Татьяна Лагутина - Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов
Липовый цвет
Цветет липа в самый разгар лета, когда все остальные деревья уже отцвели. В это время на ней раскрывается множество очень душистых желтоватых цветков, собранных в полузонтики с крупным прицветным листом, похожим на крыло стрекозы. Этому крыловидному прицветнику липа и обязана своим латинским названием – Tilia (от греч. ptilon – «крыло»).
Цветки липы отличаются уникальным химическим составом. Они содержат гликозид тилиацин, эфирные масла, каротин, биофлавоноиды, сапонины, аскорбиновую кислоту, сахара и дубильные вещества.
Из высушенных цветков липы готовят настои и отвары, которые применяются как сильное потогонное, мочегонное, противосудорожное, противовоспалительное и обезболивающее средство.
Настой липового цвета, о котором в первую очередь вспоминают при простудных заболеваниях, является превосходным тонизирующим напитком, благотворно влияющим на работу сердца, расширяющим кровеносные сосуды и уменьшающим вязкость крови. Он активизирует обменные процессы и секрецию желудочного сока и желчи. Кроме того, это средство способствует снижению отеков и чрезвычайно полезно при сахарном диабете.
Настоем липового цвета лечат заболевания кишечника, почек, желудка и печени. В виде припарок и примочек отвар соцветий липы применяют при ожогах, язвах, воспалении геморроидальных узлов, ревматических и подагрических болях в суставах. При ревматизме, простуде и бессоннице рекомендуются лечебные липовые ванны.
Японские фармакологи обнаружили в цветках липы вещества, которые защищают печень от токсинов. Поэтому жителям крупных городов и особенно промышленных центров рекомендуется перед сном выпивать чашку настоя, приготовленного из душистых соцветий.
Однако самую большую пользу настой цветков липы приносит женскому организму. Дело в том, что в состав липового цвета входят фитогормоны, свойства которых аналогичны свойствам женских половых гормонов. Вот почему этот целебный настой может нормализовать менструальный цикл, избавить от боли при менструации и облегчить течение климактерического периода. Вообще, женщинам старше 45 лет 2 раза в год рекомендуется проводить профилактический курс лечения липовым чаем. Для этого каждое утро надо выпивать его по 1 чашке в течение 3 недель.
Листовой салат
Это замечательное растение, которое идеально подходит для тех, кто следит за своим весом. Будучи очень полезным, листовой салат практически не содержит калорий, поэтому есть его можно в неограниченном количестве. В чем же заключается его пищевая ценность? Он богат каротином, витаминами, минеральными веществами и органическими кислотами. Кроме того, в нем есть сахар, белки и железо, по содержанию которого он уступает только шпинату.
В качестве культурного и целебного растения листовой салат выращивается с глубокой древности. Выжатый из него сок использовали как успокаивающее и мочегонное средство, давали больным при бронхите, отеках, подагре и высокой возбудимости.
Листовой салат активизирует обмен веществ, улучшает работу пищеварительных органов, нормализует деятельность нервной системы, избавляет от бессонницы, выводит из организма излишки холестерина.
Он хорошо зарекомендовал себя при лечении цинги, гипертонии, ожирения, запоров, гастритов, диабета и язвы желудка, а настой свежих листьев является замечательным успокоительным и снотворным средством.
В гомеопатии для лечения сердечно-сосудистой системы широко применяются препараты на основе сока листового салата.
Лопух
Лопух (репейник, репей) в народе называют символом навязчивости из-за его характерной особенности цепляться к одежде. Немногие знают, что в Сибири и на Кавказе он считается овощным растением. А в Японии его даже выращивают на грядках. Молодые листья, черешки и корень лопуха первого года жизни отваривают или поджаривают, добавляют в суп, выпекают из них хлеб и делают напиток, по вкусу напоминающий кофе.
Корневище лопуха содержит эфирное и жирное масла, дубильные, пектиновые, горькие вещества, гликозиды, алкалоиды, смолы, слизи, белок, крахмал, сахар, инулин, минеральные вещества, витамины С, Е, D, группы В и др.
Лекарственные средства, приготовленные из корней лопуха, обладают ранозаживляющим, мочегонным и потогонным свойствами. Их применяют при некоторых кожных заболеваниях и воспалительных процессах слизистой оболочки полости рта, горла, верхних дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта.
Отвары и настои листьев репейника оказывают благотворное действие на обменные процессы, работу поджелудочной железы, желчного пузыря, печени и почек, повышают диурез, положительно влияют на заживление ран, действуют как антиканцерогенное и потогонное средство, способствуют очищению крови, растворению и выведению из организма солей, камней, шлаков и токсинов.
Издавна лопух широко используется как эффективное средство, ускоряющее рост волос.
Лук
Лук известен более 4000 лет. С древних времен он считался растением, способным наполнить человеческий организм энергией, придать силы и храбрость. Вот почему накануне сражения его добавляли в пищу воинов. В народе бытовало поверье, что запах лука отгоняет злых духов и предохраняет от болезней. Когда свирепствовали эпидемии, в каждой избе в качестве оберега вывешивались тугие связки этого необыкновенного овоща. Ученые выяснили, что своим удивительным свойствам лук обязан фитонцидам – летучим веществам, которые губительно действуют на гнилостные и болезнетворные бактерии.
В луке практически нет белков и жиров, но зато он богат солями калия, кальция, магния и фосфора. В нем содержится столько же железа, как и в моркови. Кроме того, в его состав входят азотистые вещества, глюкоза, фруктоза, сахароза и мальтоза. А по содержанию сахара некоторые сорта лука превосходят даже арбузы. Есть в нем также лимонная и яблочная кислоты, каротин, витамины В, РР и С (до 60 мг). Самыми насыщенными полезными веществами частями лука являются его основание и прилегающая к нему область, поэтому при чистке срезать ее не рекомендуется.
Острый вкус лука объясняется высоким содержанием в нем горьких веществ – глюкозидов и эфирных масел. Фитонциды убивают инфузории и многие виды болезнетворных микробов. Кроме того, они пагубно действуют на дифтерийную палочку, под их влиянием в течение 5 минут погибает туберкулезная палочка Коха. Небольшого кусочка лука достаточно, чтобы убить всех микробов в полости рта.
Сегодня он широко используется для лечения и профилактики гриппа. Запах свежеприготовленной кашицы из лука вдыхают, например, при ангинах и нагноительных процессах в легких.
Регулярное употребление лука способствует снижению уровня холестерина в крови. Суп из печеного репчатого лука очень полезен больным сахарным диабетом. Жаренный на сливочном масле или отваренный в молоке овощ смягчает кашель, а прикладывание к ожогам кашицы из него снимает боль, уменьшает раздражение кожи и препятствует образованию пузырей.
Втирание в кожу головы луковой кашицы, сока или отвара луковой шелухи укрепляет волосы и способствует ускорению их роста.
Морковь
Морковь – это один из самых полезных для человека овощей. В ее состав входят витамины группы В, РР, С, Е, К, каротин, который, попадая в организм человека, превращается в витамин А, а также соли калия, железа, фосфора, магния, кобальта, меди, йода, цинка, хрома, никеля, фтора и др.
Ее очень полезно грызть сырой – это укрепляет десны и значительно уменьшает количество микробов во рту. Поскольку витамин А способствует росту, то морковь особенно полезна детям. Кроме того, он улучшает зрение, поддерживает в хорошем состоянии кожу и слизистые оболочки. Сырая морковь, блюда из нее и свежеотжатый сок используются в лечебном питании при гипо– и авитаминозе А, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, почек и желудка, а также при малокровии, полиартрите и нарушениях минерального обмена. А пюре из сырой или отварной моркови рекомендуется регулярно есть при колите. В вареном виде она показана при злокачественных опухолях, дисбактериозе кишечника, нефритах и сахарном диабете. При насморке очень помогает морковный сок, который несколько раз в день надо закапывать в нос. При использовании моркови в лечебных целях важно помнить о том, что организм быстрее и в полном объеме усваивает провитамин А только в том случае, если она приготовлена со сметаной или растительным маслом.
Если сравнивать морковь с другими полезными овощами, то по свойству сдерживать образование жиров в организме она уступает только капусте. Соединений калия в ней в 10 раз больше, чем натрия. Этот факт и наличие в ней большого количества пищевых волокон делает морковь не только мочегонным, но и неплохим желчегонным средством.
Мята
Согласно легенде, мята получила свое название в честь римской богини Менты, олицетворявшей здравый смысл и разум. Ее целебные свойства высоко ценил еще Авиценна.
