Юлия Шилова - Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать
Полоски баклажанов отжать в ладонях, смочить во взбитых яйцах, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в свином жире.
Уложить в форму попеременно слой баклажанов и мяса (верхний слой – баклажаны).
Взбитые яйца смешать с молоком и вылить в форму.
Запекать в духовке 1,5 часа, пока на поверхности не появится золотистая корочка.
Подавать в той же форме.
Котлеты свиные с сыром и ветчиной
400 г. свинины, 60 г. ветчины, 60 г. сыра, 100 г. пшеничного хлеба, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. л. маргарина, 1,5 ст. л. муки, 3 ст. л. животного топленого жира, черный молотый перец, соль.
Лук нарезать мелкими квадратиками, спассеровать на маргарине.
Свинину нарезать поперек волокон на порционные куски, отбить, посолить, поперчить.
Выложить на мясо слой тертого сыра, смешанного с пассерованным репчатым луком, а сверху – кусочки ветчины.
Края свинины соединить, придав изделию форму котлеты, обвалять в муке, смочить в яйце, затем обвалять в пшеничном хлебе, нарезанном соломкой, и обжарить в топленом жире.
Довести до готовности в духовке.
Котлеты отбивные из телятины
800 г. телятины, 80 г. сливочного масла, 80 г. свежих грибов, 2–3 картофелины, 4–5 мелких помидоров, 1 свежий огурец, 1 средний баклажан, 120 г. растительного масла, 125 мл томатного сока, черный молотый перец, соль.
Мясо обмыть, разрезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить.
Раскалить растительное масло и поджарить на нем котлеты.
Сок, выделившийся при жаренье, смешать с томатным соком.
Грибы очистить, отварить в подсоленной воде, а затем обжарить в сливочном масле.
Баклажан вымыть, обсушить, нарезать кружочками и обжарить в сливочном или растительном масле (по вкусу).
Помидоры обдать крутым кипятком и очистить от кожицы.
Картофель очистить, нарезать кружочками и отварить в подсоленной воде.
Огурец нарезать кружками, затем с помощью специальных выемок вырезать различные фигурки и припустить в сливочном масле.
Готовые котлеты выложить на блюдо, гарнировать грибами, баклажаном, помидорами, картофелем и огурцом, полить смесью мясного и томатного соков.
Блюда из птицы
Перед тем как начать жарить птицу или дичь, смажьте тушку густой сметаной – тогда при жарке образуется румяная корочка. А незадолго до окончания жарки сбрызните птицу холодной водой, чтобы кожица стала еще более аппетитной и хрустящей.
Старую курицу перед тушением подержите несколько часов в разбавленном уксусе.
Кнели куриные
1 кг филе курицы, 200 г. риса, 1 яйцо, соль.
Рис перебрать, промыть, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить.
Мясо птицы пропустить через мясорубку 2–3 раза, добавить яйцо, отварной рис, посолить и тщательно перемешать.
Из получившегося фарша сформовать небольшие лепешки, опустить их в кипящий бульон или воду, отварить до готовности и вынуть шумовкой.
Котлеты из кур
½ курицы (примерно 500 г), 1 яйцо, 1 средняя луковица, 50 г. сливочного масла, 50 г. орехов (желательно кешью), панировочные сухари, черный молотый перец, соль по вкусу.
Вырезать и отбить куриную грудку. Остальное мясо снять с костей, пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить рубленые орехи, соль, перец, яйцо и сливочное масло и все тщательно перемешать.
Фарш завернуть в филе, обвалять в панировочных сухарях и жарить в кипящем масле до готовности.
Курица в кляре
1 кг куриного филе, 4–5 яиц, 1 ст. л. сметаны, мука, растительное масло, соль.
Куриное филе нарезать на порционные кусочки, опустить в кипящую подсоленную воду, сварить почти до готовности, затем откинуть на дуршлаг и слегка обсушить.
Приготовить тесто: взбить яйца, добавить к ним сметану, посолить и, постоянно помешивая, всыпать муку. Тесто должно получиться немного гуще, чем для блинов. Затем, взяв чугунную кастрюлю (казанок) или глубокую сковороду, раскалить в ней масло.
Когда на масле появятся пузырьки, взять один кусочек курицы, опустить его в масло и, постоянно поворачивая, как следует прогреть его. После этого окунуть курицу в тесто и сразу же снова в кипящее масло.
Повторить 2–4 раза. На каждом кусочке должен образоваться слой теста толщиной около 2 см.
Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Курица в лимоне
1 кг куриных ножек или бедрышек, 2–3 средние луковицы, 3–4 лимона, соль, черный молотый перец по вкусу.
Куски курицы промыть, посолить, натереть молотым перцем, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, добавить лук, нашинкованный кольцами, и перемешать.
Лимоны разрезать на половинки, выдавить немного сока на курицу, затем нарезать лимоны мелкими кубиками и положить в посуду.
Мариновать 5–6 часов под грузом.
Замаринованное мясо можно приготовить так же, как шашлык, или обжарить в глубокой сковороде с небольшим количеством жира.
Курица по-мингрельски
900 г. курицы, 250 г. репчатого лука, 150 г. топленого масла, 100 г. ядер грецких орехов или фундука, 2 яичных желтка, 60 мл винного уксуса, зелень мяты, соль.
Курицу выпотрошить, промыть, нарезать на порционные куски, обжарить. Лук мелко нашинковать, обжарить.
Орехи растолочь.
Зелень мяты измельчить.
Соединить курицу, лук, мяту и орехи и тушить до готовности.
Перед подачей в соус, полученный при тушении, ввести желтки, разведенные уксусом, и соль.
Отбивные из индейки
600–800 г. индейки, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. красного молотого перца, 1 ст. л. растительного масла, 100–150 мл апельсинового сока, 1 ст. л. соевого соуса, зеленый лук, соль.
Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 4 порционных куска, отбить. Смешать муку, соль и перец и обвалять отбивные в этой смеси.
Разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо по 2–3 минуты с каждой стороны.
Переложить отбивные в другую посуду.
Зеленый лук и чеснок измельчить, положить их в сковороду, где жарились котлеты, и пассеровать одну минуту.
Добавить апельсиновый сок и соевый соус.
Кипятить пять минут, постоянно помешивая. В получившийся соус положить отбивные и подержать на огне еще пять минут.
Курица «Пикантная»
1 кг куриных окорочков, 2 средних апельсина, 2 небольшие луковицы, куриный жир, 100 г. апельсинового джема, 3–4 ст. л. горчицы, сушеный молотый чеснок, черный и красный молотый перец, соль.
Приготовить смесь из сушеного чеснока, черного и красного перца и соли (пропорции – по вкусу).
Куриные окорочка промыть, слегка обсушить, натереть получившейся смесью и выложить на смазанный жиром противень.
Апельсины и репчатый лук очистить, нарезать кружками и уложить между кусочками курицы.
Поставить в духовку и запекать в течение тридцати минут при температуре 220 °C, во время запекания один раз перевернуть.
Смешать джем и горчицу и подать готовую курицу с получившимся соусом.
Сациви из домашней птицы
800 г. курицы, 80 г. сливочного масла, соль, 2 яичных желтка, 250 г. ядер грецких орехов, 1 луковица, 25 г. муки, ½ стручка жгучего перца, шафран, зелень, хмели-сунели, уксус, чеснок, соль.
Курицу выпотрошить, вымыть, положить целиком в кастрюлю и отварить до полуготовности. Затем положить ее грудкой вниз на противень, смазать небольшим количеством масла, поставить в духовку и довести до готовности, время от времени переворачивая и поливая образовавшимся соком.
Мелко нарубленный лук обжарить на сковороде с маслом, всыпать муку, влить немного бульона, в котором варилась курица. Затем добавить по вкусу уксус, соль, измельченную зелень, толченый чеснок и хмели-сунели.
В получившийся соус положить птицу и варить ее 5–10 минут.
Грецкие орехи истолочь со стручковым перцем, соединить с яичными желтками, влить настой шафрана на бульоне и добавить к курице.
Довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить.
Готовое блюдо подавать горячим.
Фаршированное куриное филе
1 кг куриных грудок, 1 баночка консервированных шампиньонов, ½ стакана ядер кедровых орехов, 1 луковица, 1 яйцо, бульон, куриный жир, молотая корица, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль.
Куриные грудки вымыть, мясо отделить от костей и очень тонко отбить.
Кедровые орехи слегка обжарить в жире.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в жире до золотистого цвета. К луку добавить измельченные грибы, немного бульона и припустить на слабом огне примерно десять минут.
