Илья Мельников - Питание при ревматизме
Продукты: рыба нежирная 250 г, лук репчатый 12 г, масло сливочное 5 г, корень петрушки 6 г, вода 220 г.
Подготовленную рыбу разрезать на небольшие куски. В подсоленную воду положить лук, корень петрушки и довести до кипения. В кипящую воду опустить куски рыбы и на сильном огне довести до кипения, затем на слабом огне продолжать варить рыбу 30 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона, полить растопленным маслом.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ С ТВОРОГОМПродукты: на 100 г: вермишель 25 г, творог 25 г, молоко 30 г, яйцо 1/2 штуки, сахар 15 г, масло сливочное 10 г.
Вермишель отварить в 400 г воды почти до готовности, откинуть на сито и переложить в тазик. В вермишель, остывшую до температуры парного молока, добавить яйцо, перемешать и половину ее положить в форму, смазанную маслом, на вермишель ровным слоем разложить творог, перемешанный с сахаром, на творог выложить оставшуюся вермишель, полить ее маслом и поставить запекать в духовку.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯПродукты: гречневая крупа ядрица 50 г, вода 100 г, масло сливочное 5 г.
Крупу всыпать в воду, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поместить на средний огонь на 30 минут. В готовую кашу добавить масло и размешать.
КОТЛЕТЫ ПШЕННЫЕПродукты: 1 стакан пшена, 2 стакана воды или пшена, половина столовой ложки сахара, 100 г сметаны, 1 яйцо, 0,5 стакана сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла.
Сваренную пшенную кашу поставить на 30 минут в духовку для упревания. Дать каше остыть, добавить яйцо, перемешать, разделать котлеты, обвалять в сухарях и жарить на сливочном масле.
Подать котлеты со сметаной.
ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ И СЛИВАМИПродукты: 1 стакан пшена, 1,5 стакана воды, 1,5 стакана молока, соль, 1 столовая ложка сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны, масло.
Для начинки: 4 яблока или 2 стакана слив, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, чуть корицы.
Сварить вязкую пшенную кашу, охладить ее и добавить растертое с сахаром яйцо, перемешать.
Очистить свежие яблоки или сливы. Чтобы сливы было легче чистить, их нужно погрузить на несколько секунд в кипящую воду. Из яблок удалить сердцевину, из слив – косточки. Измельченные фрукты положить в кастрюлю, добавить масло, сахар, корицу и, помешивая, тушить, чтобы они немного разварились.
В подготовленную посуду для запекания выложить ряд каши, затем ряд фруктов и т. д. Верхний слой должен быть из пшенной каши. Сверху смазать растертым со сметаной яйцом, взбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке.
К запеканке подать сладкий соус или сливки с сахаром.
ОМЛЕТ ПАРОВОЙ БЕЛКОВЫЙПродукты: яйцо – 2 белка, молоко 60 г, масло сливочное 4 г.
Яйца обмыть, отделить белки от желтков. Желтки можно использовать для приготовления других блюд. Белки хорошо взбить венчиком, добавляя осторожно молоко. Смазать формочку маслом, вылить в нее массу и готовить на паровой бане.
СОУСЫ СОУС СМЕТАННЫЙПродукты: сметана 100 г, мука 12 г.
Половину сметаны вскипятить, в оставшейся сметане развести муку, подсушенную в духовке, соединить с горячей сметаной, хорошо вымешать, довести до кипения, процедить.
СОУС БЕЛЫЙПродукты: бульон 110 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 5 г.
Муку поджарить до светло – желтого цвета на сковороде без жира, растереть с маслом и при непрерывном помешивании соединить с горячим бульоном и, продолжая помешивать, варить соус 10 минут.
ФРУКТОВЫЕ СОУСЫДля фруктовых соусов можно использовать консервированные протертые фрукты, ягоды, соки.
Для приготовления соусов из свежих фруктов с них нужно срезать кожицу, удалить сердцевину, а из ягод удалить косточки, нарезать кружочками, положить в кастрюлю, залить чуть выше уровня фруктов фруктовым отваром из срезанной кожицы и на слабом огне тушить до готовности. Незадолго до конца тушения во фрукты добавить сахар.
ВИТАМИННЫЕ НАПИТКИ НАПИТОК ДРОЖЖЕВОЙПродукты: дрожжи 50 г, хлеб ржаной 40 г, сахар 14 г, мед 14 г, вода 250 г, цедра лимона.
Ржаной хлеб нарезать тонкими кусочками, подсушить на противне в духовке. Сухари залить кипятком, дать настояться 4 часа и процедить. Слегка подогреть настой, положить в него дрожжи и небольшую лимонную корочку. Поставить в теплое место для брожения на 6 часов, затем поставить в холодильник.
При подаче на стол в напиток добавить сахар и мед.
ОТВАР ШИПОВНИКАПродукты: сушеные плоды шиповника 40 г, вода 300 г, сахар 20 г (добавляют перед употреблением).
Сушеные плоды шиповника очистить от волосков, промыть холодной водой, измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, прокипятить 10 минут под закрытой крышкой. Снять с огня и настаивать 4 часа в прохладном месте. Неизмельченные плоды шиповника настаивать 10 часов. Настой процедить.
НАПИТОК МОРКОВНО – ЯБЛОЧНЫЙПродукты: яблоки 40 г, морковь 80 г, сахар 20 г, вода 250 г.
Морковь промыть, очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок через марлю или в соковыжималке. Яблоки вымыть, нарезать, не очищая от кожуры, опустить в кипящую воду, довести до кипения, настоять 3 часа, процедить. Морковный сок влить в яблочный настой, добавить сахар.
