Сергей Кашин - Выпечка к праздникам и на каждый день
Блинчики «Зимние»
Ингредиенты
3 ст. молока, 2 ст. муки, 7 яичных белков, 50 г сахара, соль, топленое масло
Способ приготовления
В муку добавьте молоко и соль, миксером перемешайте до однородности. Яичные белки охладите и взбейте с сахаром в тугую пену. Смешайте тесто и взбитые белки и выпекайте блинчики очень тоненькими, смазывая сковородку маслом и наливая тесто маленьким половником.
Блинчики рисовые «Баттерфляй»
Ингредиенты
4 ст. молока, 3 ст. рисовой муки, 5 яичных белков, 5 яичных желтков, 50 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 50 г сливок, 3 ч. л. соли, ½ ст. сахара, топленое масло
Способ приготовления
В муку влейте растворенные в 3 стаканах теплого молока дрожжи и тщательно размешайте. Поставьте опару в теплое место подходить на 30–40 минут. Желтки разотрите с маслом и сахаром до белизны, смешайте с солью и сливками и влейте в опару. Дайте ей устояться в течение 30 минут. Затем подогрейте оставшееся молоко почти до кипения и заварите им блинное тесто. В заключение взбейте белки с сахаром и осторожно выложите их в готовое тесто. Жарьте блинчики на топленом масле, смазывая сковородку каждый раз.
Блинчики «Сахарные»
Ингредиенты
3 ст. молока, 1 ст. сахара, 2 ст. просеянной пшеничной муки, 6 яиц, соль, топленое масло
Способ приготовления
Замесите тесто из молока, муки, ½ ст. сахара, соли и яичных желтков. Миксером взбейте охлажденные белки с сахаром в крепкую пену и добавьте их в тесто, осторожно мешая деревянной ложкой, чтобы белки не осели. Принимаясь печь блины, следите за тем, чтобы сковорода не перегрелась. В противном случае сахар будет гореть – и блинчики получатся черными и будут плохо отставать от сковородки. Готовые блинчики смазывайте топленым маслом.
Надо сказать, что приготовление сахарных блинчиков – это своего рода кулинарный высший пилотаж, требующий от вас терпения и сноровки. Но, освоив этот рецепт, вы поймете, что ради этого стоило постараться. Сахарные блинчики необыкновенно вкусны: они такие же хрустящие, как вафли, но гораздо более нежные на вкус, а пропитавшись маслом, они просто тают во рту! Подавать к сахарным блинчикам лучше всего что-нибудь кисленькое: фруктовый кисель, простоквашу или лимонное желе. Если вы решите поставить рядом с ними мороженое, то это уже получится изысканный десерт. Но можно подать к блинчикам и простой чай, и они не проиграют во вкусе!
Блинчики заварные «По щучьему велению»
Ингредиенты
4 ст. молока, ½ ст. манной крупы, 1 ст. муки, 5 яиц, соль, сахар, 3 ст. л. сливочного масла, растительное масло
Способ приготовления
Сварите очень жидкую манную кашку; пока она еще горячая, добавьте сливочное масло. Остудите, положите в кашу соль, яичные желтки и муку и размешайте, чтобы не было комочков. Яичные белки взбейте с сахаром и осторожно добавьте в готовое тесто. Жарьте блинчики с двух сторон на растительном масле.
Блинчики молочные «Марья-искусница»
Ингредиенты
3 ст. молока, 2 ст. муки, 6 яиц, 4 ст. л. сахара, соль, растительное масло
Способ приготовления
Взбейте миксером яйца, разведите их молоком. Муку смешайте с сахаром и солью, соедините с яично-молочной смесью и продолжайте взбивать миксером в течение 10 минут. Тесто должно получиться очень жидким. Блинчики выпекайте с одной стороны. Когда блинчик будет готов, ножом проведите по краям сковородки, чтобы он отстал от краев, и стряхните его на тарелку.
Блинчики «Загадка»
Ингредиенты
4 ст. кефира или простокваши, 3 ст. муки, 5 яиц, 30 г дрожжей, сахар, соль, топленое масло
Способ приготовления
Один стакан кефира подогрейте, растворите в нем дрожжи, добавьте 5 ст. л. муки, размешайте и дайте подняться в тепле. Когда масса увеличится как минимум вдвое, прибавьте три стакана кефира и остальные ингредиенты, взбейте и дайте тесту еще раз подняться. Если тесто получилось слишком густым, добавьте еще некоторое количество кефира, чтобы оно стало жидким. Жарьте блинчики на топленом масле, так они будут гораздо вкуснее.
Блинчики «Лентяйка»
Ингредиенты
5 ст. простокваши, 4 ст. муки, 4 яйца, 5 ст. л. сахара, соль, 2 ч. л. соды, растительное масло
Способ приготовления
Эти блинчики смешиваются миксером, действовать надо очень быстро. Взбейте простоквашу и яйца, добавьте сахар, соль и растительное масло. Перемешайте муку с содой, влейте простоквашу и продолжайте взбивать еще 10–15 минут. Не медля ни секунды, начинайте жарить блинчики.
Этот рецепт удобен тогда, когда Вы очень спешите, ведь на смешивание теста уходит от силы 20 минут. Кроме того, вам не придется разыскивать по всем шкафчикам лимонную кислоту, потому что она здесь просто не нужна: сода погасится сама собой от кислой простокваши. И еще одно достоинство этого рецепта: вам не нужно будет смазывать сковородку маслом, потому что масло уже есть в тесте.
Блинчики «Невесомые»
Ингредиенты
3 ст. молока, 2 ст. сливок, 1 ст. пшеничной муки, 1 ст. гречневой муки, 4 яйца, соль, сахар, 2 ч. л. пищевой соды, сок ½ лимона, топленое масло
Способ приготовления
Смешайте сливки с молоком и замесите тесто с двумя стаканами муки, яйцами, солью, сахаром и содой. Дайте тесту отстояться 15–20 минут, затем выжмите сок из ½ лимона и добавьте его в тесто. Жарьте блинчики на топленом масле, переворачивая их с двух сторон.
Блинчики «День и ночь»
Ингредиенты
4 ст. молока, 3 ст. муки, 5 яиц, 1 пакетик сухих дрожжей, соль, сахар, 5 ст. л. какао, 50 г сливочного масла, топленое масло
Способ приготовления
Замесите тесто из всех компонентов (кроме какао). Дайте тесту два раза подняться в тепле, затем отделите половину теста и смешайте ее с какао. Выпекайте блинчики на топленом масле, наливая поочередно из одной и из другой миски, тогда готовая стопка блинов будет полосатой. Также вы можете готовить блинчики и на двух сковородках, попеременно складывая их на тарелку.
Подавайте «День и ночь» со взбитыми сливками или с густой сметаной.
А этот рецепт пришел в Россию из Германии еще в XVIII веке, вместе с немецкими переселенцами. Он, конечно, не завоевал большой популярности из-за того, что на Руси традиционно готовили блинчики по-другому. Но в некоторых семьях этот способ считают очень удачным и используют довольно часто. Если вы имеете склонность всегда пробовать приготовить что-нибудь новенькое, то этот рецепт – просто находка для вас. Несмотря на непривычные компоненты, вкус этих блинчиков вполне традиционен, но зато вы сможете потом похвастаться своим подругам, что приготовили настоящие немецкие пивные блинчики.
«Гретхен»
Ингредиенты
3 ст. темного пива «Балтика», 2 ст. муки, 4 яйца, 3 ст. л. сметаны, соль, сахар, растительное масло
Способ приготовления
Желтки отделите от белков и разотрите их с солью, сахаром и сметаной. Добавьте два стакана пива и всю муку, взбейте миксером, чтобы не было комочков. Оставшимся пивом разведите тесто до необходимой густоты. Белки охладите и взбейте в тугую пену, выложите ее в тесто и осторожно перемешайте, чтобы белки не осели. Пеките блинчики на смазанной растительным маслом сковородке, поджаривая их только с одной стороны.
Немецкие блинчики особенно хороши, если их нафаршировать мясом, печенью или рыбой и обжарить до образования хрустящей корочки.
Лаваш
Простой лаваш из дрожжевого теста
Ингредиенты
1 кг муки, 1 ч. л. дрожжей, 500 мл воды, соли по вкусу
Способ приготовления
Из муки, воды, дрожжей и соли замесите тесто и дайте ему подойти (если тесто очень плотное, добавьте воды до получения мягкого теста). Сделайте из теста маленькие шарики, накройте их полотенцем и оставьте для расстойки на 20–30 минут. Затем шарики раскатайте в тонкие лепешки и, перекидывая их с руки на руку, растяните еще как можно тоньше.
Каждую подготовленную лепешку уложите на нагретый металлический противень. Выпекайте в духовке при средней температуре до готовности с обеих сторон.
Лаваш на кисломолочной основе
Ингредиенты
1 ст. кефира, простокваши или сыворотки, муки для легко раскатывающегося теста, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Из муки, кефира, соды, соли и растительного масла замесите тесто и поместите его на 30 минут в теплое место. Затем разделите тесто на части и раскатайте их в пласты толщиной 1 мм. Выпекайте на сухой сковороде на сильном огне по 5—10 секунд с каждой стороны.
Лаваш со сливочным маслом, белками и кунжутом
Ингредиенты
2½ ст. муки, 3 белка, 2 ст. л. семян кунжута, ⅔ ст. воды, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли
