Наталья Передерей - Лучшие рецепты народов мира
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Плов с урюком
100 г говядины, 1 стакан риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан жира, 0,5 стакана урюка, 1 чайная ложка пряной смеси, соль.
Урюк промывают. В растопленном жире обжаривают предварительно нарезанные лук, морковь и кусочки мяса, добавляют соль, специи, немного воды и доводят до кипения. Затем укладывают ровным слоем урюк, не перемешивая с другими ингредиентами. После этого на урюк высыпают рис и готовят 25–30 мин.
Готовое блюдо выкладывают на тарелку горкой и подают к столу.
Плов кабили
1 кг мяса, 3 моркови, 3 луковицы, 1 кг риса, 2 л воды, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан изюма, 0,5 чайной ложки тмина, черный перец и соль по вкусу.
Обжаривают в растительном масле морковь и репчатый лук, смешивают с нарезанным кусочками мясом, заливают 1,5 стакана воды и солят. Отдельно отваривают в подсоленной воде рис, смешивают с мясом, луком и морковью, добавляют изюм, перец и тмин и тушат на медленном огне 15–20 мин.
Праздничный плов
800 г мяса, 4 стакана риса, 1,5 стакана жира, 4 айвы, 2 яйца, 2 моркови, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 стакана гороха, по 1 столовой ложке изюма и зерен граната, перец и соль по вкусу.
Горох замачивают в холодной воде на 12 ч. Мясо моют, обжаривают на жире до румяной корочки, добавляют натертую на крупной терке морковь, нашинкованный лук и обжаривают с мясом.
Затем мясо соединяют с чесноком, горохом, очищенной и разрезанной на 2 части айвой, вливают воду и варят до готовности на слабом огне, после чего солят, перчат, всыпают подготовленный рис, доливают воду и продолжают варить на сильном огне 15–20 мин.
После этого в казан помещают промытый изюм, зерна граната и томят на слабом огне еще 20–25 мин.
В отдельной посуде варят вкрутую яйца и одну морковь целиком.
Готовое блюдо выкладывают на тарелку, украшают мелко нарезанными яйцами и морковью и подают к столу.
Свадебный плов
400 г мяса, 2 моркови, 2 луковицы, 1 стакан риса, по 0,5 стакана гороха и хлопкового масла, 0,5 чайной ложки зарчавы, 5–6 горошин душистого перца, сахар и соль по вкусу.
Рис перебирают, промывают, замачивают в холодной воде вместе с зарчавой.
Морковь очищают и шинкуют соломкой, лук нарезают кольцами. Мясо моют и нарезают крупными кусками.
Хлопковое масло разогревают в казане, после чего помещают в посуду куски мяса, лук и обжаривают ингредиенты до румяной корочки. Затем добавляют морковь, предварительно замоченный горох, душистый перец, соль, вливают воду и варят 1 ч на умеренном огне.
Горох солят, добавляют сахар, смешивают с рисом и доводят блюдо до готовности.
Готовый плов выкладывают на большое блюдо, а сверху размещают мясо и подают к столу.
Шашлык по-узбекски
1,5 кг баранины, 200 г курдючного сала, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки пшеничной муки, по 0,5 чайной ложки уксуса и аниса, молотый красный перец и соль по вкусу.
Баранину нарезают небольшими кусками, помещают в эмалированную посуду, добавляют нашинкованный лук, уксус, анис, соль и молотый красный перец. Ингредиенты перемешивают и ставят в холодильник на 4–6 часов. Затем куски баранины, кусочки курдючного сала и кольца лука нанизывают на шампуры, посыпают мукой и обжаривают над раскаленными углями.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу на шампурах.
Шашлык по-кокандски
По 200 г баранины, печени и почек, 1 луковица, 1 столовая ложка зира, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мякоть баранины, печень и почки моют, нарезают небольшими кусками, посыпают зирой, солью, перцем, нанизывают на специальный вилообразный металлический шампур с короткой деревянной ручкой и обжаривают над тлеющими углями.
Готовый шашлык выкладывают на тарелку, украшают кольцами репчатого лука и подают к столу.
Шашлык в казане
1 кг баранины, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа и кинзы, 1 красный сладкий перец, соль по вкусу.
Баранину нарезают небольшими кусками и солят.
Репчатый лук нарезают кольцами и перемешивают с мелко нарезанными укропом и кинзой.
Мясо и луково-укропную смесь помещают в казан слоями. В предпоследний слой сверху добавляют болгарский перец, разрезанный вдоль на 2 части. Затем казан плотно закрывают и готовят блюдо на слабом огне 3 ч.
Шашлык из баранины с фаршем
2 кг баранины, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Фарш для шашлыка приготавливают из мелко нарезанного лука, чеснока и зелени. Ингредиенты перемешивают, полученную массу заправляют перцем и солью.
Баранину нарезают полосками длиной 10–15 см, помещают на них фарш, заворачивают, нанизывают на шампуры и обжаривают над углями до готовности.
Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Шашлык из говядины
1,2 кг говядины, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка зиры, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мякоть говядины нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем, перемешивают с нашинкованным репчатым луком, зирой, поливают уксусом и маринуют 3–4 ч. Затем мясо нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями.
Готовый шашлык укладывают на тарелку, посыпают нашинкованным луком и зеленью петрушки и подают к столу.
Буглама-кебаб
700 г баранины или говядины, 6 луковиц, 1 столовая ложка уксуса, по 1 чайной ложке молотого черного перца и зиры, соль по вкусу.
Мясо нарезают небольшими кусочками, перемешивают с солью, специями, уксусом и мелко нарезанным луком, укладывают в эмалированную посуду и маринуют 4–5 ч.
В большую кастрюлю наливают горячую воду, помещают внутрь посуду с мясом, накрывают крышкой и готовят кебаб на пару 3 ч.
Салат из редьки
2–3 редьки, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки уксуса, соль и перец по вкусу.
Редьку очищают, натирают на крупной терке и обдают кипятком. Лук и зелень мелко нарезают, смешивают с редькой.
Заправляют салат маслом, уксусом, солью и перцем, перемешивают и выкладывают в салатницу.
Готовое блюдо подают к столу, украсив веточками петрушки.
Шииркавак
500 г тыквы, 5 стаканов молока, 2 стакана воды, 1 стакан риса, соль по вкусу.
Тыкву очищают и нарезают мелкими кубиками. Рис промывают и отваривают в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Затем вливают в кастрюлю с рисом молоко, доводят до кипения, добавляют кусочки тыквы и варят 25–30 мин.
Готовое блюдо накрывают крышкой и настаивают 10 мин, после чего подают к столу.
Чалоп
2 огурца, 1 пучок редиса, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 0,5 пучка зеленого лука, 4 стакана кислого молока, 8 стаканов холодной кипяченой воды, соль и перец красный молотый по вкусу.
Овощи и зелень моют и мелко нарезают. Кислое молоко разводят водой, добавляют овощи, перемешивают, солят и перчат. Затем охлаждают и подают к столу.
Шашлык из почек
1 кг бараньих почек, 5–6 свежих помидоров, 1 пучок зеленого лука, по 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса и растительного масла, 0,5 чайной ложки зиры, перец черный молотый и соль по вкусу.
Предварительно промытые бараньи почки нарезают небольшими кусками, посыпают солью и специями, нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями.
Помидоры моют, разрезают на дольки и обжаривают на растительном масле.
Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, поливают уксусом, посыпают измельченным зеленым луком и подают к столу.
Китайская кухня
Овощной суп с лапшой
1 луковица, 1 красный сладкий перец, 1 стебель лука-порея, 2 стакана куриного бульона, 1 стакан лапши, 1 стакан соевого соуса, 100 г шампиньонов, 2 столовые ложки растительного масла, имбирь и соль по вкусу.
Лапшу отваривают и откидывают на дуршлаг. Грибы и овощи очищают, нарезают соломкой и тушат в растительном масле до готовности. Затем добавляют разогретый бульон, лапшу, соевый соус, имбирь, соль.
Свинина в кисло-сладком соусе
500 г нежирной свинины, 250 г пикулей, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 4 столовые ложки воды, по 2 столовые ложки уксуса и сахара, 3 столовые ложки муки, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, 1 пучок суповой зелени, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки черного перца, растительное масло для фритюра.
Мясо нарезают небольшими кусочками. Из яиц, воды, муки, соли и перца замешивают тесто средней густоты. В глубокую сковороду наливают большое количество растительного масла и разогревают его. Кусочки мяса обмакивают в тесто и быстро обжаривают, затем выкладывают на салфетку, чтобы стекли излишки масла.
