калорийность мясных, молочных, крупяных супов может достигать 400 ккал. Калорийность большинства вторых мясных блюд с гарниром колеблется от 500 до 600 ккал и выше, рыбных блюд – не превышает 500 ккал. Калорийность овощных блюд зависит от содержания в них жира, но в среднем содержит от 200 до 400 ккал. Калорийность третьих блюд колеблется в пределах 100–150 ккал.
«Но это в теории, а как в быту определить, сколько килокалорий мы получаем во время еды? – спросите вы, уважаемые читатели. – Неужели теперь всегда придется садиться за стол с калькулятором в руках?» Действительно, расчет калорийности питания – это не совсем простая задача даже для специалиста. Попробуйте-ка с ходу ответить, какова калорийность чебурека или тарелки щей со сметаной. Ведь чебуреки пекут большие и маленькие, а начинка в них бывает и пожирней, и попостней. В щи можно положить большую или маленькую ложку сметаны, а каждые 10 г этого продукта несут в себе 25 калорий. С кашами и компотом все относительно ясно, но не столь легко высчитать калорийность котлеты, овощной икры и прочих повседневных блюд.
Подсчитать калорийность пищевого рациона или отдельных его блюд можно с помощью таблиц химического состава и питательной ценности пищевых продуктов, помещенных в конце нашей книги. А если это покажется вам слишком сложным, всегда можно обратиться к специальным таблицам калорийности готовых блюд, разработанных врачами-диетологами (табл. 1).
Калорийность готовых блюд
Таблица 1
Сколько калорий мне потребуется?
Однако вернемся к нашему примеру. Съеденные 5 печений с 30 г сливочного масла – много это или мало с энергетической точки зрения? Для того чтобы ответить на поставленный вопрос, необходимо знать, какие энергетические затраты были у данного человека именно в этот день. Из физиологии известно, что общий расход энергии у человека складывается из трех величин: основного обмена, затрат энергии на потребление и переваривание пищи и затрат энергии при различных видах деятельности. Подобно тому, как подсчитана энергетическая ценность любого продукта питания, с помощью специальных методов определены энергозатраты практически любого вида деятельности человека.
В организме человека происходит непрерывный расход энергии, которая пополняется за счет сгорания в тканях организма поступающих с пищей углеводов, жиров и белков. Потребность человека в энергии определяется работой органов и систем организма и зависит от особенностей трудовой деятельности каждого. Если рассуждать упрощенно, то чем более тяжелой физической работой занимается человек, тем больше расход энергии организма, а следовательно, тем выше по калорийности должна быть его пища.
Существует несколько методик расчета энергетических затрат, воспользуемся одной из них. Чтобы это сделать, вам, уважаемые читатели, придется вооружиться калькулятором и произвести некоторые арифметические действия. Но для начала нужно определить, к какой же группе по интенсивности труда относится ваша специальность.
Как быть тем, кто не обнаружит в приведенном списке специальностей своей работы или кто не работает вовсе? Придется выбрать профессию, сходную с вашей по трудоемкости, или рассуждать по аналогии.
Перечень специальностей, которые относятся к различным группам по интенсивности труда
Первая группа. Работники преимущественно умственного труда: руководители предприятий и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности; медицинские работники (кроме врачей-хирургов, медицинских сестер, санитарок); педагоги; воспитатели (кроме спортивных); работники науки, литературы и печати; культурно-просветительные работники; работники органов планирования и учета; секретари, делопроизводители; работники разных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и др.).
Вторая группа. Работники, занятые легким физическим трудом: инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями; работники, занятые на автоматизированных процессах; работники радиоэлектронной промышленности; швейники, агрономы, зоотехники; ветеринарные работники; медсестры и санитарки; продавцы промтоварных магазинов; работники сферы обслуживания; работники часовой промышленности; работники предприятий связи и телеграфа; преподаватели и инструкторы физкультуры и спорта, тренеры.
Третья группа. Работники среднего по тяжести физического труда: станочники, занятые в металло– и деревообработке; слесари, наладчики, настройщики; врачи-хирурги; химики; текстильщики, обувщики; водители различных видов транспорта; работники пищевой промышленности; работники сферы коммунально-бытового обслуживания и общественного питания; продавцы продовольственных товаров; бригадиры тракторных и полеводческих бригад; железнодорожники; водники; работники авто– и электротранспорта; машинисты подъемно-транспортных механизмов, полиграфисты.
