Анастасия Красичкова - Блюда из скороварки
Лук, чеснок жарить на сковороде в растительном масле 2 минуты, добавить помидоры, соль, перец, перемешать, жарить еще 2 минуты. Рыбу и сливу тушить в 100 мл воды с добавлением уксуса и сахара в течение 3 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и базилика.
Рыба по-средиземноморски
Ингредиенты:
1 кг филе морского языка, 200 г айвы, 20 мл растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, перец, соль.
Способ приготовления:
Айву вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать. Филе рыбы промыть, посолить, крупно нарезать, поперчить, готовить на растительном масле 2 минуты. Сверху положить айву и томатную пасту, тушить 1 минуту.
Закуска «Алые паруса»
Ингредиенты:
400 г филе горбуши, 300 г кабачков, 3 яйца, 150 г консервированной фасоли, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 100 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, мелко нарезать. Филе горбуши промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Рыбу готовить на растительном масле в течение 2 минут. Сверху положить, кабачки, лук и фасоль, посолить, поперчить, затем готовить 1 минуту. Залить яйцами, взбитыми со сметаной, тушить 30–60 секунд.
Закуска «По-щучьему веленью»
Ингредиенты:
500 г щуки, 200 мл овощного бульона, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 2 помидора, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Филе щуки промыть, нарезать кусочками. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Рыбу, картофель и морковь выложить слоями, залить бульоном, тушить 2 минуты.
Добавить лук, помидоры, лавровый лист, посолить, поперчить и готовить 1 минуту.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Горбуша с грибами
Ингредиенты:
800 г филе горбуши, 350 г шампиньонов, 1 стебель лука-порея, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки грибного бульона, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/2 пучка зелени петрушки, 3 горошины черного перца, лавровый лист, соль.
Способ приготовления:
Филе горбуши промыть, нарезать порционными кусками. Шампиньоны промыть.
Рыбу готовить 1–2 минуты на растительном масле, добавить шампиньоны, соль, перец, лавровый лист и бульон, тушить еще 1 минуту.
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Рыбу и грибы сбрызнуть лимонным соком, сверху положить лук-порей, готовить не более 20 секунд.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Сом с хреном
Ингредиенты:
400 г филе сома, 50 г тертого хрена, 3 клубня картофеля, 2 огурца, 100 г майонеза, 20 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Тертый хрен сбрызнуть уксусом.
Филе сома промыть, готовить в течение 2–3 минут на растительном масле. Добавить картофель, готовить 1 минуту.
Картофель и рыбу выложить на блюдо, посолить, поперчить, посыпать хреном, полить майонезом, оформить дольками огурцов.
Морской язык с болгарским перцем
Ингредиенты:
400 г филе морского языка, 1 клубень картофеля, 4 стручка болгарского перца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 15 мл растительного масла, 100 г майонеза, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать кольцами. Яйцо очистить и нарубить.
Филе морского языка промыть, крупно нарезать, готовить на растительном масле 30 секунд. Сверху положить болгарский перец и картофель, посолить. Готовить в течение 2 минут, выложить на блюдо, посыпать яйцом, полить майонезом.
Рыба «В лучших традициях»
Ингредиенты:
400 г филе морского окуня, 100 г риса, 3 луковицы, 2 моркови, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 15 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.
Филе морского окуня промыть, готовить на растительном масле 2 минуты, сверху выложить рис и морковь, смешанную с луком, посолить, полить майонезом. Готовить 1 минуту.
Переложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами, украсить веточками петрушки.
Судак с чесноком
Ингредиенты:
1,5 кг судака, 100 мл 3%-ного уксуса, 4 зубчика чеснока, 6 столовых ложек оливкового масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, очистить от чешуи, выпотрошить, срезать плавники, удалить жабры, разрубить пополам. Чеснок очистить, вымыть и растолочь с солью.
Для приготовления соуса чеснок смешать с зеленью петрушки, добавить оливковое масло.
Рыбу посолить, залить уксусом и оставить на 1 час. Уксус слить и готовить рыбу на оливковом масле 4 минуты.
Выложить рыбу на блюдо, полить приготовленным соусом.
Треска с сыром
Ингредиенты:
500 г филе трески, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 100 г голландского сыра, 150 г майонеза, 5–6 маслин, 20 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке.
Филе трески промыть, крупно нарезать, готовить на оливковом масле 2–4 минуты. Затем переложить на блюдо, посолить, поперчить, сверху положить кольца лука, посыпать рублеными яйцами и тертым сыром, полить майонезом.
Украсить маслинами.
Кальмары по-домашнему
Ингредиенты:
500 г кальмаров, 2–3 клубня картофеля, 2 моркови, 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 10 мл растительного масла, 100 г майонеза, перец, соль.
Способ приготовления:
Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, нарезать кольцами. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками.
Кальмары, картофель и морковь выложить слоями. Каждый слой посолить и поперчить, готовить в масле в течение 2–3 минут.
Выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать зеленым горошком.
Креветки с патиссонами и зеленью
Ингредиенты:
250 г очищенных креветок, 150 г маринованных патиссонов, 100 г маринованных грибов, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 100 г майонеза, 10 мл растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.
Способ приготовления:
Патиссоны и грибы нарезать ломтиками. Креветки сбрызнуть лимонным соком, посолить. Зелень петрушки и зелень укропа промыть, мелко нарубить.
Креветки выложить в кастрюлю с растительным маслом, залить 50 мл воды, сверху положить маринованные патиссоны и грибы Готовить в течение 3 минут. Добавить нарезанную зелень и оставить в кастрюле под закрытой крышкой на 30—60 секунд.
Креветки, патиссоны и грибы выложить на блюдо, полить майонезом.
Креветки с черносливом
Ингредиенты:
200 г очищенных креветок, 50 г риса, 60 г чернослива, 100 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, 10 мл оливкового масла, соль.
Способ приготовления:
Чернослив замочить в теплой воде на 30 минут, затем крупно нарезать. Креветки сбрызнуть лимонным соком.
Рис готовить на воде (100 мл) и растительном масле 2 минуты, добавить креветки и чернослив, посолить, готовить еще 2 минуты.
Выложить креветки и чернослив с рисом на блюдо, полить майонезом.
Горбуша с гречневой кашей
Ингредиенты:
Небольшая горбуша, 2 зубчика чеснока, 4–5 столовых ложек гречневой крупы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления:
Рыбу почистить, выпотрошить и вымыть, нарезать небольшими кусками. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть. Зеленый лук вымыть и нарубить.
