В Махно - Салаты из рыбы
Тонко нарежьте лук колечками. Слейте масляный соус из банки с тунцом. Вилкой аккуратно разделите рыбу на кусочки. Смешайте с фасолью и луком. Приправьте салат. Посыпьте нарезанной зеленью петрушки.
Айсберг-салат с тунцом1 небольшая головка айсберг-салата, по 1 стручку красного и зеленого перца, половина салатного огурца, 1 луковица, 1 стакан черных оливок, 1 баночка тунца, 100 г овечьего сыра.
Для соуса: 100 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 0,125 л сухого белого вина, 1 щепотка сахара, 1 пучок базилика, соль, перец по вкусу.
Для украшения: 2 крутых яйца, несколько редисок, несколько веточек лимонной мяты.
Почистить, вымыть и хорошенько обсушить айсберг-салат. Разрезать стручки перца пополам, извлечь семена, вымыть и порезать полосками. Огурец и очищенный лук порезать полосками. Подсушить оливки, измельчить тунца, порезать овечий сыр кубиками, все выложить в салатницу и перемешать.
Уксус, растительное масло и белое вино перемешать и приправить. Добавить мелко нарубленный базилик, заправить соусом салат. Украсить четвертинками яйца, розочками из редиса и веточками лимонной мяты.
Салат с тунцом «Морские дали»1 кочан салата, по 1 пучку редиса и шнитт-лука, 300 г консервированной кукурузы, 2 банки тунца (по 185 г), соль, перец, 150 г несладкого йогурта, 1 ч. ложка сладкой горчицы, 1 щепотка сахара, 4 вареных яйца.
Откинуть на дуршлаг тунца и кукурузу. Рыбу размять вилкой. Салат почистить, вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Редис вымыть и нарезать ломтиками. Шнитт-лук вымыть и нарезать колечками. Перемешать йогурт с горчицей. Приправить сахаром, солью и перцем. Перемешать с половиной колечек шнитт-лука. Разложить по тарелкам салат, редис, тунца и кукурузу. Очистить яйца, разрезать каждое на 4 части и выложить на салат. Полить йогуртовым соусом и подавать, посыпав оставшимися колечками шнитт-лука.
Салат с тунцом «Метрополь»210 г консервированного тунца, 250 г краснокочанного салата, 4 черешка сельдерея, 1 луковица, 425 г консервированной кукурузы.
Заправка: сок 1/2 лимона, I ст. ложки винного уксуса, соль, перец, щепотка сахара, пряности.
Выложить рыбу из банки в дуршлаг, масло не выливать. Разделить рыбу на кусочки. Салат нарезать тонкими полосками, сельдерей — ломтиками. Очистить луковицу, половину нарезать кольцами, вторую нарубить. Кукурузу откинуть на дуршлаг.
Для заправки: масло от тунца, лимонный сок, уксус, соль, перец, сахар и пряности хорошо перемешать.
Разложить на блюде рыбу, салат, сельдерей и кукурузу, положить на них кольца лука и полить заправкой. Салат украсить листочками сельдерея и подать с хрустящим белым хлебом.
Салат «Ницца»1 средняя банка тунца в масле, 250 г соленых анчоусов (килек, тюльки, хамсы), 2 крутых яйца, 4 помидора, 4 картофелины, 260 г зеленой фасоли, 2 болгарских перца, 2 пучка сельдерея, зеленый салат, 100 г черных маслин, оливковое масло, винный уксус, соль, перец по вкусу.
Промойте анчоусы, выньте кости и залейте оливковым маслом. Сварите картошку «в мундире», почистите и нарежьте кружками. Сварите фасоль в кипящей соленой воде (примерно 20 мин.) так, чтобы она не разварилась, а оставалась плотной и зеленой, разрежьте каждый стручок на две-три части.
Нашинкуйте сельдерей, порежьте помидоры дольками, а перцы тонкими кружочками.
Выложите в салатник овощи, анчоусы, маслины, разрезанные на четвертинки яйца и измельченного тунца. Залейте уксусом с перцем, солью и мелко порезанной зеленью и все перемешайте.
Салат с печенью трески «Ноктюрн»300 г печени трески, 150 г зеленого горошка, 4 яйца, 1–2 луковицы, 50 г зеленого лука, 2 картофелины, 1/2 лимона, соль.
Печень трески мелко порубить. Вареные очищенные картофель и яйца (оставить немного белка для украшения) нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, нашинкованный репчатый и зеленый лук. Все перемешать.
Салат уложить горкой на блюдо, украсить ломтиками лимона, посыпать мелко нарубленным белком яйца и зеленым луком.
Салат из печени трески200 г печени трески, 200 г сыра голландского, 8 зубков чеснока, зелень петрушки, 5 яйца, 15 лимонной кислоты.
Печень трески освобождаю от жира, рубят и соединяют с тертым сыром и вареными измельченными яйцами. Жир заправляют измельченным чесноком и зеленью петрушки.
Салат заливают приготовленной смесью, перемешивают и украшают зеленью.
Салат из печени трески и помидоров «Аннушка»200 г печени трески, 200 г свежих помидор, 200 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 40 г зелени петрушки, соль, перец молотый по вкусу.
Печень трески, помидоры и огурцы нарезают ломтиками, добавляют измельченный зеленый лук, перец, заправляют тресковым жиром, выкладывают в салатник и украшают зеленью.
Салат из белокочанной капусты с креветочным маслом200 г капусты, 200 г свежих помидор, 100 г свежих огурцов, 100 г креветочного масла, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Капусту мелко шинкуют соломкой и слегка перетирают с солью. Огурцы и помидоры нарезают пластинками и смешивают с капустой.
Креветочное масло (можно по вкусу заменить селедочным, лососевым и т. д.) перемешивают со сметаной. Соединяют с подготовленными овощами, заправляют солью и вновь перемешивают. Сметану можно заменить майонезом.
Зеленый салат с красной икрой «Ундина»1 яйцо, 20 г красной икры, по 20 г огурцов и помидоров, 5–6 листиков зеленого салата, 10 г зеленого лука, соль.
Яйца, сваренные вкрутую, обрезают с концов, придают им вид бочонков. С одной стороны яйца вынимают желток ложкой. Яйцо наполняют красной икрой, накладывая ее горкой.
На блюдо укладывают листья зеленого салата, украшают ломтиками огурцов, свежих помидоров и зеленым луком.
САЛАТЫ ИЗ СОЛЕНОЙ РЫБЫ
3 большие жирные селедки, 1/2 л минеральной воды, 2 маринованных огурца, 1 большое кислое яблоко, средняя картофелина, отваренная в мундире, 1 луковица, 200 г сыра гауда или эдам, несколько листьев зеленого салата и долек лимона для украшения, 0,02 л водки.
Для соуса: 3 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 1/2 ч. ложки сахара, соль, черный молотый перец, 1/2 ч. ложки нежной горчицы.
Селедку на полчаса положите в минеральную воду, чтобы ее вкус стал более нежным. После этого маринованные огурцы нарежьте кружками. Очистите яблоки, картофель и луковицу. Яблоки и картофель нарежьте маленькими кубиками. Лук разрежьте пополам, затем нарежьте полукольцами. У сыра срежьте корку и нарежьте кубиками размером 1 см. Все компоненты перемешайте в миске.
Перемешайте растительное масло, лимонный сок, сахар, горчицу, соль и перец, приправьте компоненты для салата. Салат накройте крышкой и, по меньшей мере, на 3 часа оставьте пропитаться.
Салатницу выложите вымытыми и обсушенными листьями зеленого салата и красиво уложите на них салат из селедки. Украсьте несколькими лимонными дольками и незадолго перед подачей к столу сбрызните охлажденной водкой. Подайте также ржаной хлеб.
Салат «Модерн» (ирландская кухня)250 г копченой лососины, нарезанной тонкими ломтиками, 1 парниковый огурец, 4 сваренных вкрутую яйца, веточки укропа для украшения.
Для соуса: 50 г майонеза, 1/2 пучка мелко нарубленного укропа, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса. Огурец вымойте, а затем нарежьте гонкими кружочками. Отварные яйца разрежьте пополам.
Лососину и огурец уложите на 4 тарелки. На каждую тарелку положите по 2 половинки яйца и по веточке укропа.
Из майонеза, горчицы и уксуса вымешайте соус, добавьте укроп и приправьте сахаром и солыо Добавьте соус к салату, но не перемешивайте и подайте к столу.
Салат из сельди сложный250 г колбасы, филе 2–3 сельдей, 2 яблока, 1 корень сельдерея, 1 свекла, 1 луковица, несколько небольших картофелин, щепотка сахара, солью черный перец. уксус или лимонный сок, растительное масло.
Колбасу, вымоченное филе сельди, яблоки, вареный корень сельдерея, вареную свеклу, лук, отварной картофель нарезать ломтиками, смешать, посыпать солью, сахаром, черным перцем, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, полить растительным маслом.
Еще раз смешать все ингредиенты и оставить на несколько часов в прохладном месте.
Салат украсить кружочками сваренного вкрутую яйца, огурца.
Норвежский деревенский салат с рубленой сельдью3 филе слабосоленой селедки, 1 луковица, 1 мягкое сладкое яблоко, 1 сваренный вкрутую яичный желток, 2 ст. ложки сметаны, 1 маленькая головка зеленого салата, 1 красный болгарский перец, 3 твердых спелых помидора, 100 г консервированной кукурузы, соль и перец по вкусу.
