Сборник рецептов - Напитки и десерты
В миксер налить сироп, сок и молоко. Все компоненты смеси хорошо взбить. Полученную смесь немедленно разлить в бокалы или стаканы.
Подать шербет на стол охлажденным до 5–8 °C.
Напиток молочно-персиковый
300 мл (1,2 стакана) молока, 100 г (0,4 стакана) 10 %-ных сливок, 200 г (2 шт.) консервированных персиков, 50 г (2 ст. л.) сахара, кусочки пищевого льда.
Из консервированных персиков удалить косточки и протереть мякоть через сито. В полученную массу добавить охлажденные сливки, молоко, сахар, перемешать и взбить миксером.
При подаче напитка на стол в каждый стакан положить по кусочку пищевого льда.
Напиток «Виноградный»
300 мл (1,2 стакана) виноградного сока, 50 г (6 ч. л.) сахара, 500 мл (2 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу. В воду положить сахар, довести до кипения, охладить, добавить виноградный сок и лимонную кислоту.
Подать напиток на стол с кусочками пищевого льда.
Напиток «Киевская троянда»
350 мл (1,4 стакана) сахарного сиропа, 200 мл (0,8 стакана) виноградного сока, 200 мл (0,8 стакана) яблочного сока, 30 г (0,5 шт.) лимонов, лимонная кислота по вкусу.
Для сиропа: 65 г (2,5 ст. л.) сахара, 350 мл (1,4 стакана) воды, 3–4 капли малиновой или розовой эссенции, лимонная кислота по вкусу.
Для приготовления сиропа сахар залить водой, довести до кипения и положить лимонную кислоту. В охлажденный и процеженный сироп добавить малиновую или розовую эссенцию.
В подготовленный сироп влить яблочный и виноградный соки, размешать и по вкусу заправить лимонной кислотой.
При подаче напитка на стол в каждый стакан положить кружочек лимона и кусочек пищевого льда.
Напиток «Кристалл»
100 г (4 ст. л.) сахара, 125 мл (0,5 стакана) виноградного сока, 30 г (0,5 шт.) лимонов, 700 мл (2,8 стакана) воды, гвоздика, лимонная кислота по вкусу.
В горячей воде растворить сахар, затем положить лимонную кислоту, гвоздику и довести до кипения. После настаивания напиток процедить, добавить в него виноградный сок и охладить.
При подаче на стол положить в бокалы с напитком по ломтику очищенного лимона и кусочку пищевого льда.
Напиток клюквенный
100 г (0,6 стакана) клюквы, 50 г (2 ст. л.) сахара, 80 г (2,5 ст. л.) меда, 750 мл (3 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.
Клюкву размять деревянной лопаточкой в неокисляющейся посуде и отделить от мезги сок. Мезгу залить горячей водой и прокипятить 4–6 мин., затем положить в отвар сахар, мед и довести до кипения. Отвар процедить, влить в него клюквенный сок, добавить лимонную кислоту и охладить.
Готовый напиток должен иметь темновато-красный цвет.
Морс из клюквы
300 г (2 стакана) клюквы, 1 л (4 стакана) воды, 100 г (0,5 стакана) сахара.
Клюкву перебрать, промыть, размять и, выдавив сок, поставить в холодильник. Из мезги сварить компот и процедить его. Добавить к нему сок, сахар и подавать к столу.
Напиток из ежевики
500 г (2,6 стакана) ежевики, 2 л (8 стаканов) молока, 200 г (1 стакан) сахара.
Ягоды ежевики перебрать, промыть, протереть через сито. Добавить к ним сахар, холодное молоко и хорошо перемешать.
На стол подать напиток охлажденным.
Напиток из ежевики и меда
500 г (2,6 стакана) ежевики, 500 мл (2 стакана) воды, 200 г (0,7 стакана) меда.
Ягоды ежевики перебрать, промыть и отжать из них сок. Мед положить в теплую воду, довести до кипения и влить в него ежевичный сок.
Подать напиток на стол охлажденным.
Напиток «Аромат»
250 мл (1 стакан) ежевичного или черничного сока, 45 г (1,5 ст. л.) меда, 550 мл (2,2 стакана) воды.
В теплую воду положить мед, размешать его, довести до кипения, долить ежевичный или черничный сок и охладить.
Напиток из черники
500 г (2,5 стакана) черники, 500 мл (2 стакана) воды, 150 г (0,75 стакана) сахара, 3 г ванилина.
Чернику перебрать, промыть, размять и выжать из нее сок. Добавить к нему кипяток, сахар, ванилин и довести до кипения.
На стол подать напиток горячим.
Напиток рябиновый
160 г (1 стакан) ягод черноплодной рябины, 50–100 г (2–4 ст. л.) сахара или 250–350 г (0,7–1 стакан) меда, 750 мл (3 стакана) воды.
Ягоды черноплодной рябины перебрать, промыть, выложить в эмалированную кастрюлю, налить немного воды (так, чтобы она только покрыла ягоды), плотно накрыть крышкой, поставить на огонь и прокипятить 15 мин. Затем отвар слить, ягоды размять деревянной ложкой, отжать из них сок, соединить его с отваром, добавить сахар, кипяток и поставить смесь на огонь. Довести ее до кипения, добавить отжимки и варить 5 мин. Готовый напиток поставить на сутки в холод.
Перед подачей на стол напиток процедить. Вместо сахара можно добавить в него мед.
Напиток «Оксамит»
200 г (0,7 стакана) варенья из черноплодной рябины, кизила или другого, 650 мл (2,6 стакана) воды, 200 мл (0,8 стакана) гранатового или вишневого сока.
Варенье развести кипяченой охлажденной водой, добавить сок и размешать.
Напиток «Ягодный букет»
200 г (0,7 стакана) варенья из черноплодной рябины, черной смородины или другого, 200 мл (0,8 стакана) компота из вишни, клубники или других ягод, 625 мл (2,5 стакана) воды. Варенье развести кипяченой охлажденной водой, добавить в напиток компот и размешать.
Тоник «Диброва»
400 мл (1,6 стакана) сока черноплодной рябины, 200 мл (0,8 стакана) сока черной смородины, 180 г (0,5 стакана) меда, 250 мл (1 стакан) минеральной воды, 8 г лимонной кислоты, кусочки пищевого льда.
Смешать соки, мед, лимонную кислоту и минеральную воду. Полученную смесь охладить.
Подать тоник на стол с кусочками пищевого льда.
Напиток из бузины (Черкасщина)
Вариант 1
150 г ягод бузины, 2 л (8 стаканов) воды, 100 г (3,5 ст. л.) меда.
Сушеные ягоды бузины залить водой и довести до кипения. Добавить в отвар мед и хорошо прокипятить, процедить и охладить.
Напиток можно подавать на стол холодным или горячим.
Вариант 2
2 л (8 стаканов) воды, 5 соцветий бузины, 30 г (1,3 ст. л.) лимонной кислоты, 250 г (1,25 стакана) сахара.
В стеклянную банку залить чистую свежую воду, растворить в ней сахар и лимонную кислоту. Потом положить в нее цвет свежей бузины целыми соцветиями, не промывая. Банку прикрыть марлей и поставить на солнечное место на 1–2 дня.
Перед употреблением напиток процедить.
Напиток из шиповника
100 г плодов шиповника, 400 г (1,2 стакана) меда, 1,5 л (6 стаканов) воды.
Сухие плоды шиповника промыть, размять, залить кипятком и кипятить 15 мин., а потом настаивать 5–6 час. Затем настой процедить, добавить в него растопленный мед, хорошо размешать и охладить.
Напиток «Лимонный»
60 мл (3,5 ст. л.) светлого фруктового сиропа, 50 г (2 ст. л.) сахара, 25 г (0,4 шт.) лимонов, 125 мл (0,5 стакана) лимонного сока, 700 мл (2,8 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.
В воду положить сахар, влить фруктовый сироп, положить лимонную кислоту и тонкий верхний слой цедры лимона, все хорошо перемешать, довести до кипения и настоять. После этого отвар процедить и добавить лимонный сок.
При подаче на стол положить в напиток лимон, нарезанный мелкими кубиками, без зерен.
Напиток из лимонного сока
200 г (4 шт.) лимонов, 160 г (0,8 стакана) сахара, 800 мл (3,2 стакана) газированной воды, кусочки льда.
Сок, отжатый из лимонов, смешать с сахаром и оставить на 30 мин. в прохладном месте. Затем разлить его в чашки и долить газированной водой. В каждый стакан добавить по кусочку пищевого льда.
Напиток лимонный с яйцом
4 яичных желтка, 100 г (4 ст. л.) сахара или 120 г (4 ст. л.) меда, 100 г (2 шт.) лимонов, 1 л (4 стакана) холодной кипяченой воды.
Желтки растереть деревянной ложкой с сахаром или медом добела, добавить к ним лимонный сок, немного тертой цедры лимона и воду. Смесь тщательно взбить, процедить через мелкое сито и сразу подать на стол.
Напиток молочно-медово-лимонный
100 г (3,5 ст. л.) меда, 40 мл (2 ст. л.) лимонного сока, 1 л (4 стакана) молока, кусочки пищевого льда.
Мед смешать с лимонным соком и льдом, затем в эту смесь влить охлажденное молоко. Подавать напиток на стол в бокалах с соломинкой.
