Иван Дубровин - Все о ликерах
Выдержанный ликер всегда намного вкуснее свежего. Дело в том, что по истечении года качество этого напитка заметно улучшается, так как вкус каждого отдельного компонента перестает резко выделяться и начинает гармонировать с другими. К тому же исчезает или намного ослабевает привкус спирта (многих отталкивает именно это вкусовое ощущение). Вкус становится более нежным, а аромат — более тонким. Тем, кто избегает употребления ликера, хочется рекомендовать попробовать именно выдержанный напиток, так как прежде, вероятно, им не доводилось насладиться замечательным вкусом старого ликера.
Таким образом, ликеры делятся на сорта в зависимости от срока, в течение которого они выдерживались в дубовых бочках. Кроме того, эти напитки подразделяют на три группы: крепкие, десертные и кремы. Остановимся на этом подробнее.
ЛИКЕРЫ КРЕПКИЕ
Крепкие ликеры могут быть крепче водки, так как они содержат от 35 до 45 процентов спирта. Это довольно сладкие алкогольные напитки, так как в их состав входит от 32 до 50 процентов сахара. Перечислим некоторые наименования крепких ликеров.
Ликер «Алажский тминный».
Название этот ликер получил благодаря основному компоненту, который входит в его состав, — тмину. Это пряное растение обладает специфическим сильным и приятным ароматом. Отличием тмина является немного обжигающий вкус, который передается и ликеру.
Ликер «Ананасовый».
Это очень хороший крепкий ликер, который сочетает в себе замечательный кисловато-сладкий вкус и приятный аромат. Аромат этого ликера не очень сильный, но вот зато вкус оставляет большое впечатление у того, кто впервые его попробовал. Вероятно, это результат того, что крепкий алкогольный напиток имеет несколько необычный вкус, который характеризуется сочетанием кисловатого и сладкого оттенков. Иногда ананасовый ликер может быть и десертным, то есть иметь меньшее процентное содержание спирта. Поклонники этого ликера предпочитают наслаждаться им одновременно со свежей или консервированной мякотью ананаса.
Ликер «Анисовый».
Основным компонентом этого ликера является анис — растение, плоды которого содержат много эфирного масла, придающего ликеру своеобразный вкус и аромат. Аромат этого ликера фруктовый, а вкус сладкий. Этот крепкий ликер особенно нравится тем, кто любит сладкое, потому что анис обыкновенный — это типичная пряность, добавляемая во многие сладкие блюда и напитки. Маленькие серо-бурые плоды аниса отличаются приятным сладковатым вкусом. В ликере этот вкус усиливается за счет правильного подбора других компонентов: сладких плодов и пряностей. Для приготовления ликера используются не только плоды аниса, но и их эссенция, которая содержит анетол — вещество, обладающее сильным и приятным ароматом.
Ликер «Апельсиновый».
Этот ликер имеет вкус и аромат спелых апельсинов и является одним из самых крепких. Апельсиновый ликер особенно ценится любителями вкуса цитрусовых. Вспомогательными компонентами этого напитка являются другие виды цитрусовых, но их содержание намного меньше.
Ликер «Бенедиктин».
Этот ликер является одним из старейших европейских ликеров. Изготавливают его только на крупных ликеро-водочных предприятиях по особой рецептуре. Это очень дорогостоящее производство, так как в состав ликера «Бенедиктин» входит более 20 компонентов. Среди них множество наименований пряностей и эфирных масел, подобранных в разных пропорциях. В этом ликере содержится 43 % спирта и 32 % сахара. Цвет «Бенедиктина» смешанный — желто-зеленый, вкус — сладкий, немного жгучий и горьковатый. Ликер имеет сложный вкус. Как и все ликеры, «Бенедиктин» — купажный алкогольный напиток, который включает в себя настои мускатного ореха, гвоздики, корицы, кардамона, мяты. В его состав также входят мед и коньяк.
Ликер «Мятный».
В состав этого ликера входят мятное масло и ментол — компоненты, которые получают из листьев мяты перечной. Этот напиток относится к крепким ликерам, и поэтому может быть рекомендован тем, кого привлекает невероятное ощущение свежести, которое возникает от употребления этого ликера. Его мятный вкус очень приятен и отличается от всех продуктов с подобным вкусом тем, что не жжет, а приятно освежает.
Ликер «Пряный».
Этот ликер широко известен как один из самых популярных компонентов коктейлей. Дело в том, что его вкус очень специфичен, поэтому его редко употребляют в качестве основного напитка, зато он прекрасно дополняет состав смешанных напитков. «Пряный» используется в малых дозах даже для приготовления коктейлей и пуншей.
Ликер «Южный».
В этом ликере содержится 40 процентов спирта и 40 процентов сахара. Во вкусе и аромате этого ликера сильно выражены цитрусовые тона. Однако цитрусовые являются не единственным компонентом этого напитка. Сочетание разных фруктовых ароматов придает ликеру «Южный» горьковатый, даже немного обжигающий вкус, чем-то напоминающий горький шоколад и вкус каштанового варенья. В купаж этого ликера входят настои цедры апельсинов и мандаринов. Именно настой цедры придает этому напитку горьковатый привкус.
Ликер «Шартрез».
Один из самых популярных во всем мире ликеров, который готовится по очень сложной и богатой рецептуре. В этом ликере содержится 44 процента спирта и 34 процента сахара. Разливая этот ликер, вы увидите, что он имеет приятный зеленый цвет. Шартрез обладает очень странным и непривычным вкусом, который, однако, многим очень сильно нравится: сладкий, жгучий, горьковатый. От этого ликера исходит приятный и богатый аромат с оттенками гвоздики, мяты, полыни, кориандра. Запахи не конкурируют между собой, а гармонично сливаются.
ЛИКЕРЫ ДЕСЕРТНЫЕ
Эту большую группу ликеров можно подразделить на две подгруппы в зависимости от процентного содержания в них спирта. Одну подгруппу составляют ликеры, которые содержат 25 % спирта. Другая подгруппа ликеров представлена напитками, в состав которых входит 30 % спирта.
Но десертные напитки отличаются не только спиртовым содержанием. Само название этой группы говорит о том, что эти ликеры подаются на десерт. Но в десерт, как известно, могут быть включены разные продукты. Десертные ликеры также состоят из разных компонентов. Одна группа десертных ликеров готовится на основе всевозможных плодов и ягод, другая — на основе тропических растений.
Как же отличить десертный ликер от недесертного? Десертные ликеры всегда имеют очень сладкий вкус. Иногда бывают кисло-сладкие десертные ликеры. У этого вида ликеров всегда ощущается привкус плодов и ягод, из которых они изготовлены.
Десертные ликеры имеют плодовый аромат. Но запах может быть и сложным, представленным целым букетом различных ароматов.
Перечислим некоторые десертные ликеры (описать их все просто невозможно).
Ликер «Абрикосовый».
В 100 мл этого ликера содержится 25 % спирта и 45 г сахара. Вкус абрикоса знаком нам с детских лет. Но даже в зрелые годы нас тянет насладиться этим вкусом снова и снова. Компоненты этого ликера подобраны очень тщательно, именно это обстоятельство способствует достижению гармоничного вкуса и прекрасного абрикосового аромата. Основным компонентом напитка является абрикосовый настой. Этот ликер — прекрасный десертный напиток, который можно подавать вместе со сладостями, выпечкой и т. д.
Ликер «Алычовый».
Ягода, которая известна под названием горной сливы, пользуется очень большой любовью, но вот вкусить ее свежие плоды удается не всем, поэтому, чтобы ощутить этот замечательный вкус, можно попробовать ликер, приготовленный на основе алычи. Вас наверняка порадует сладкий, немного вяжущий вкус этого напитка, но это не единственное достоинство «Алычового». Кроме запоминающегося вкуса, он имеет красивейший, очень насыщенный красно-бордовый цвет.
Ликер «Ванильный».
Этот ликер — один из самых популярных во всем мире. Но нельзя сказать, что все без исключения принимают вкус и наслаждаются запахом этого ликера. Связано это прежде всего с тем, что входящая в его состав ваниль ценится не всеми. Эта экзотическая пряность довольно давно используется в кулинарии всего мира. Применение ванили в ликеро-водочной промышленности стало сенсационным решением, которое позволило обогатить коллекцию ликерных вкусов и ароматов. Дело в том, что эта пряность придает напитку очень приятный аромат, который напоминает духи с легким запахом табака, а также нежный сладковатый вкус. Часто в состав ванильного ликера входят многие ингредиенты, употребляющиеся для приготовления молочного шоколада, но в меньших количествах. Хороший ванильный ликер должен быть произведен на основе натуральной ванили, а не ее искусственного заменителя — ванилина.
Ликер «Кизиловый».
