Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу
Способ приготовления
Шпинат перебрать, вымыть, обсушить. Затем бланшировать в горячей воде 3–6 минут до размягчения листьев. Откинуть на дуршлаг и обсушить.
Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 15 минут. Шпинат разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом.
Банки со шпинатом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Шпинат с уксусом и чеснокомИнгредиенты
2 кг шпината, 1 головка чеснока, 200 г укропа, 40 г соли.
Способ приготовления
Шпинат перебрать, вымыть, обсушить. Зелень укропа перебрать, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить.
Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут, затем профильтровать.
Шпинат, зелень укропа и чеснок уложить в стерилизованные банки, залить рассолом и стерилизовать в кипящей воде в течение 30 минут.
Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Шпинат, маринованный с морковьюИнгредиенты
1 кг шпината, 800 г моркови, 300 мл столового уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Шпинат и морковь уложить в стерилизованные банки, залить рассолом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут.
Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Шпинат с зеленью укропаИнгредиенты
1 кг шпината, 500 г зелени укропа, 30 г соли.
Способ приготовления
Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в горячей воде до размягчения листьев, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Зелень укропа вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 2–3 см.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Шпинат и зелень укропа уложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут. Герметично закрыть и охладить.
Шпинат, маринованный с лукомИнгредиенты
1 кг шпината, 1 кг красного репчатого лука, 400 мл столового уксуса, 40 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
Красный лук очистить, вымыть, нарезать толстыми кольцами.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Шпинат и лук уложить в стерилизованные банки слоями, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.
Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Шпинат, маринованный с чеснокомИнгредиенты
1 кг шпината, 5 головок чеснока, 400 мл столового уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в горячей воде до размягчения листьев, затем остудить в холодной воде и обсушить. Чеснок очистить, вымыть, обсушить.
Для приготовления маринада 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Шпинат и зубчики чеснока уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, стерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут.
Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Соление ботвы молодой свеклыИнгредиенты
5 кг свекольной ботвы, 200 г соли.
Способ приготовления
Свекольную ботву перебрать, вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 2–2,5 см. Затем бланшировать в кипящей подсоленной воде (5 г соли на 1 л воды), остудить и обсушить. Свекольную ботву плотно уложить в эмалированную емкость, пересыпая солью, поставить гнет. Выдержать при температуре 18–20 °C в течение 7–8 суток, после чего перенести в холодное место.
Черешки молодой свеклы в рассолеИнгредиенты
5 кг черешков молодой свеклы, 3–4 листа белокочанной капусты, 100 г соли.
Способ приготовления
Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать. Капустные листья вымыть и обсушить.
На дно посуды с широким горлом положить листья капусты, затем плотно уложить черешки свеклы и пересыпать солью. Поставить гнет.
Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и перенести в холодное место.
Использовать для приготовления овощных супов.
Маринованные черешки молодой свеклыИнгредиенты
5 кг черешков молодой свеклы, 70 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.
Способ приготовления
Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать.
Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 15 минут, затем влить уксус. Черешки свеклы уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут).
Банки со свеклой герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Засолка крапивыИнгредиенты
500 г крапивы, 50 г соли.
Способ приготовления
Молодые листья крапивы перебрать, промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с солью.
Уложить в банку, утрамбовывая до появления сока. Закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в холодное место.
Ассорти из крапивы и щавеля в рассолеИнгредиенты
500 г крапивы, 500 г щавеля, 70 г соли.
Способ приготовления
Молодые листья крапивы перебрать, вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 20 секунд, затем остудить в холодной воде и обсушить. Щавель перебрать, вымыть, мелко нарезать.
Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль. Крапиву и щавель уложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом, пастеризовать при температуре 80 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут).
Банки с ассорти закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Крапива маринованнаяИнгредиенты
1 кг листьев молодой крапивы, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 250 мл 9%-ного уксуса, 40-100 г сахара, 40–80 г соли.
Способ приготовления
Крапиву перебрать, вымыть, бланшировать в течение 20 секунд, затем остудить и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить зубчики чеснока и лавровый лист, затем плотно уложить крапиву. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.
Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Крапива, маринованная с зеленью петрушки и укропаИнгредиенты
500 г крапивы, 250 г зелени петрушки, 250 г зелени укропа, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Крапиву, зелень петрушки и укропа перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Крапиву, зелень петрушки и укропа тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.
Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Засолка пряной зелениИнгредиенты
500 г кинзы, 30–40 г соли.
Способ приготовления
Свежую зелень вымыть, обсушить, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г).
Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. По истечении этого времени зелень утрамбовать, досыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.
Кинза маринованнаяИнгредиенты
1 кг кинзы, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
