Аурика Луковкина - Индивидуальная кулинария по группам крови
1. Мелко порубить ядра арахиса и добавить в мясной фарш, затем положить мелко нарезанный репчатый лук, соль и перец, хорошо перемешать. Сформировать 4 плоские котлеты и обжарить их в растительном или сливочном масле (маргарине).
2. Ломтики хлеба слегка поджарить и положить на них готовые котлеты, полив их соком, получившимся при жаренье. Подавать к столу с салатом из помидоров, огурцов, украсить зеленью петрушки, укропа и листьями салата.
Рубленый шницель400-500 г говядины, 60 г муки, 2 яйца, 120 г молока, 50 г сыра, 70 г топленого сала, соль по вкусу.
1. Яйца взбить. Натереть сыр на крупной терке и смешать с мукой.
2. Помыть мясо, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Влить в полученную массу молоко и хорошо перемешать. Сформовать тонкие лепешки, обвалять их в муке.
3. Растопить сало на сковороде, обжаривать с обеих сторон шницели до румяной корочки на сильном огне, через 5 мин огонь убавить.
4. Приготовить любой гарнир и подать с ним шницели.
Салат из дичи по-мексикански200 г филе дичи, корень сельдерея, 2 стручка красного сладкого перца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
1. Тушку дичи отварить, отделить филе, нарезать соломкой и обжарить его на сливочном масле.
2. Сельдерей очистить и натереть на терке, сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой. Мясо и овощи сложить в салатник, заправить оливковым маслом, уксусом, солью и сахаром.
Баклажаны со сладким перцем и помидорами200-300 г баклажанов, 1 кг свежих помидоров, 2 луковицы, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л.растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Помидоры помыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. В неглубокую кастрюлю выложить один слой помидоров, затем лука.
2. Баклажаны помыть, очистить и разрезать на 4 части каждый. Бланшировать их, выложить в кастрюлю поверх лука, а на них – перец, нарезанный кольцами.
3. Зубчики чеснока разрезать на половинки и выложить несколько долек на перец. Приправить солью, перцем и посыпать предварительно вымытой и порубленной зеленью.
4. Уложить в кастрюлю слоями оставшиеся ингредиенты.
5. Поставить на слабый огонь и варить. Время от времени поливать растительным маслом.
Помидоры, фаршированные рыбой и рисом1 кг свежих помидоров, 200 г консервированной рыбы, 3 небольшие луковицы, 100 г моркови, 100 г риса, 0,5 стакана растительного масла, 2 стакана воды, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 пучок зелени петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Помидоры помыть, разрезать пополам и вырезать сердцевину, посолить.
2. Репчатый лук и морковь очистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле.
3. Рис залить водой, посолить и варить до готовности. Остуженный рис перемешать с консервированной рыбой, измельченной зеленью петрушки, черным перцем.
4. Яйца взбить с молоком. Помидоры, заполненные рисовым фаршем, уложить на смазанный противень, добавить горячей воды, сбрызнуть маслом и отправить в духовой шкаф.
5. Через 10 мин вынуть, залить помидоры яичной смесью и запечь до готовности.
Уха «Три желания золотой рыбки»1 кг рыбного филе, 1 луковица, 1 ст. л. риса, 2 л прозрачного рыбного бульона, 4–5 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 2 г паприки, мускатный орех на кончике ножа, 1 пучок укропа, соль по вкусу.
1. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить и добавить паприку. Яйца разбить в отдельную мисочку и слегка взбить венчиком.
2. Кусочки рыбного филе обмакнуть в яйца и обжарить в предварительно разогретом растительном масле до образования хрустящей корочки. Затем добавить сметану, мускатный орех, посолить и тушить под закрытой крышкой в течение 10–15 мин.
3. Добавить тушеную рыбу и пряности в рыбный бульон с рисом и варить до готовности на медленном огне. Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа.
4. Для того чтобы рыбный бульон был прозрачным, 500 г очищенной и выпотрошенной мелкой рыбы нужно залить 2 л воды, поставить на огонь и довести до кипения, снять пену и добавить нарезанную луковицу, измельченный корень петрушки, лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль по вкусу. Варить около часа на слабом огне. Затем процедить и прозрачный бульон будет готов.
5. Сделать бульон светлым вам поможет яичный белок. Нужно взять 2 яичных белка, взбить их, подлить холодной воды (примерно в пропорции 1: 5 к процеженному бульону), добавить соль и варить на слабом огне. Когда на поверхности бульона появится сероватая пена, снимите ее и увидите, каким прозрачным стал бульон.
Бульон «Грибная фантазия»1 л бульона, 500 г грибов, 250 г муки, 100 г сметаны, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г сливочного маргарина, зелень петрушки, соль по вкусу.
1. Грибы мелко порубить и потушить с луком. Муку развести водой, добавить яйцо, сметану, соль и сделать полужидкое тесто. Ввести в него осторожно тушеные грибы и хорошо перемешать.
2. Налить в горшочки горячий бульон, а в него струйкой, осторожно помешивая, грибную массу. Посыпать сверху зеленью петрушки и поставить в разогретую духовку.
Запеканка с раками «Ну очень острые ощущения!»1 кг очищенных от панцирей раков, 2–3 больших зубчика чеснока, 1 лимон, 1,5 л воды, 100 г оливкового масла, 5 яиц, красный перец на кончике ножа, соль по вкусу, мелко рубленная зелень петрушки.
1. Мясо раков нарезать и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 10–15 мин.
2. Затем воду слить и остудить мясо раков. Зубчики чеснока очистить и нарезать как можно мельче, смешать с солью и красным перцем.
3. В сковороде разогреть оливковое масло, положить в него чеснок с солью и перцем и, быстро помешивая, поджаривать 1 мин.
4. Яйца разбить в отдельную миску и взбить венчиком. Лимон обдать крутым кипятком и мелко нарезать вместе с кожурой. Духовку нагреть до 200–250ºС.
5. Остывшее мясо раков положить в жаростойкую посуду, полить чесночным маслом, положить сверху мелко нарезанный лимон, залить яйцами и посыпать сверху зеленью петрушки.
6. Запекать в духовке 10 мин. Затем разрезать на прямоугольные кусочки и подавать к столу. Это блюдо также идеально подойдет к сухому белому вину. Попробуйте и сами убедитесь в этом.
Антрекот из говядины и лука200 г нежирной говядины, 20 г жира, 100 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. мелко порубленной зелени петрушки, 1 стакан говяжьего бульона, 1/2 лимона, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Мякоть толстого края говядины нарезать ломтями толщиной 1,5–2 см, отбить, посыпать солью, перцем, придать овальную форму и жарить в разогретом жире до образования хрустящей корочки.
2. Лук нарезать колечками и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. На сковороду, где готовилось мясо, налить бульон, добавить сок, дать закипеть и процедить.
3. На блюдо выложить готовый антрекот, на него уложить колечки обжаренного лука, полить бульоном и сверху посыпать зеленью петрушки. Подавать с жареной картошкой и бокалом белого сухого вина.
Рыба с луком и салатом «Аполлон»500-700 г филе свежей рыбы, 1 лимон, 1 луковица, 2 ч. л. имбиря, 1 г черного молотого перца, 1 пучок молодого зеленого лука, 2 помидора, 200 г капусты, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 100 г горчичного салата, 200 г майонеза, соль по вкусу.
1. Рыбу нарезать небольшими кубиками, посолить и сбрызнуть соком одного лимона, поперчить.
2. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими колечками, смешать с рыбой. Поставить в холодильник на 30 мин. Чеснок и зеленый лук порубить как можно мельче. Помидоры нарезать кубиками. Капусту нашинковать тонкими полосками.
3. Горчичный салат помыть, обсушить на полотенце и выстелить им дно салатницы. В отдельную посуду выложить кусочки рыбы, лук, чеснок, помидоры, капусту, имбирь, слегка посолить и тщательно перемешать с майонезом. Выложить в салатницу, сверху посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и украсить колечками помидоров.
Баклажаны в кефире400 г баклажанов, 0,5 стакана кефира, 4 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 30 г зеленого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Баклажаны помыть, очистить и нарезать кружочками. Заправить солью, перцем, поставить в холодное место на 30 мин.
2. Кефир смешать с измельченным чесноком. Зеленый лук ополоснуть в холодной воде и нарезать.
3. Налить в сковороду растительное масло и обжарить овощи. Перед подачей к столу залить кефиром, посыпать луком.
Фаршированные помидоры200 г крупных помидоров, 100 г консервированной рыбы, 1 лимон, 20 г растительного масла, 30 г зеленого салата, 1 пучок зелени, соль и перец по вкусу.
